一文看懂速凍即食行業未來發展新趨勢

時間：2023-01-03 00:43:01來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

導讀：速凍便當類屬冷凍快餐，起源于美國。該產品的出現極大影響了美國人的生活習慣。甚至連當時的美國總統艾森豪威爾都公開吹捧這種快餐文化。

在上世紀50年代，美國有越來越多的女性進入工廠工作，在繁忙的工作面前，準備午餐或晚餐成為了生活負擔，因此，冷凍快餐出現，極大迎合了美國當時的消費需求，成為時代生活的產物。

在冷凍快餐最為風靡的時候，各家公司都推出了各式冷凍快餐產品，這種食物食用方便，還可以滿足很多喜愛看肥皂劇的人邊看電視邊吃飯的需求，當時，冷凍快餐也被稱作“電視便餐”。隨著經濟發展，餐飲業大力發展，美國人群肥胖率不斷提升，加之冷凍快餐低廉售價，它逐漸成為潦倒落魄的單身肥胖男子的標配，這樣的畫面也不斷出現在影視作品中，讓冷凍快餐成了不健康、貧窮等標簽的代名詞，冷凍快餐的高峰時代就此終結。

然而，在美國冷凍快餐市場規模連年下降的情況下，2018年，美國雀巢等食品公司重金開啟冷凍快餐產品研發工作，將更高品質、更健康冷凍快餐產品重新推到消費者面前。美國食材供應鏈公司Sysco也針對C端推出了速凍即食食品，布局這一戰略動作背后的根本原因是，美國近兩年失業率的大幅上升，且2019年年底的疫情更是加速了這一戰略動作起效。據美國某數據調研機構公示數據顯示：Sysco推出C端速凍即食食品后，其年終銷售規模增加了5%左右。

速凍即食食品在美國已經經歷了一個完整的行業發展周期，現在開始走向一個新的復蘇階段。在中國，中國的人均速凍食品食用量僅達到美國的15%，但在新冠疫情爆發后，中國速凍即食食品企業迎來了一波高速發展。出現一批以海底撈為代表的餐飲品牌，開始推出自己的即食產品。各大速凍食品品類紛紛獲得300%+，乃至6000%+的同比增長；隨后，鐘薛高旗下品牌「理象國」用6元/顆的雞絲松茸速凍水餃，刷新了人們對“高端”的認知；今年以來，以烹烹袋、燒范兒、叮叮袋為代表的新一代速凍品牌也逐漸走入大眾視野……速凍即食食品作為適宜居民食物儲備的產品，給大眾帶來了“安全感”，中國速凍即食食品行業驟然變得“熱鬧”起來。

得益于中國冷鏈技術的快速發展，從冷藏技術到液氮極速保鮮技術的沉淀，速凍即食食品有了較為良好的發展基礎（但在各國冷鏈技術水平橫向對比情況下，中國冷鏈生鮮產品腐損率達到15%，遠高于美國冷鏈生鮮產品腐損率的5%）。在國家政策方面，2019年到2021年，我國以市場監管總局為主的相關單位起草了一批關于食品安全、食品生產、食品管理的相關規定，不難看出國家對食品安全的重視程度。

以上種種反映出幾點速凍即食食品行業未來發展的趨勢與走向。

1.主打天然、營養的健康型速凍即食食品將會成為未來主流

近年來，元氣森林、Wonderlab等品牌崛起，可以看出中國大眾對自身健康的追求和重視，人們更加關注食品的營養特性。拼多多2020年數據顯示：食材好、口感佳、易操作、熱量低的食品備受消費者推崇。速食產品中，搭配有乳酸菌的自熱米飯更暢銷。

2.技術迭代加速，各類高新技術將投射在速凍即食食品行業

在方便速食行業，軍用食品保鮮技術的社會化應用成就了自嗨鍋，在速凍即食食品行業也逐漸呈現出了這一特性。烹烹袋于2020年9月上線天貓，推出4款袋裝速食拌飯，主打微波加熱、袋內即食，同年獲得第三屆ISEE創新獎創新產品百強、天貓美食熱搜網紅味2020新銳品牌創造營60強、天貓美食熱搜網紅2020美味出道盛典「最佳產品力獎」，這一成就背后正是因為烹烹袋的急凍技術的加持。

3.速凍即食食品品種、口味多元化，中國廚房工程社會化進程加速

在技術高速發展的基礎上，速凍即食食品的品種和口味也會更加多元化。當前主要的速凍即食食品還多為花膠雞、佛跳墻等平常家庭難以獨自復刻的食品，隨著行業和技術發展，整個行業的加工方向將會更加日常化、精細化，比如便當、粥品等等，進一步推動了中國廚房工程化建設。

4.市場規模增長加速，速凍即食食品走向千家萬戶

當前速凍即食食品主要應用在餐飲B端領域，據公開數據顯示，我國外賣行業有70%的商家使用的是預制菜產品，這其中很大一部分商家使用的是速凍即食食品，僅需加熱就能夠完成外賣餐廳后廚出餐。在疫情推動下，速凍即食食品將會從B端轉向C端，盡管當前速凍即食食品B端市場規模增速仍高于C端，但可以預見的是，速凍即食食品C端市場規模增速將會趕超B端，這也是未來眾多速凍即食食品企業主要的角逐點。

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