“冷鏈”是指某些食品原料、經過加工的食品或半成品、特殊的生物制品和藥品在經過收購、加工、滅菌、滅活后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、使用過程中，其各個環(huán)節(jié)始終處于產品所必需的特定低溫環(huán)境下，減少損耗，防止污染和變質，以保證產品食品安全、生物安全、藥品安全的特殊供應鏈系統(tǒng)。

隨著中國經濟的快速發(fā)展、人口城鎮(zhèn)化進程的加快、人民生活平均水平的提升，在"民以食為天"的國民需求下，國內的餐飲行業(yè)完成標準化的原始積累后，進入了高速發(fā)展的快車道，在其發(fā)展的背后是對食品原材料保鮮的高要求，特別是在運輸流通過程中，為了防范食品原材料的損壞，一定要全程處于一個恒定的低溫環(huán)境中。

此外，餐飲行業(yè)還對食品原材料的整個流通環(huán)節(jié)（如流通加工、倉儲運輸、裝卸搬運、配送銷售等）有著高度銜接緊密的特殊要求。這些高標準和高要求無疑不在考驗著整個物流行業(yè)，普貨物流+棉被+冷水的方式逐漸被倉儲運輸中的冷藏和冷凍技術所取代，可以說，是下游市場的需求進一步推動了物流行業(yè)冷鏈分支的發(fā)展進程。

中國冷鏈和餐飲行業(yè)的這十年

2007年，中國冷鏈的萌芽年，國內大多數(shù)服務餐行業(yè)的物流企業(yè)都是以低溫、冷藏命名，業(yè)務方向也以洋快餐類連鎖餐飲提供服務，冷鏈這個詞在這個時期幾乎很少被用到。

2008年，中國的奧運年，也是中國冷鏈的標志年，奧運會對食品安全保障近于苛刻的要求，讓中國冷鏈進入了標準化軌道，同年《易腐食品激動車輛冷鏈運輸要求》的行業(yè)標準被推出，冷鏈行業(yè)正式進入正規(guī)化運作軌道。

2009年，國家《食品安全法》正式實施，其中重點強調了冷鏈物流在食品安全方面的保障作用，并在這一年推出并試試了鮮活農產品運輸綠色通道，鮮易供應鏈等冷鏈物流企業(yè)如雨后春筍般成立。

2010年，被冷鏈行業(yè)公認為“冷鏈元年”，冷鏈委成立、《農產品冷鏈物流規(guī)劃》出臺、國際冷鏈大亨入華（招商合資美冷、三井入資錦江低溫）、。

2011年-2013年，中國冷鏈進入發(fā)展的快車道，政府方面，物流國八條出臺，深圳出臺首個冷鏈地方標準；餐飲企業(yè)方面，也陸續(xù)在業(yè)務區(qū)（北上廣深等）布局建立自己的物流加工中心。冷鏈行業(yè)逐漸開始從點到鏈轉變。

2014年2016年，中國冷鏈的發(fā)展年，上海福喜事件，給整個餐飲行業(yè)敲響了警鐘，原材料供應鏈一站式服務需求成了新常態(tài)，作為食品安全保障環(huán)節(jié)中重要的眾多不同類型冷鏈服務企業(yè)，也開始轉變思維，為適應新常態(tài)，開始從鏈到網布局。

2017年，新零售元年，永輝超市新業(yè)態(tài)項目“超級物種”正式啟動，零售+餐飲的新模式開始進入廣大民眾的視野，環(huán)境正在發(fā)生劇烈的變化，冷鏈物流也開始向專業(yè)化、平臺化、集約化、互聯(lián)網化的方向發(fā)展。

十年的冷鏈發(fā)展與餐飲行業(yè)息息相關，但不可忽視的是，餐飲行業(yè)和冷鏈有著近乎不可調和的正面矛盾。

中國冷鏈與餐飲行業(yè)的矛盾螺旋

中國冷鏈與餐飲行業(yè)的矛盾核心就是質量與價格的關系，餐飲企業(yè)希望得到低價的冷鏈服務，降低食品原材料流通的成本，而在低價的壓力下，冷鏈企業(yè)質量將會難以保障，質量和價格就好像螺旋上的兩個點，一個下降必然帶動另一個下降。

事實也是如此，中國很多大型餐飲集團的冷鏈合作對象并不固定，供需雙方大多僅限于流通方面的業(yè)務對接，很難有更為深入的協(xié)同，依存關系十分脆弱。

通常，餐飲企業(yè)每隔一段時間（大多為一年）都會對冷鏈企業(yè)進行公開招標，并設定明確的需求方案，然后選擇報價最低的冷鏈企業(yè)建立合作關系。這樣，最低報價的冷鏈企業(yè)在運營成本壓力下，冒險選擇了冷鏈“不冷”“兩頭冷中間段”等方式違規(guī)運作，為上游的餐飲企業(yè)帶來了極大的質量隱患。

那么，是否有解開中國冷鏈與餐飲行業(yè)矛盾螺旋的可靠途徑么？

中國冷鏈與餐飲行業(yè)的攜手同行

在中國政府不斷完善冷鏈標準和產業(yè)監(jiān)管的大背景下，餐飲市場正在進行結構化的變革，連鎖經營企業(yè)的占比逐年增大。中央廚房和配送中心的建設成為了現(xiàn)代餐飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢，這與冷鏈行業(yè)集約化發(fā)展，共配模式的推進不謀而合，通過“餐飲企業(yè)規(guī)模化的采購+冷鏈企業(yè)倉配一體化的服務”供需雙方的深入對接，降低餐飲企業(yè)流通成本的同時，提高冷鏈企業(yè)的所得利潤用以保障服務質量，將原本存在的下行矛盾螺旋，轉變?yōu)樾鲁B(tài)下的上行增長螺旋。

除了餐飲企業(yè)與冷鏈企業(yè)供需層面的深度握手，加大冷鏈物流對食品安全性的宣傳，提高民眾對冷鏈的認知，也是冷鏈行業(yè)和餐飲行業(yè)需要共同努力的方向。

鮮易供應鏈餐飲渠道解決方案

食品安全關乎國計民生，隨著我國人民消費結構的升級，“更好、更新鮮、更健康”的飲食需求將成為新的需求增長點，冷鏈行業(yè)在食品安全方面的重要保障作用將愈加重要，加快冷鏈行業(yè)供給側結構性改革步伐，推進我國冷鏈行業(yè)網絡節(jié)點建設，培育冷鏈行業(yè)發(fā)展新動能，從而滿足餐飲企業(yè)的需求，進而滿足終端消費者的需求。

中國冷鏈和餐飲行業(yè)的攜手同行將勢在必行。

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務企業(yè)，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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