減壓貯藏保鮮也稱低壓貯藏保鮮或真空貯藏保鮮，是氣調(diào)貯藏的發(fā)展，是將果菜及其它鮮活食品置于密閉庫(kù)房(容器)內(nèi)，在降溫的過程中將貯藏庫(kù)(容器)內(nèi)的空氣抽出，進(jìn)行減壓降氧，隨著壓力的不斷降低，一些對(duì)貯物有害的氣體(如乙稀)也隨之減少或基本消失，為果菜的長(zhǎng)期貯藏保鮮創(chuàng)造了有利的條件。與氣調(diào)貯藏不同的是，減壓貯藏只改變貯藏環(huán)境中空氣的總含量和密度，不改變空氣成分和組合比例。減壓庫(kù)在正常運(yùn)行中可同時(shí)和連續(xù)完成真空預(yù)冷、減壓冷藏過程，減少了貯藏工藝環(huán)節(jié)；由于庫(kù)內(nèi)所貯果菜無需氣密包裝，庫(kù)內(nèi)可很方便的采用臭氧連續(xù)消毒，滅菌、抑霉，滿足了果菜貯藏中：低溫、高濕、低氧、高效防腐的四大要素，貯藏保鮮期比普通冷藏延長(zhǎng)1-2倍。減壓冷藏庫(kù)不僅可貯存保鮮果菜、肉類、水產(chǎn)、花卉還可貯藏高級(jí)生物制品和檔案、膠卷、文物等不宜在常溫常壓下貯藏的物品，應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，成為世界科學(xué)家們研究的熱點(diǎn)，目前減壓庫(kù)造價(jià)與氣調(diào)庫(kù)造價(jià)基本接近。

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