冷藏是將已經(jīng)凍結(jié)的兔肉，為保持肉溫不上升，需在冷藏間貯存待運(yùn)。合理的冷藏條件是，冷庫(kù)溫度應(yīng)保持在-19～-17℃之間，相對(duì)濕度為90%。冷庫(kù)內(nèi)溫度升降幅度一般不得超過(guò)1℃，在大批量進(jìn)出貨過(guò)程中，一晝夜升溫不得超過(guò)4℃，空氣流動(dòng)以自流、對(duì)流為好。如溫度忽高忽低，易造成肉質(zhì)干枯和脂肪發(fā)黃而影響質(zhì)量。

冷藏堆放的方法是，長(zhǎng)期冷藏的凍兔肉應(yīng)堆成方形堆，地面應(yīng)用不通風(fēng)的木板襯墊，襯墊高約30厘米，堆高2.5～3米，在冷庫(kù)容積和地坪負(fù)荷允許的條件下，堆放的體積和密度越大越好，冷庫(kù)的堆裝量越多越能提高冷庫(kù)的利用率。

肉堆與周圍墻壁、天花板之間，應(yīng)保持30～40厘米的距離，距冷卻排管40～50厘米，肉堆與肉堆之間保持15厘米的間距，冷庫(kù)中間應(yīng)有運(yùn)送小車的通道，一般不少于2米。

凍兔肉的冷藏期限，主要取決于冷藏溫度和原料類型等。實(shí)踐證明，冷庫(kù)溫度愈低，保藏期愈長(zhǎng)。在4℃冷庫(kù)中，保藏期僅35天；在-5℃條件下，保藏期為42天；在-12℃條件下，保藏期可達(dá)100天左右。出口凍兔肉如能保藏在-17℃～-19℃條件下，則能保藏6～12個(gè)月。

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