冷鏈的組成

　　食品冷鏈由冷凍加工、冷凍儲存、冷藏運輸配送、冷凍銷售四個方面組成。

(1)冷凍加工:包括肉、禽、魚、蛋的冷卻和冷凍，以及低溫下的加工操作;它還包括水果和蔬菜的預冷;各種速凍食品和乳制品的低溫加工等。這個環節主要涉及到冷鏈配備冷卻、冷凍設備和速凍設備。

(2)冷凍貯藏:包括食品的冷藏和冷凍貯藏，以及果蔬的氣調貯藏，是食品在貯藏和加工過程中的低溫保鮮環境。這個環節主要涉及各種冷庫/加工間、冷藏柜、冷凍柜、家用冰箱等等。

(3)冷藏運輸:包括中長途運輸、短途配送等食品物流環節的低溫狀態。主要涉及鐵路冷藏車、冷藏車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸車輛。在冷藏運輸過程中，溫度波動是食品品質下降的主要原因之一。所以運輸工具要有良好的性能，同時要保持溫度穩定。長途運輸尤其重要。

(4)冷凍銷售:包括批發和零售環節各類冷鏈食品的冷凍儲存和銷售，由生產廠家、批發商和零售商共同完成。隨著各類連鎖超市在大中城市的快速發展，各類連鎖超市正在成為冷鏈食品的主要銷售渠道。在這些零售終端中，使用了大量的冷藏/冷凍陳列柜和庫房，逐漸成為完整食品冷鏈中不可或缺的一環。

　　冷鏈的功能有哪些?

對于易腐食品，冷藏溫度由冷鏈監控，以確保其優良品質和食用安全。冷鏈可以控制易腐產品的溫度，保證其使用的安全性，保證消費者在購買時仍有良好的品質。如果溫度控制不夠精確，會導致一系列的產品質量下降。除了一般的產品特征外，還包括組織結構、顏色、碰撞擠壓中的損傷、微生物繁殖等方面的變化。冷鏈的每一個環節，從產品采摘到銷售，都需要控制。鏈條上的每一個環節都會出問題，打破冷鏈。無論是在倉庫的平臺上，還是在運輸途中，儲存過程中，還是在零售超市，都很容易出問題。如果一個環節斷裂，就會影響終端消費者的需求。

由于冷鏈是以保證冷藏貨物質量為目的，以保持低溫環境為核心要求的供應鏈系統，比一般常溫物流系統要求更高、更復雜，建設投入也大得多，因此是一個龐大的系統工程。由于冷藏貨物的時效性對冷鏈各環節的組織協調性要求較高，冷藏貨物冷鏈的運行始終與能耗成本有關，運行成本的有效控制與冷藏貨物冷鏈的發展密切相關。

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