冷鏈運輸：奶業(yè)發(fā)展不可忽視的重要環(huán)節(jié)

時間：2023-01-01 12:31:36來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

隨著全球經(jīng)濟一體化的進展和我國加入了WTO以后，我國許多行業(yè)例如零售業(yè)、冷飲業(yè)、奶業(yè)等都有了長足發(fā)展，而這些行業(yè)都與人們的生活息息相關(guān)和有重要的影響。上述這些行業(yè)的快速發(fā)展引發(fā)和帶動了冷鏈物流業(yè)的發(fā)展。為了確保新鮮食品從生產(chǎn)源頭安全地送達消費者的手中，冷鏈物流是一種必不可少的食品安全保障措施。如果沒有它的存在，我們的生活就會變得多么單調(diào)泛味，人們就會少吃了許多美味佳肴和可口的新鮮食物，有許多的新鮮果疏、食物就會因過久存放而腐爛白白地浪費掉。冷鏈物流在社會經(jīng)濟中發(fā)揮出重要的作用和處于十分重要的地位，它已越來越引起人們的關(guān)注。我國的冷鏈物流業(yè)起步較遲，目前僅處于發(fā)展的起步階段。隨著我國的經(jīng)濟發(fā)展特別是食品行業(yè)的發(fā)展，冷鏈物流業(yè)必然會日逾繁榮起來。冷鏈運輸已被廣泛地運用在各行各業(yè)，運用范圍、對象越來越廣泛，所涉食品品種也越來越多；它在奶業(yè)中的作用與貢獻是非常明顯的，在酸牛奶、巴氏奶的流通和生鮮奶源交售中就得到了廣泛的運用。有了冷鏈物流，可以使牛奶的銷售半徑和保質(zhì)期都得到延長。可以說在某種程度上冷鏈物流引領著中國奶業(yè)的發(fā)展。

冷鏈物流在奶業(yè)發(fā)展中的運用

冷鏈物流在奶業(yè)中已得到廣泛的運用，例如奶源運輸和部分奶產(chǎn)品的流通都必須依托冷鏈物流技術(shù)。它在奶業(yè)發(fā)展中的地位與作用，概括起來說主要體現(xiàn)在它引領奶業(yè)的發(fā)展。說它引領奶業(yè)，其理由或根據(jù)主要有如下幾個方面：一是所產(chǎn)的牛奶必須通過冷鏈運輸才能安全抵達乳品廠進行工業(yè)化加工，不然，牛奶將全變質(zhì)不能再加工；其二是我國國土遼闊，奶源主產(chǎn)區(qū)遠離牛奶消費市場，有了冷鏈物流才能連接和縮短產(chǎn)銷兩地的距離，牛奶入城的通道才能開啟暢通；第三，牛奶是一種易腐食品，新鮮牛奶、酸牛奶等產(chǎn)品如不將其處在低溫下貯運或保存就會易變質(zhì)。新鮮、口感和營養(yǎng)是牛奶的靈魂和精髓，而這一類的牛奶其新鮮度、口感、營養(yǎng)又是特別強的。第四是酸牛奶、巴氏奶等這些保鮮奶品仍具有很強的市場消費拉動力。上述這兩種牛奶已經(jīng)成為全球牛奶消費的主流產(chǎn)品，雖然目前在我國的牛奶消費還是以UHT、調(diào)味奶、含乳飲品和奶粉占了上峰，但是，這些牛奶品種近一、兩年來的快速發(fā)展高峰期已沖頂，年均發(fā)展增長率只有10％左右，而酸牛奶僅占整個市場的15％至17％，但它的年均發(fā)展增長指數(shù)都超過了30％以上。伊利、蒙牛、光明、三元、新希望等這些乳業(yè)巨頭在近一、二年都不謀而約地齊齊大動手筆巨資投入酸牛奶市場，它們的眼光也是看到了酸牛奶未來市場的發(fā)展前景和引領市場發(fā)展威力。據(jù)業(yè)內(nèi)專家分析，就目前的市場環(huán)境與條件下，我國的酸牛奶市場仍存30％以上的發(fā)展空間，均對未來市場前景看好。也就是說，這些保鮮牛奶產(chǎn)品，對我國的牛奶消費市場將會起到強有力引領作用。

冷鏈物流在奶業(yè)中的運用，具體表現(xiàn)在如下幾個方面：

1、使巴氏鮮奶實現(xiàn)了跨國上市供應。今年初，在上海市場已經(jīng)出現(xiàn)了由明治乳業(yè)從日本生產(chǎn)的巴氏鮮奶供應銷售。隔洋跨國供應銷售新鮮牛奶，這在冷鏈運輸技術(shù)不發(fā)達的以前，是一件不可思意的事情。從日本北海道出發(fā)用船運送到中國上海，僅航程就需要三、五天的時間，再加上報關(guān)，登陸后的倉儲、分銷等的耗時，產(chǎn)品最快也得需要一個星期后才能分銷到消費者手里。這當中，如果沒有在冷鏈物流技術(shù)上的突破和運用，恐怕鮮奶早就變成了臭奶了。

2、使香港人每天都能飲上芬香留齒的新鮮牛奶。香港市場每天大約需求70多噸生鮮牛奶，自上世紀80年代中期起，香港政府就已決定了在本港島內(nèi)不準飼養(yǎng)奶牛，香港每天所需的新鮮牛奶全部交由廣州、深圳來承擔供應。從廣州、深圳到香港的鮮奶供應冷鏈物流已整整建立和運作了20多年，從未間斷，滿足了香港人每天喝鮮奶的口福。

