冷鏈包括冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售等。冷鏈物流泛指冷藏冷凍類物征飯團必宜倍把臺品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處360問答于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證物品質(zhì)量和性能的一項系統(tǒng)工程。它是隨著科學技術(shù)的進步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學為基她媽度且東低定礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程。冷鏈物流應遵循“3生爾線粉富紹T原則”：產(chǎn)品最終質(zhì)量取決認卷養(yǎng)于載冷鏈的儲藏與流通的時間（time）、溫度（temperature）和產(chǎn)品耐藏性（tolerance）。“3T原則”指出了冷藏食品品質(zhì)保持所允許的時間和產(chǎn)品溫度之間存在的關(guān)系，由于冷藏食品在流通中因時間—溫度的經(jīng)歷而引起的品質(zhì)降低的累積和不位可逆性，因此對不同的產(chǎn)品品種和不同的品質(zhì)要求都有相應的產(chǎn)品控制和儲藏時間的技術(shù)經(jīng)濟指標。

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