香菇速凍貯藏：香菇生產(chǎn)近年來在我國南北各地得到了蓬勃發(fā)展，自福建袋栽香菇普及之后，浙江、河南、湖北等省相繼發(fā)展袋栽香菇均獲得成功。香菇速凍貯藏成為生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)必不可少的重要保鮮技術(shù)。香菇速凍貯藏比之蘑菇要簡單方便。一般是將鮮菇經(jīng)冰水預(yù)冷后，撈出瀝干，迅速置于-50~-60℃的超低濕冰庫中速凍，然后放入-18~-24℃冷庫中貯藏，通過“冷鏈”工程進(jìn)入消費者家庭。椐稱速凍香菇保藏期達(dá)1.5~2年。

金針菇速凍貯藏：新鮮金針菇被采收后，經(jīng)整理分裝于專用食品袋中，每袋裝入量按100克、200克或500克定量，并經(jīng)熱合封口或抽真空封口，隨即放入-20℃的冰庫中貯藏，保鮮期達(dá)1年以上，營養(yǎng)及風(fēng)味俱佳。

       

平菇速凍貯藏：

        1、工藝流程：原料選擇→整理分級→燙漂→冷卻→瀝水→裝袋→速凍→低溫貯藏。

2、原料選擇與分級：平菇原料應(yīng)新鮮完整，色澤正常呈灰白色，菇蓋邊緣裂紋淺，菇蓋直徑3厘米以上，菇柄長度剪成1厘米。剔除腐爛變質(zhì)的菇體，去除培養(yǎng)料雜質(zhì)。用流水將菇體沖洗干凈，把成叢的菇體分成單個，并按菇蓋直徑分成大中小三個級別。

3、燙漂與冷卻：加清水于燙漂槽中，加水量為槽容量的2/3左右，水中加入0.05%-0.1%的檸檬酸。待燙漂液加熱煮沸后，將平菇倒入槽中燙漂，平菇的加入量為燙漂液的20%~30%。輕輕攪動菇體，使之受熱均勻。燙漂液溫度控制在95℃左右，一般燙漂5~8分鐘。燙漂結(jié)束后立即置清潔冷水中快速冷卻。冷卻后，將其菇體裝入干凈紗布袋中，置離心機(jī)中脫水。

        4、裝袋與速凍：按分級的大小，把平菇裝入干凈的塑料袋中，每袋500克。封口后將平菇送入速凍機(jī)室，于-25~-30℃低溫下迅速凍結(jié)。

5、低溫貯藏：平菇速凍后，連袋裝入紙箱內(nèi)，嚴(yán)密包裝后，置于-18℃低溫庫貯存，直至消費。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：堃霖冷凝機(jī)組閃耀鄭州第二屆中國冷鏈產(chǎn)業(yè)大會

下一篇：大功率漁船制冷保鮮方法