國家儲備凍肉儲存冷庫資質條件行業標準

時間：2023-01-01 11:56:48來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

為規范國家儲備凍肉儲存冷庫（以下簡稱“冷庫”）的管理，促進冷庫技術和管理水平的提高，指導冷庫消除潛在的不良因素，確保國家儲備凍肉符合品質衛生安全要求，為適應我國肉類食品產業化發展的新形勢和國際市場對肉品安全的新要求，中華人民共和國商務部于2007年1月25日發布了《國家儲備凍肉儲存冷庫資質條件》行業標準（以下簡稱《冷庫資質條件》）。該標準于2007年3月1日起正式實施。

《冷庫資質條件》對承擔國家儲備凍肉儲存冷庫的環境、設施設備、管理安全、人員及資信做出了具體規定。主要內容如下：

一、冷庫應通過ISO9001質量管理體系認證，鼓勵建立并實施HACCP體系。冷庫應建立有關質量管理文件。

二、冷庫的環境要求

（一）冷庫周圍應有良好的衛生條件，應無產生有害氣體、煙霧、粉塵等物質的工業企業、醫院及養殖場等場所；應位于交通便利、有較強的中轉、裝卸、調運能力的地方；用水、用電應滿足生產、消防和生活的需要。

（二）冷庫地面的整體標高應高于廠區地面的平均標高，排水系統完善通暢；生活區、生產區應嚴格分開；環境衛生應干凈整潔，庫區路面應平整無起塵。

三、冷庫的設施設備要求

（一）儲存冷凍豬肉的冷庫，單體庫容量應在3000(含3000)噸以上。儲存冷凍牛、羊肉的冷庫，單體庫容量應在500(含500)噸以上；建設應符合GB50072《冷庫設計規范》的要求，并有合法的證明文件。

（二）建筑、設施設備、制冷系統應與庫房面積和吞吐能力相適應，所使用的材料應符合食品衛生、環保、消防和安全生產的有關規定；應有防霉、防鼠設施；應配備自動溫度顯示記錄裝置；應配備檢驗和計量器具，并定期校檢；庫門、電梯門、柱子、墻壁和制冷系統管道等易受碰撞之處，應設有防護裝置。

四、冷庫在管理方面的要求

（一）庫內應干凈整潔無雜物，無異味；庫內的工器具應定期清潔和消毒；有毒有害物品禁止帶入庫區，清潔使用的洗滌劑、消毒劑等物品專人管理，妥善保存。

（二）入庫的凍肉應具有動物產地檢疫合格證明、運載工具消毒證明、非疫區證明及國家法律法規所要求的證明；入庫凍肉中心溫度應≤-15℃；應設專職人員對入庫凍肉的各類衛生檢疫證明進行索證檢查，并登記，同時查驗運輸車輛內的溫度、衛生及凍肉的包裝、溫度和表面衛生；入庫凍肉包裝標識應符合以下要求：a.應標注凍肉的名稱、凈含量；b.應標注凍肉的生產日期、保質期或/和保存期，并注明貯藏條件。日期的標注順序為年、月、日；c.應標注生產企業的名稱和地址；d.應標注質量（品質）等級和產品執行的標準號；e.清真冷凍牛、羊肉包裝應印有清真標志；凍肉應專庫或專垛儲存，專人管理，標識明確；庫內凍肉應合理堆碼，堆碼重量不得超過設計負荷；庫內貨位堆碼應符合以下要求：距冷藏間頂棚≥0.2m，距頂排管下側≥0.3m，距頂排管橫側≥0.2m，距無排管的墻≥0.2m，距墻排管外側≥0.4m，距冷風機周圍≥1.5m，距風道底面≥0.2m；每垛均須明確標識，應包括品種、規格、數量、質量、等級、生產廠家、生產日期、入庫日期等；庫內凍肉應包裝牢固、完整、清潔，標識清晰；應保證冷庫庫溫穩定，庫內空氣溫度應保持在－18℃以下，晝夜庫內空氣溫度波動幅度不超過1℃，凍肉進出庫的庫溫波動幅度不超過4℃；清真冷凍牛、羊肉的儲存庫應符合清真庫的有關要求。

（三）庫內應合理的分區并標識，便于操作、運輸工具通過、設備檢修和凍肉品質檢查；冷庫應及時清除冰、霜、水，庫內排管和冷風機等要及時除霜；冷庫庫內嚴禁帶水性作業。

五、冷庫在安全方面要求

庫內電器線路應定期維護，防止漏電；消防應符合GB50072《冷庫設計規范》中的相關規定；應建立確保設施設備安全運行的管理制度，并有效實施和記錄，防止制冷系統制冷劑的泄漏；應有健全的安全保衛制度，并有專職安全保衛人員。

六、冷庫工作人員的要求

管理和作業人員應依據國務院令第373號《特種設備安全監察條例》中的相關規定，持證上崗；生產及相關管理人員應體檢合格后方可上崗。每年進行一次例行健康檢查，必要時做臨時健康抽檢，凡患有影響食品衛生的疾患者，應調離崗位。

七、冷庫資信方面的要求

應具有縣級以上有關部門的衛生許可證及其它符合國家有關法律法規和標準要求的資質證明材料。牛羊肉儲存冷庫應是經國家有關部門批準確認的清真庫；具有良好的商業信譽。近三年內無嚴重違規行為和重大食品安全事故。財務狀況良好。

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