預制菜與食材配送的區別預制菜、方便菜、半成品菜、凈菜有什么區別

時間：2023-01-02 16:11:59來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

一、預制菜與食材配送的區別

1、形式不同

什么是預制菜？即以肉類蔬菜為原料，以調料為輔，經過加工處理而形成的成品食材或半成品食材。預制菜根據加工程度可以分為四大類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。食材配送則是食材原料的配送，涉及簡單的粗加工；配送公司對食材進行分揀、加工、分割、打包、裝配等，將食材配送至指定地點。

2、加工生產場所不同

之后，預制菜主要由中央廚房或食品加工企業進行生產，期間涉及到自動化生產、機械化生產、規?；a、產業化生產；不同企業在半成品與成品的制作也會有各自的配料秘方。而食材配送主要涉及的是食材的分揀，無需中央廚房或加工生產線。

3、客戶群體不同

另外的不同就是兩者的客戶對象不一樣，食材配送一般服務的客戶是企事業單位，醫院學校食堂或酒店連鎖餐飲，屬于b端客戶。而預制菜曾以b端客戶為主，但在疫情的作用之下，餐飲行業發展受到影響，c端客戶迎來了加速階段。

二、預制菜、方便菜、半成品菜、凈菜的區別

1、預制菜是針對宴席菜，酒店特色菜的市場研發出來的，就是一些廚師通過食品工業手法對菜品原料進行分析，然后用現代標準化的中央廚房集中生產，在冷凍保存，簡化其他步驟，消費者想要食用的時候微波爐加熱即可？

2、方便菜和半成品菜本質是一樣的，只是叫法不同而已，它是預制菜的簡易版，不需要炒制加熱，都是新鮮的原材料按照比例搭配好，加上料包，這個更適合普通的消費者，因為更干凈衛生，價格也會更親民。

3、凈菜就很簡單了，就是把蔬菜洗干凈、切好，但是因為涉及到人員加工，肯定比普通蔬菜貴。凈菜類可分為禽肉類生鮮、豬肉類生鮮、牛羊肉類生鮮以及水產類生鮮。僅通過集中加工改變原材料物理形狀，如切片、切塊、切絲、切條等，未經過調味腌制等深一步加工工序，通常以冷藏方式保存，保鮮時間短。留給加工者更多調配、烹飪的空間，對口味獨特性、差異化有較高要求的終端對凈菜的使用度較高，但凈菜的產品差異化程度較低，產品附加值低。

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