來(lái)源：中物聯(lián)冷鏈委

作者：中物聯(lián)冷鏈委特約撰稿人 鄭淑坤

隨著社會(huì)消費(fèi)方式的升級(jí)，人民對(duì)生活水平要求越來(lái)越高，冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)越來(lái)越向細(xì)分化，乳制品的冷鏈運(yùn)輸越來(lái)越被重視。

從冷鏈物流的服務(wù)對(duì)象來(lái)講，最難掌控的就是冷藏業(yè)態(tài)的冷鏈運(yùn)輸，因?yàn)檫@個(gè)溫控要求的數(shù)字差額小，2-6度，一般是對(duì)乳制品的溫控要求，冷藏業(yè)態(tài)既是對(duì)溫控把握難度的考驗(yàn)，更是考驗(yàn)一個(gè)冷鏈物流冷鏈服務(wù)公司對(duì)時(shí)效性、規(guī)范性的綜合把控能力。

乳制品企業(yè)大部分的產(chǎn)品保質(zhì)期較短，對(duì)溫度要求較高，不同于其他需要二次加工的冷鏈果蔬食材，乳制品是打開后直接飲用的，沒(méi)有二次加工，冷鏈物流已成為衡量一個(gè)乳制品企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要指標(biāo)。乳制品把冷鏈物流的時(shí)效性體現(xiàn)的淋漓盡致，因?yàn)槟┒虽N售的時(shí)效性，所以倒逼了工廠生產(chǎn)的緊迫性，干線運(yùn)輸，支線運(yùn)輸均要在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)第一時(shí)間內(nèi)發(fā)出去，便于終端及時(shí)銷售。

目前伊利、蒙牛、光明三家公司構(gòu)建成了中國(guó)乳制品“三駕馬車”，其所屬的冷鏈物流也是各具特色，整體來(lái)說(shuō)基本上以可視化的全程冷鏈物流系統(tǒng)為主，通過(guò)GPS等方式和手段，對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)、配送等全部物流過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，最大程度上確保產(chǎn)品新鮮和安全，管理實(shí)現(xiàn)全透明化、可視化。同時(shí)負(fù)責(zé)運(yùn)輸?shù)睦洳剀嚕筌噹渲幂^高，即使出現(xiàn)斷電、交通事故、車輛故障等特殊情況，車廂也能保持溫度在三五個(gè)小時(shí)。

但在乳制品在冷鏈實(shí)際運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，不管是大公司還是小公司，還是存在諸多的問(wèn)題，在此做一下認(rèn)知陳述：

1

乳制品行業(yè)“斷鏈”問(wèn)題較為嚴(yán)重

主要存在宏觀跟微觀的斷鏈，宏觀上來(lái)講，原奶的收集采用的車輛是否合規(guī)合理，這是外界人員所看不到的，從這點(diǎn)上來(lái)講需要工廠以及乳制品企業(yè)最基本的道德素養(yǎng)和食品安全底線。

微觀上來(lái)講，倉(cāng)儲(chǔ)與運(yùn)輸過(guò)程中，由于對(duì)乳制品特性了解不透徹，溫控把關(guān)不嚴(yán)格，運(yùn)輸環(huán)節(jié)上涉及成本問(wèn)題，關(guān)閉制冷機(jī)的情況時(shí)有發(fā)生，乳制品銷售過(guò)程中，由于缺乏嚴(yán)格的管理，很多商超在銷售時(shí)不嚴(yán)格按照儲(chǔ)存溫度，甚至存在戶外銷售的個(gè)例，大大影響乳制品的質(zhì)量。

2

冷鏈物流溫控難度較大

對(duì)比乳制品對(duì)冷鏈要求的程度來(lái)講，冷鏈溫控方式?jīng)]有明顯的改善，除了GPS溫控管理，提前預(yù)冷，在干線與支線車輛交接的過(guò)程中，溫控一直是個(gè)難點(diǎn)，在終端銷售環(huán)節(jié)顯得尤為薄弱，非標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)象普遍存在。

乳制品對(duì)溫度有很高的敏感度，特別是巴氏奶，這種奶是經(jīng)過(guò)巴氏消毒生產(chǎn)出來(lái)的，在2-6℃的環(huán)境下可以保存1-7 天，經(jīng)巴氏消毒后的乳制品，仍保存小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，一旦溫度過(guò)高，這些細(xì)菌會(huì)快速繁殖，可以在短時(shí)間內(nèi)讓乳制品變質(zhì)，一旦食用后，輕者鬧肚子，重者醫(yī)院就醫(yī)。

3

第三方乳制品冷鏈物流企業(yè)發(fā)展緩慢

目前冷鏈物流發(fā)展雖然進(jìn)入了一個(gè)快速發(fā)展期，但是在細(xì)分領(lǐng)域上還是存在瓶頸，專門運(yùn)輸牛奶的第三方冷鏈物流冷鏈服務(wù)公司較少，為了生存，需要在運(yùn)輸乳制品之外還得運(yùn)輸其他冷鏈?zhǔn)巢模率乖谲囕v配置上還是相對(duì)復(fù)雜，公司運(yùn)營(yíng)體系上還是存在無(wú)法統(tǒng)一規(guī)范與約束。

