冷凍食品包裝的安全要求與條件

時間：2023-01-02 00:43:05來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

近幾年隨著超市、連鎖店的快速發展及冷藏鏈的形成，冷凍食品越來越受到人們的喜愛。據有關部門統計，目前我國冷凍食品的年產量已達650萬噸左右，而且以每年25％的速度在遞增，人均年消費已接近10公斤。隨著冷凍食品包裝的不斷普及，對包裝材料的性能也提出了更高的要求。

　　冷凍食品包裝的現狀和問題

冷凍食品包裝的基本要求是從生產、運輸到銷售，保持其產品的品質特性，防止細菌污染且食用要方便。為此目的，包裝材料需具備的條件是：具有一定的機械強度(耐高低溫)；具有阻隔性。

目前，冷凍食品的包裝形式有兩大類：柔軟類型和堅硬類型。柔軟類型是以塑料薄膜為基礎的，厚硬型包裝，如稍厚些的紙包裝盒、復合鋁箔沖壓型容器等，前者占較大比例。現在市場上常見的冷凍食品包裝多采用以下結構：OPP/LLDPE此結構的產品性能可以達到防潮、耐寒、低溫熱封拉力強等，成本相對比較低；NY/LLDPE此結構的包裝性能可以耐冷凍、耐沖擊、耐穿刺，成本相對較高；還有一種是單純的PE袋，例如蔬菜包裝等。以上幾種產品結構是現在國內市場低溫冷凍產品包裝使用比較集中的結構。

　　冷凍食品包裝容易出現的問題

（1）袋子的耐沖擊性能差，運輸、裝卸、貨架擺放過程中容易受到外來力的破壞，極易出現破袋、開袋現象，不但影響包裝產品的外觀，同時也不能起到包裝本身應有的作用。（2）包裝袋本身的爽滑性不好，生產過程中表現為開口性較差，生產效率低，同時也會使包裝袋的使用率降低，對成本造成浪費。（3）包裝袋的熱封強度不夠、熱封溫度過高造成熱封層的損害現象，造成包裝袋的保護性能降低，內容物的保質期大大縮短，使內容物達不到相應的保質期。（4）包裝袋層間剝離強度小、拉斷力不夠，包裝袋的力學性能較差，造成包裝袋分層、包裝袋不能夠達到應有的承重作用，對內容物不能起到有效的保護作用。（5）冷凍食品的耐寒性達不到要求，在溫度較低的情況下，不能保持材料原有的性能，包裝材料較脆，使包裝材料力學強度下降，造成包裝袋破裂及開裂，更不能滿足對內容物的保護作用。

　　冷凍食品包裝應注意的幾個方面

1.冷凍食品本身的特性及其所要求的保護條件。研究影響冷凍食品中主要成分，特別是影響脂肪、蛋白質、維生素等營養成分的敏感因素，包括光線、氧氣、溫度、微生物及物理、機械力學等方面的影響因素。只有掌握了被包裝冷凍食品的生物、化學、物理學特性及其敏感因素，確定其要求的保護條件，才能確定選用什么樣的包裝材料、包裝工藝技術進行包裝操作，以達到其保護功能及適當延長其貯存期的目的。

2.包裝材料的包裝性能和適用范圍及條件。包裝材料種類繁多，性能各異，因此，只有在了解各種包裝材料和容器的包裝性能，才能根據包裝冷凍食品的防護要求選擇既能保護冷凍食品風味和質量，又能體現其商品價值，并使綜合包裝成本合理的包裝材料。

3.商品的市場定位及流通區域條件。商品的市場定位、運輸方式及流通區域的氣候和地理條件等是冷凍食品包裝設計時必須考慮的因素。國內銷售的商品與面向不同國家出口的商品其包裝和裝潢要求各不相同，不同運輸方式對包裝的保護性要求也不相同。

4.包裝整體結構和包裝材料對冷凍食品的影響。了解包裝材料中的添加劑等成分向冷凍食品中遷移的情況，以及冷凍食品中某些組分向包裝容器中滲透和被吸附情況等對流通過程中冷凍食品質量的影響。

5.進行合理的包裝結構設計和裝潢設計。根據冷凍食品所需要的保護性要求預計包裝成本、包裝量等諸方面條件進行合理的包裝設計。

6.進行包裝檢測。合格的商品必須有合格的包裝，商品檢測除對產品本身進行檢測外，對包裝也必須檢測，合格后方能進入流通領域。包裝檢測項目非常多，但并非每一個包裝都要進行全面檢測。對具體的包裝究竟要進行哪些測試，應視內裝冷凍食品的特性及其敏感因素、包裝材料種類及其國家標準和法規要求而定。

7.包裝標準及法規。包裝操作應嚴格遵守國家標準和法規，出口產品還應遵守進口國的相關標準和法規。只有這樣才能保證從包裝的原材料供應、包裝作業、商品流通及國際貿易等流程的順利進行。隨著市場經濟和國際貿易的發展，包裝的標準化、規范化越來越重要，只有這樣才能使我們的商品走得更遠。

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