三、生鮮區域衛生的管理 

        一）賣場衛生

        要求顧客看不見貨架上有灰塵、污痕。 1 商品擺設架每天至少要擦一次。

每日至少拖洗兩次，2 清潔工）隨時清掃地面。要求地上無垃圾、無雜物、無異味、無污痕。

要求從底部掃不出殘留物。 3 貨架底要每天進行打掃。

        二）加工間衛生

        要求無腳印、無垃圾、無無殘留物、無污痕。 1 加工間地面要隨時沖洗。 

要求工作臺上無殘留物、汁水、無垃圾、無污痕。 2 加工間工作臺使用后立即做好善后清潔工作。

        3 水槽使用過后立即將里面的垃圾殘留物清理進去防止堵塞下水道。要求槽面無油垢、無異味。 

        要求無異味、不堵塞。 4 下水道每周至少要沖洗澡 3 次。 

用后立即清洗， 5 常用工具如刀、盆、粘板等。用洗潔精去除異味、油垢，外表要求無殘渣粘在上面，該消毒的進行高溫消毒。

        要求其外表無污垢、無積灰，6 其它工具如推車、滅蠅燈等。不好用水直接清洗的可用抹布進行擦拭。 

       

三）倉庫衛生 

要求倉庫地面干凈， 1 倉庫每天整理兩次。商品擺放整齊，不能繼續出售的商品及時清理。

        每周集中清掃。 2 倉庫地面每天都要打掃。 

        要求外表無雜物、無油垢、無污痕。 3 倉庫外墻壁每周用玻璃刷擦洗。

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