一．冷藏商品感觀質量檢驗制度

1、目的

　　為確保冷藏商品質量，特制定冷藏商品感觀質量檢驗制度。

2、適用范圍

　　高溫商品入庫前及貯藏期內，低溫高品入庫前要實施感觀抽樣檢驗。

3、責任

　　執行及主要監督責任在冷藏部

4、抽樣規則

4.1 同批號、同等級、同品種入庫商品作為一個檢驗批次。

4.2 抽樣必須具有代表性，應采取整批貨隨機抽樣的方式。

4.3 抽樣數量：高溫商品按入倉總數0.2%抽樣；低溫商品根據實際情況抽查一至五件。

5、質量要求

5.1 高溫商品入庫前要求完好率≥95%，低溫凍品必須符合有關衛生標準，才允許進庫。

5.2 蘋果、梨、蛋等入庫后在《高溫商品冷藏工藝標準》規定的儲存期內每月檢查一次。

5.3 部分商品在貯存期間不作定期檢查，但可根據實際需要或存貨單位要求抽查：

　　①超出《高溫商品冷藏工藝標準》規定的儲存期的商品；

　　②哈密瓜、葡萄、李子、桃等易腐短期照藏商品；

　　③干貨類、稀有商品、貴重商品。

6、檢驗項目

6.1 果蔬類主要檢查：機傷、腐爛、凍傷、蟲口等項目。

6.2 干貨類主要檢查發霉程度、干爽度、蟲蛀等情況。

6.3 雞蛋主要檢驗項目：裂及蛋、流清蛋、霉蛋、臭蛋、重污殼、凍裂蛋。

6.4 低溫凍品主要檢查色澤、氣味、粘度等情況，并向貨主索取衛生防疫部門要求的有關檢疫證明。

7、來不及檢驗而急需進庫的，應由倉管員填寫《緩檢審批單》，經冷藏部經理批準后方能進庫，并將其交商檢員，在第二天內補檢。

8、貨主要求免檢的商品，由商檢員填寫《免檢商品進庫審批單》，交由貨主簽名，并經冷藏部經理批準后方能進庫。

二．主要冷藏商品檢驗項目及標準

　　（一）蘋果、梨

1、機傷：按果實受傷程度，凡機傷機積超過果面總面積1/8的為重機傷，少于1/8的為輕機傷。

2、腐爛：凡腐爛發生面積超過果總面積1/4為大爛，少于1/4為小爛。

3、凍傷：困實溫度低于其冰點以下時，在組織內細胞間隙中形成了冰晶體，細胞遭受機械損傷，冰傷部分

　　　　是透明狀。

4、蟲口：果實在采摘前被害蟲為害而留下的傷口，容易受病菌感染而導致腐爛。

5、黑皮病（梨）：果皮表面產生不規則的黑褐色斑塊，嚴重者連成大片，甚至蔓延到整個果面，而皮下果肉卻正常。

6、虎皮病（蘋果）：果皮呈暈狀不規則褐變。發病重的果實果肉發綿，略帶酒味，病床易受病菌感染腐爛。

　　（二）雞蛋

1、新鮮蛋：蛋殼清潔完整，燈光透視時整個蛋呈微紅色，蛋黃不見或略見陰影，無任何不透光的斑點或斑塊。

2、裂紋蛋：蛋殼輕微破損呈有裂紋現象，蛋殼內膜不破損，將兩枚蛋相互輕敲，可聽嘶啞聲。

3、流清蛋：蛋殼和殼膜已破裂，蛋液外流。

4、凍裂蛋：雞蛋內容物已凍潔，體積膨脹，撐破蛋殼。

5、霉蛋：燈光透視下，蛋內顯示黑斑點、斑塊。

6、臭蛋：蛋殼烏灰色，蛋液混濁，呈墨綠色，并在蛋殼空隙處向外散發臭味。

7、重污殼：蛋殼受污物嚴重污染，面積達蛋殼80%以上。

其他蛋類參照執行

　　（三）豬肉

1、色澤：肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色。

2、粘度：外表濕潤，切面有滲出液，不粘手。

3、氣味：解凍后具有鮮豬肉固有氣味，無異味。

4、組織狀態：肉質堅密有彈性，解凍后指壓凹陷恢復較慢。

其他冷凍肉類參照執行。

  三．高溫商品冷藏工藝標準

備注：1、進貨或沖霜時允許溫升不超過5℃。

2、工藝溫度允許偏差+1℃或-0.5℃。

四．低溫肉類及水產類冷藏工藝標準

1、入庫要求

　　⑴入庫凍品必須符合食品防疫部門的有關規定，提供衛生檢疫證書；進口凍品須符合中華人民共和國有關

法律、法規，提供動植物檢疫局檢驗資料等。

　　⑵入庫凍品必須感觀檢驗合格后才能進庫。

2、工藝要求

　　⑴溫度要求：

a、凍豬白條肉及副產品、牛、羊、禽：（-18℃～-16℃）

b、凍水產類：（-18℃）

3、儲存期

-18℃～-16℃，180天；-16℃～-11℃，90天。

備注：1、進出貨或沖霜期溫動波動不超過5℃

2、工藝溫度允許偏差±1℃。

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