比如說(shuō)有的物流冷鏈服務(wù)公司適合做干線配送，有的適合做城配，但有的城配公司沒(méi)有冷庫(kù)，或者有冷庫(kù)的無(wú)法做配送，而配送商超跟配送支點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)的模式又不盡相同，這使得大多數(shù)乳制品企業(yè)沒(méi)法放心的把乳制品外包給第三方冷鏈物流，這也在一定程度上阻礙了第三方冷鏈物流在乳制品方面的發(fā)展。

4

盡快制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)&國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并加以監(jiān)管

乳制品冷鏈對(duì)時(shí)效性的要求如此之高，但是目前國(guó)家還沒(méi)有出臺(tái)相應(yīng)的冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)，因此在乳制品的倉(cāng)配監(jiān)管上沒(méi)有國(guó)標(biāo)可參考，致使一旦出了安全食品事故，也無(wú)法做到有法可依，這樣整個(gè)乳制品食品冷鏈保障體系建設(shè)顯得比較羸弱，即使將來(lái)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)制定完畢后，也得更需要各個(gè)部門以及消費(fèi)者的監(jiān)管才能確保整個(gè)鏈條有序健康發(fā)展。

5

從業(yè)人員素質(zhì)亟需提高

人才缺乏是行業(yè)通病也是制約冷鏈物流發(fā)展的瓶頸，乳制品企業(yè)、乳制品冷鏈物流更是如此，人員學(xué)歷水平不高，職業(yè)素質(zhì)低下，思想麻痹大意、安全意識(shí)薄弱，毫無(wú)食品安全認(rèn)知可言。乳制品冷鏈對(duì)人員安全意識(shí)要求更高，員工的質(zhì)量和安全意識(shí)要著重提高。所以，冷鏈物流各個(gè)環(huán)節(jié)的員工安全意識(shí)，冷鏈技術(shù)和專業(yè)、技能培訓(xùn)、教育再次提到日程。

與美國(guó)、加拿大等發(fā)達(dá)國(guó)家比較，國(guó)內(nèi)乳制品冷鏈還是有可以借鑒的地方，美國(guó)主要還是強(qiáng)調(diào)減少整個(gè)乳制品節(jié)點(diǎn)，壓縮流通環(huán)節(jié)，再加上冷鏈物流在運(yùn)輸和卸貨環(huán)節(jié)確保無(wú)縫鏈接，盡快送到銷售終端，這樣既降低了運(yùn)輸成本，又確保了乳制品的新鮮，加拿大也是建立了從生產(chǎn)企業(yè)加工到批發(fā)市場(chǎng)再到第三方冷鏈都有自己獨(dú)特的冷鏈物流模式，這些模式的緊密對(duì)接與有效結(jié)合，加快了整個(gè)乳制品冷鏈物流的整合過(guò)程。，

國(guó)內(nèi)某知名乳制品企業(yè)銷售總監(jiān)冷繼鵬告訴筆者，他在乳制品銷售行業(yè)已經(jīng)深耕近二十年，經(jīng)歷了乳制品冷鏈配送的從落后到先進(jìn)的過(guò)程，他認(rèn)為目前大品牌的乳制品廠家也許會(huì)搭建自己的乳制品冷鏈體系，但是在許多小的企業(yè)中還是相對(duì)以第三方冷鏈為主，在冷鏈配送各個(gè)環(huán)節(jié)中，從工廠至分倉(cāng)的干線配送基本沒(méi)有問(wèn)題，配送重點(diǎn)也是難點(diǎn)主要體現(xiàn)在城市配送上，對(duì)于產(chǎn)品銷售方來(lái)說(shuō)，在確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)，質(zhì)量為本的前提下，降低成本是最為關(guān)鍵的，在這方面，小公司有小公司的優(yōu)勢(shì)，大公司也有大公司的品牌影響力，在終端收貨上對(duì)冷鏈溫度測(cè)量環(huán)節(jié)也是存在帶有國(guó)內(nèi)特色的各種收貨方式，更是需要視具體情況而區(qū)別對(duì)待。冷總的這番話既描述了乳制品冷鏈的現(xiàn)狀，也更暗示了在冷鏈成本與銷售份額的難以取舍。冷總同時(shí)也強(qiáng)調(diào)，乳制品的未來(lái)一定會(huì)朝著質(zhì)量為先，服務(wù)至上的趨勢(shì)蓬勃發(fā)展。

長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海，隨著國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的提出，乳制品的發(fā)展規(guī)模會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大，乳制品市場(chǎng)下沉?xí)瓉?lái)新的機(jī)遇，目前農(nóng)村銷售乳制品，能儲(chǔ)存在冷藏冰柜里少而又少，作為乳制品廠家來(lái)說(shuō)，也要給這些商超給予一定的設(shè)施和資金支持。從政府層面上來(lái)講，更要宣傳普及乳制品奶的重要性，政策和財(cái)政都要支持，要增加縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)冷鏈儲(chǔ)存和運(yùn)輸設(shè)施，雖然目前乳制品已經(jīng)進(jìn)入到千家萬(wàn)戶，但是如何在提升配送質(zhì)量上仍有很大的提升空間。

為保障乳品流通安全，提高流通效率，降低物流成本， 實(shí)現(xiàn)乳品行業(yè)的全面升級(jí)和進(jìn)一步優(yōu)化，中物聯(lián)冷鏈委乳品工作組將于“2021 粵港澳大灣區(qū)冷鏈產(chǎn)業(yè)合作峰會(huì)”期間成立，邀請(qǐng)乳品生產(chǎn)企業(yè)、貿(mào)易商、分銷商等企業(yè)加入，共同促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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