3、使生鮮奶源能省際流通。冷鏈物流在廣東省與福建、廣西的省際的奶源調(diào)節(jié)互補中發(fā)揮了很好的促進作用。廣東是奶源緊缺的省份，本省自產(chǎn)奶供給率大約40%左右，其余奶產(chǎn)品的市場缺口主要通過幾個渠道或方法來解決，一是從國外進口一部分彌補；第二是依附國內(nèi)伊利、蒙牛、光明等產(chǎn)品入市；第三是從福建、廣西鄰省調(diào)入一部分鮮奶源作調(diào)節(jié)。牛奶是一種極易腐敗的物質(zhì)，從母牛的乳房擠出后，如置放在常溫下二、三個小時就開始變質(zhì)，甚至不能進入商品奶。廣西、福建到廣州有800多公里的路程，汽車連續(xù)行走也要12至15多個小時，如果沒有冷鏈物流的保障恐怕這，些經(jīng)過長途跋路跨省運送的鮮奶早就變成“臭奶”了。

4、使酸牛奶的銷售半徑得到了延長，甚至使一些大企業(yè)的產(chǎn)品可以跨省銷售。消費者最近在廣州百佳、萬佳等大商場，都可隨手購買到伊利、蒙牛等省外大品牌企業(yè)的酸牛奶產(chǎn)品。據(jù)我所了解，蒙牛抵穗上市銷售的酸牛奶使用的是塑瓶包裝，保質(zhì)期為21天，這種酸牛奶產(chǎn)品是蒙牛設在馬鞍山的工廠生產(chǎn)的。馬鞍離廣州近2000公里，如果用汽車運輸最快也得跑上三、幾天才能抵達廣州。酸牛奶一旦離開低溫冷藏，很快就變質(zhì)不能飲用。蒙牛的酸牛奶可以縱跨幾省南下運抵廣州上市，這就使產(chǎn)品的原來市場銷售半經(jīng)伸延了數(shù)倍之長。無疑這當中，蒙牛是借助冷鏈物流來實現(xiàn)多元性產(chǎn)品擴張占領廣東市場這一目的。也可以說，冷鏈物流是外省品牌酸牛奶進入廣東市場的一條必經(jīng)通道。

5、使消費者坐享家中就能喝上新鮮牛奶。在一些大中城市，現(xiàn)代的冷鏈已經(jīng)連接伸延到百姓的家庭。乳品企業(yè)也就利用這條冷鏈將一些低溫奶品實行送貨上門服務。也就是說，像廣州、上海、北京、南京、天津等這些大城市的市民無需跑市場坐在家中，就可喝上美味可口的新鮮牛奶和酸牛奶。目前在上述這些城市中每天都有一支成千上萬的牛奶派送隊伍天天早晚將新鮮牛奶逐家挨戶地送達家門。而這些最后一站的派奶工，他們送貨的自行車也離不開存放牛奶的小保溫箱，有人戲稱此為單車牛奶冷鏈物流。

6、使消費者能有更多的消費選擇與方便。冷鏈物流不僅接通了家庭，還連接了商場。這一來為消費者提供了方便，二來為消費者提供了更多的品種消費選擇。消費者可以隨時隨地按照自己的消費喜好來選購所需產(chǎn)品，實現(xiàn)牛奶產(chǎn)品多元化消費。

7、使一些活性菌奶產(chǎn)品的活性菌保存活性狀態(tài)。益力多(養(yǎng)力多)和一些活性酸牛奶等產(chǎn)品，都具有很強的保護人體腸道的護腸功能。而這些產(chǎn)品的活性菌保質(zhì)期內(nèi)必須置于低溫下才能存活，如將其存置于常溫下，那么這些活性菌就很快會衰亡變?yōu)樗谰淖o腸保健功能也就會隨之而完全喪失。

8、使巴氏鮮奶和酸牛奶處于很好的保鮮狀態(tài)。將這兩個奶產(chǎn)品存放在4℃時，產(chǎn)品中在加熱殺菌時未被完全殺死的殘存在牛奶中的細菌，就會處于受抑制狀態(tài)而再繁殖不起來，產(chǎn)品也就處于保鮮度狀態(tài)中而不易變質(zhì)。

9、使奶牛冷凍精液、胚胎等特殊商品打破區(qū)域流通。在奶牛品種繁育與改良中為了避免出現(xiàn)“近親繁殖”和優(yōu)良遺傳良退化等現(xiàn)象，一般都不會長久固定使用某一個奶牛種牛站的產(chǎn)的冷凍精液，其中有部分冷凍精液會到外地的種公牛站采購。而這些冷凍精液乃至胚胎在運輸過程都需要液氮冷藏，離開了冷鏈它們就存活不了。

展望未來的中國冷鏈物流

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對食品質(zhì)量與安全及其方便性與即時性等的要求，也會越來越高，特別是對食品的新鮮度也會越來越講究，要使這些要求得到滿足，冷鏈物流就不可缺少。冷鏈物流在今后相當長的時期，它仍是我國運輸業(yè)當中最具活力最具發(fā)展?jié)摿εc發(fā)展空間的一個亮點，它的未來發(fā)展趨勢將會朝向綠色、環(huán)保、優(yōu)質(zhì)、安全、快速、低成本運作并逐步形成產(chǎn)業(yè)化這樣的一個目標方向發(fā)展。中國的冷鏈物流市場將成為許多投資者又一新的投資熱點，它的發(fā)展前景為許多人所看好。

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