所謂“后冷鏈”，是指從產(chǎn)品包裝起（液態(tài)制品如灌裝封口），直至最終到達(dá)消費者的各個環(huán)節(jié)，所涉及的冷藏技術(shù)條件和操作要求。

“后冷鏈”是冷藏食品保持品質(zhì)的必要條件。各種冷藏食品對后冷鏈會有不同的要求。而要達(dá)到這個要求，牽涉到生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)和消費環(huán)節(jié)。

“后冷鏈”建設(shè)和管理牽涉面廣，關(guān)系到生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)和消費者，實際上關(guān)系到社會各階層乃至每個家庭。“后冷鏈”建設(shè)和管理同時涉及硬件配備和軟件到位，涉及企業(yè)的費用成本和經(jīng)營效益，嚴(yán)重的商品安全事件還會引起社會震蕩，間接關(guān)系到國家營養(yǎng)政策的貫徹和落實。

一、后冷鏈有什么用

“后冷鏈”是合格的冷藏食品從生產(chǎn)過程到消費過程的必要保障，具備完善的符合要求的“后冷鏈”系統(tǒng)的意義在于：

1、保持商品的價值和使用價值。

2、減低商品的流通損耗，提高企業(yè)經(jīng)營效益。

3、確保消費者食用的安全。

二、后冷鏈的重要性

在整個“后冷鏈”中，只要有一個環(huán)節(jié)斷裂，就會危及食品的質(zhì)量和安全。我國食品的冷鏈建設(shè)明顯滯后于食品工業(yè)的發(fā)展，而“后冷鏈”的水平更是冷鏈管理的薄弱環(huán)節(jié)。

20世紀(jì)90年代以來，我國食品的零售業(yè)發(fā)生了脫胎換骨的變化，出現(xiàn)了連鎖經(jīng)營、超級市場、綜合大型超市、便利店、折扣店等等各種現(xiàn)代業(yè)態(tài)。但冷鏈管理與國外同行相比有很大的差距，是當(dāng)前冷藏食品安全問題的一個不可忽略的隱患。

因此“后冷鏈”問題已不僅僅是企業(yè)層面單純的技術(shù)問題，完善“后冷鏈”建設(shè)和管理，對于確保老百姓進(jìn)食安全，提高國民的健康衛(wèi)生水平，推動生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，貫徹健康發(fā)展觀，建設(shè)和諧社會均有重要的現(xiàn)實意義。

三、后冷鏈存在哪些問題

近年來，在保證食品質(zhì)量和安全方面，生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)也作了不少努力，但由于：

1、商業(yè)倫理失落，小生產(chǎn)意識普遍，經(jīng)營理念落后。

2、遷就現(xiàn)狀，照顧落后，立法嚴(yán)重滯后。

3、低成本運行，打價格戰(zhàn)，投入嚴(yán)重不足。

4、高執(zhí)法成本，低違法成本，市場監(jiān)管缺位。

使得“后冷鏈”的現(xiàn)狀還是問題多多。在流通環(huán)節(jié)，食品“后冷鏈”的斷裂到處可見，即使設(shè)備相對完好的超市公司也難以做到“后冷鏈”一連到底，往往在最后1米處斷裂。

四、后冷鏈的解決途徑

完善“后冷鏈”是一項社會化的大工程，僅靠加強(qiáng)檢查是不能根本解決問題的，需要做到以下方面。

1、要加強(qiáng)立法。要對從業(yè)相關(guān)商品的生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)設(shè)置強(qiáng)制性的行業(yè)規(guī)范。但這個規(guī)范不是一個強(qiáng)制性的規(guī)范文件，且覆蓋面主要在自愿執(zhí)行的生產(chǎn)性企業(yè)。

2、嚴(yán)格監(jiān)管，對違法企業(yè)加重處罰，以便足以發(fā)揮監(jiān)管的威懾作用。當(dāng)前，提高違法成本，對維護(hù)市場秩序是十分必要。

3、開展廣泛的宣傳教育活動，從商業(yè)倫理、軟硬件建設(shè)、管理技術(shù)、健康的消費理念和保鮮常識等多角度、全方位的全面提高從業(yè)人員和消費者健康衛(wèi)生素養(yǎng)，落實“后冷鏈”的常效管理機(jī)制。

4、組織科技攻關(guān)，將“后冷鏈”中一些困難的節(jié)點列為攻關(guān)項目，重點予以突破。如：如何解決最后1米的冷鏈斷裂？如何采用IT技術(shù)對商品環(huán)境溫度進(jìn)行全程的監(jiān)控？如何用技術(shù)手段能在商品包裝上鑒別冷鏈斷裂的環(huán)節(jié)，以便分清責(zé)任改進(jìn)運行？

5、開展國際交流，學(xué)習(xí)國際“后冷鏈”管理的經(jīng)驗，結(jié)合中國的國情，走出一條中國現(xiàn)代“后冷鏈”建設(shè)和管理的新路來。

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