四、最優化的生鮮管理解決方案

作為這些可能的生鮮核算方法在我們所定義的生鮮核算范圍內如果采用靈活的應用策略，就會產生完全不同的效果，這在廣州宏城連鎖超市所采用的北京長益公司的商友BF ERP系統中已經得到了充分的驗證，整體上的核算方法的應用可圖示如下：采購核算加工核算庫存核算銷售核算成本毛利核算加工類生鮮拆分類生鮮單品核算—單品核算單品核算單品核算組合類生鮮單品核算—品類核算單品核算品類核算復合類生鮮單品核算—品類核算單品核算品類核算非加工類生鮮單品核算—單品核算單品核算單品核算此處限于篇幅，僅以拆分類生鮮管理予以闡釋。

拆分加工類生鮮核算生鮮的拆分加工實際上包括兩種形式上的拆分，一種是分割加工，例如豬肉屠體的分割加工；另一種是分揀加工，例如將水果按質量等級分揀為不同等級的商品。拆分加工的特點就是拆分后的單品與進貨單品的庫存計量單位是一致的，也就是商品加工前后的庫存性質是一致的。由于這個規律的存在，就為單品核算的低成本實施提供了條件。

1、單品管理結構拆分類生鮮具有明顯的“一對多”關系，無論對進貨單品做多大程度的拆分，將每一個拆分后需要單獨定價銷售的生鮮商品作為一個獨立的單品予以定義，也就是拆分后的每一個銷售單品都與原進貨單品具有唯一的對應關系，并且具有共同一致的計量單位。

另外，還存在一種“一對一”的生鮮拆分，例如活魚采購進來后，過了一段時間，部分活魚變成了死魚，然后對死魚進行降價銷售，這時就會發生活魚與死魚同時銷售的情形，這種情況下，就相當于活魚被拆分成了死魚，這就是“一對一”的生鮮拆分。

2、單品銷售核算單品銷售核算的根本目的在于為生鮮經理提供各個生鮮加工品的銷售變化情況，并且為下一步的各銷售單品的毛利貢獻度分析提供基礎數據的支持，因而，每一個銷售單品在銷售的時候就需要按其本身的貨號標識予以記帳核算，在生鮮促銷和生鮮定價時均按該貨號予以區別，在銷售查詢分析時亦以此貨號予以區別。

        3、單品采購核算單品采購核算作為供應商結算和庫存核算的基礎，必然以供應商所認同的進貨單品為核算單元，進貨單品的采購也是拆分加工的依據。

4、單品加工核算拆分類生鮮在進行拆分加工時雖然發生了實物上的物理變化，但由于其加工前后計量單位的一致，因而實際上不做任何核算管理方面的干預，盡量減少管理環節。所以，從帳面上觀察，是看不出加工了多少進貨單品的，在財務上將加工后的生鮮視為進貨單品。

5、單品庫存核算單品庫存核算包括庫存金額核算和庫存數量核算，其中庫存數量核算是基礎，由于實現了單品采購核算，因而單品生鮮進價是確定的，所以庫存金額核算就自然而然的實現了。

生鮮庫存的變化因素除了進貨以外（生鮮幾乎不存在向供應商退貨的情況），主要包括銷售、損耗和調撥。對于銷售而言，由于銷售單品與進貨單品是唯一的對應關系，因此，每一個計量單位的銷售單品的銷售，實際上扣減的是同一計量單位的進貨單品的庫存，這樣就保證了庫存數量核算的實時性和準確性；生鮮損耗主要包括正常損耗和非正常損耗，正常損耗是生鮮加工和陳列過程中正常的損耗，例如：縮水和棄物，一般情況下，正常損耗都存在一定的規律性，并且因賣場經營經驗的積累，一般都會得到一個準確的經驗值。這時，就可以為每一個銷售單品確定一個損耗率，以此作為考量生鮮庫存是否發生非正常損耗的標準，雖然，從財務上而言，大多數情況均將所有的生鮮損耗都會計入銷售成本，但是通過對損耗率的控制，可以在業務上監控非正常損耗。這里為什么要將損耗率定在銷售單品而非進貨單品上呢？從庫存核算方面來講，定在銷售單品和進貨單品上是一樣的，因為兩者間是唯一的對應關系，但是對進貨單品加工后形成的各個銷售單品因本身的性質事實上的損耗率是有區別的，例如：進貨單品白條肉加工成了肉和棒棒骨，肉的正常損耗率一般就會很高，而棒棒骨幾乎沒有正常損耗，這種更為精細的管理就便于生鮮經理監控損耗的發生。對非正常損耗的實際監控程度取決于盤點間隔期，如果盤點間隔期越短，則對非正常損耗的發現就越及時。

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