果蔬氣調(diào)冷藏保鮮冷庫技術(shù)快速發(fā)展

時間：2023-01-01 14:44:26來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

果蔬氣調(diào)冷藏保鮮是目前國際上使用最普遍、效果最好、最先進的貯藏保鮮技術(shù)之一，但在我國的發(fā)展還存在一些問題。近日，福建省農(nóng)副產(chǎn)品保鮮技術(shù)開發(fā)基地負責(zé)人、福建農(nóng)林大學(xué)食品科技學(xué)院王則金副教授就果蔬氣調(diào)冷藏保鮮的現(xiàn)狀、存在的問題及發(fā)展對策發(fā)表了見解。

　　□氣調(diào)貯藏技術(shù)進入快速發(fā)展階段

王則金副教授介紹，氣調(diào)貯藏目前已成為工業(yè)發(fā)達國家果蔬保鮮的重要手段，如美國氣調(diào)貯藏蘋果已占冷藏總數(shù)的80％，新建的果品冷庫幾乎都是氣調(diào)庫，英國氣調(diào)庫容達22萬噸，其他國家，如法國、意大利等也大力發(fā)展氣調(diào)冷藏保鮮技術(shù)，氣調(diào)貯藏蘋果均達到冷藏蘋果總數(shù)的50％～70％以上，而且形成從采收、入庫到銷售環(huán)環(huán)相扣的冷藏鏈，從而使果蔬質(zhì)量得到有效的保證。我國氣調(diào)保鮮技術(shù)的研究和應(yīng)用起步于20世紀60年代初，1978年建成第一座實驗性模擬氣調(diào)庫，1980年氣調(diào)貯藏開始進入人工控制氣體成分的CA貯藏。目前，國內(nèi)已研制出應(yīng)用各種塑料薄膜進行簡易氣調(diào)貯藏的應(yīng)用系統(tǒng)，已達到實用階段，并繼續(xù)向自動化氣調(diào)貯藏方向發(fā)展。

從20世紀70年代到現(xiàn)在，我國又研制出催化燃燒降氧機、二氧化碳脫除機、焦炭分子篩制氮機、氧控儀及二氧化碳測試儀等，為我國現(xiàn)代化氣調(diào)庫提供了必要的設(shè)備和檢測儀器，同時相繼從意大利、澳大利亞等國引進氣調(diào)設(shè)備和成套的裝配式氣調(diào)庫。由于國外氣調(diào)庫技術(shù)的引進及焦炭分子篩氣調(diào)設(shè)備和制氮機的出現(xiàn)，進一步促進了我國氣調(diào)貯藏工業(yè)的發(fā)展，到目前為止，我國已有十幾萬噸的機械式氣調(diào)庫，對提高我國果蔬貯藏保鮮技術(shù)起到一定的示范作用。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國商業(yè)系統(tǒng)擁有果蔬貯藏庫面積達200多中國方米，倉儲能力達130多萬噸，其中機械冷藏庫70多萬噸，普通庫為60多萬噸。目前，我國已確定了貯藏果蔬最佳氣體比例和氣調(diào)貯藏溫度、濕度；在氣調(diào)貯藏工藝方面也發(fā)展了快速降氧氣調(diào)貯藏、超低氧氣調(diào)貯藏、低乙烯氣調(diào)貯藏、機動氣調(diào)貯藏、雙變動氣調(diào)貯藏、一氧化碳氣調(diào)貯藏、短期高二氧化碳處理、短期高濃度氧氣處理等貯藏方法，形成具有中國特色的果蔬貯藏體系。

　　□我國氣調(diào)保鮮技術(shù)推廣存在問題

王則金副教授指出，盡管果蔬氣調(diào)保鮮優(yōu)點顯著，但在我國目前還難以推廣普及，我國氣調(diào)貯藏果蔬僅占總產(chǎn)量的12％左右，其中機械氣調(diào)貯藏只占4％，究其原因，當(dāng)前主要存在幾個方面的問題：

●氣調(diào)產(chǎn)品在國內(nèi)還沒有形成市場，人們對果蔬質(zhì)量的要求雖不斷提高，但與國外的講究程度相比，還存在較大差距。目前，我國家庭土窖貯藏產(chǎn)品，高溫庫貯藏產(chǎn)品與氣調(diào)庫的貯藏產(chǎn)品在市場上的價格幾乎沒有太大差別，我國的果蔬出口局面也未能很好開拓，因此暫時還缺乏推動力。

●貨源存在數(shù)量與質(zhì)量兩方面問題。籌建氣調(diào)庫時，往往認為貨源不成問題，待庫建成后，在組織貨源上卻遇到麻煩，導(dǎo)致有些氣調(diào)庫因收不到足夠的原料而效率低下。在質(zhì)量方面，一是果農(nóng)對貯藏果蔬質(zhì)量的嚴格要求不了解，未能把好果蔬原料質(zhì)量關(guān)，使得貯藏果蔬的原料質(zhì)量很難控制，從而造成原料收購難，原料分級挑選處理難，影響了貯藏果蔬的質(zhì)量；有些氣調(diào)庫限于人力、財力的不足，對入庫果蔬未加嚴格挑選、檢查，很難滿足氣調(diào)貯藏果蔬的質(zhì)量要求。二是進入氣調(diào)庫貯藏的農(nóng)產(chǎn)品，要求采收后不得超過4～8小時，最多不能超過48小時（部分北方水果）就應(yīng)及時入庫貯藏，才能保證其新鮮度；然而我國果園的傳統(tǒng)做法是將果品采摘后堆積在一起，等到樹上的果實全部采摘完后，再陸續(xù)分選、包裝、準備外銷或入庫，前后時間最短也得在10小時左右，這樣的果實入庫貯藏壽命是不言而喻的。

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