近期，新京報(bào)刊發(fā)關(guān)于“凍干草莓鎘超標(biāo)及超范圍使用農(nóng)藥”的報(bào)道。今日(3月16日)，針對(duì)凍干草莓中鎘限量標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心回應(yīng)稱(chēng)，草莓凍干過(guò)程不生成新的鎘污染，企業(yè)應(yīng)當(dāng)遵循《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》規(guī)定使用合規(guī)的新鮮草莓，監(jiān)管部門(mén)可根據(jù)凍干草莓鎘檢測(cè)結(jié)果和脫水率測(cè)算研判是否合規(guī)。

新京報(bào)近期報(bào)道，一批來(lái)自福建漳州的凍干草莓自檢發(fā)現(xiàn)重金屬鎘高達(dá)0.728mg/kg，同時(shí)還有20多種超范圍使用的農(nóng)藥殘留。涉事企業(yè)負(fù)責(zé)人林女士稱(chēng)，通過(guò)檢測(cè)確認(rèn)問(wèn)題出自上游廠家提供的原材料，并因此多次向上游廠家所在地的監(jiān)管部門(mén)舉報(bào)，卻被告知國(guó)標(biāo)里沒(méi)有針對(duì)凍干草莓的鎘限量標(biāo)準(zhǔn)。

3月16日，參與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定的國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心向記者回應(yīng)了上述問(wèn)題。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員邵懿介紹，食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)凍干草莓應(yīng)使用符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的新鮮草莓，確保原料合規(guī)是保證終產(chǎn)品(如，凍干草莓)合規(guī)的前提。目前，我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》對(duì)新鮮水果(含新鮮草莓)的鎘限量要求為不得超過(guò)0.05mg/kg。因此，企業(yè)生產(chǎn)凍干草莓應(yīng)使用符合鎘限量(≤0.05mg/kg)標(biāo)準(zhǔn)的原料草莓。

從新鮮草莓變?yōu)閮龈刹葺?jīng)過(guò)了一系列工藝，是否需要新的標(biāo)準(zhǔn)明確相關(guān)重金屬限量?邵懿表示，草莓凍干技術(shù)為物理脫水過(guò)程，不會(huì)生成新的鎘污染。凍干草莓中的鎘主要來(lái)自新鮮草莓，鎘含量在單位質(zhì)量中的濃度會(huì)因水分去除而有所升高，但總量不增加。因此，使用合規(guī)的新鮮草莓就可以保障凍干草莓的安全，不需要再制定新的鎘限量要求。

總的來(lái)說(shuō)，判斷凍干草莓是否合規(guī)，一方面，需要查驗(yàn)食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)新鮮草莓原料進(jìn)行核驗(yàn)的情況，是否使用了符合標(biāo)準(zhǔn)要求的原料;另一方面，監(jiān)管部門(mén)可以根據(jù)凍干草莓鎘含量檢測(cè)結(jié)果，結(jié)合產(chǎn)品脫水率測(cè)算其原料(新鮮草莓)的污染水平，對(duì)照國(guó)標(biāo)中新鮮水果的鎘限量要求(≤0.05mg/kg)，綜合研判凍干草莓是否合規(guī)。