俗話說：“民以食為天”，一口新鮮美味的佳肴如何從原材料送至飯店的餐桌，離不開采購、生產、加工、配送等各方工作的努力，尤其是現代化大型餐飲集團，通常采用集中采購、標準化加工、按需配送等方式進行管理，對于信息化管理能力提出了更高的要求。

近期，iData與江蘇某知名餐飲集團達成合作，該集團成立至今已有二十多年的歷史，如今擁有近3000多名員工、70多家門店，覆蓋江蘇、浙江等20多個城市，業務包含中餐、西餐、食品加工等多種業態。

iData幫助該餐飲集團從原材料采購、倉儲管理、生產加工、配送管理等多個環節實現數字化管理，提升該餐飲集團管理效率，降低經營成本，提升食品品質。

數字化食品管理流程

食品的種類眾多，有素菜、肉類、海產品等，從原材料入庫到搬上顧客的餐桌要經歷多道工序。數字化食品管理是通過PDA與條碼技術相結合，從采購入庫、貨物調撥、出庫配送等環節實現全流程可追溯，確保信息的同步與暢通。

采購入庫

一份食品的數字化管理從采購入庫開始，先通過數字化平臺進行采購下單，下單之后將生成倉庫的收貨任務單，方便收貨時進行核對。

貨物到達倉庫后，倉庫工作人員將使用PDA查看采購訂單明細，與貨物核實確認無誤后方可收貨。

之后使用PDA掃描條碼記錄到貨的品類、數量、到貨時間等信息，完成登記入庫后，系統將會自動生成本次采購入庫單，以及最新的庫存報表，方便工作人員進行庫存管理。

從采購入庫開始，各類食材食品已經貼上了數字標簽，并在后臺可以輕松查詢，對于后續的生產、配送提供了信息基礎。

貨物調撥

配貨人員接到任務單之后會根據PDA中的清單配齊貨物，再使用PDA掃描貨物條碼，進行貨物調撥。待配送人員將需要調撥的貨物配送至對應倉庫或加工車間時，將進行調撥過賬，后臺系統中將會更新貨物的最新位置信息。

出庫配送

配送人員根據收到的自動生成的客戶訂單需求配齊訂單貨物，并用PDA掃描貨物條碼完成訂單確認，系統會自動核對貨物信息與訂單信息，確保貨物的準確。

完成配貨后，工作人員將進行出貨配送，同時后臺系統也會同步配送信息，進行出貨過賬以及庫存信息更新。

數字化食品管理的收益

至此，一份食品從采購入庫到出庫都記錄在案，掌握了這些數據對于企業的食品管理無疑帶來了便利。

減少食品耗費，有效降低成本

對于食品這類特殊貨物來說，因為其保質時間短，加工工藝復雜，對于每個環節的精細化管理能夠，降低因管理不善造成的食品變質與耗費，為餐飲企業降低成本。

提高生產效率，提高食品品質

在有效降低成本的同時，數字化管理還能提升企業管理效率，讓食品的加工轉運能夠精確到小時甚至分鐘，這無疑使得生產更緊密高效，高效的背后更能有效保證最終菜品質量，讓顧客吃上美味放心的佳肴。

為什么使用冷鏈專用PDA

在整個食品數字化管理過程中，食品的保鮮非常關鍵，不同食品需要不同溫度的冷庫進行儲存，因為冷庫與普通倉庫的差異，所以必須使用冷鏈專用PDA才能保證工作高效順利完成。目前，該餐飲集團使用了我們的 K1 Cold 這款專用冷鏈PDA，K1 Cold 幫助用戶在低溫冷庫中穩定高效地使用。

冷庫的分類

介紹冷鏈專用PDA的特點之前，讓我們先來了解一下冷庫，冷庫按照溫度的由低到高可以分為以下幾類：

冷凍庫（-25～-18℃）：適合存放豬、牛、羊、魚、禽等肉類。

冷藏庫（-5～5℃）：適合存放凍結后的豬、牛、羊、魚、禽等肉類。

氣調庫（-5～5℃）：氣調庫是冷藏庫的一類，溫度基本與冷藏庫相同，適合存放水果、蔬菜等，增加了庫內氣體成分調節功能，可以抑制霉菌和病蟲害的生長，最大限度地保留果蔬完整性。

恒溫庫（5～15℃）：適合存放紅酒等酒水，或者是巧克力等高溫易融化的食品。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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