央廣網(wǎng)北京7月8日消息 工作人員手抓垃圾、徒手切水果、使用腐爛變質(zhì)的原材料……近日，網(wǎng)紅茶飲品牌“甘茶度”因食品安全問(wèn)題被廣泛關(guān)注。

　　7月5日，北京衛(wèi)視曝光“甘茶度”北京角門(mén)加盟店存在諸多衛(wèi)生問(wèn)題，該店店員被店長(zhǎng)要求將變質(zhì)與非變質(zhì)水果混合使用，當(dāng)天賣(mài)不掉的飲品和水果隔夜后繼續(xù)售賣(mài)。宣稱(chēng)“致力于打造行業(yè)概念茶飲，健康概念貫穿始終”、“以健康、鮮制為目標(biāo)”卻出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，陷入輿論風(fēng)波的“甘茶度”此次無(wú)疑是“自毀招牌”。

　　深陷食安風(fēng)波 涉事門(mén)店停業(yè)

　　近年來(lái)，隨著消費(fèi)升級(jí)和健康消費(fèi)觀念的增強(qiáng)，主打健康、鮮制等標(biāo)簽的茶飲市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。

　　根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2014年至2018年，中國(guó)奶茶市場(chǎng)零售額復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)20.0%，并于2018年超過(guò)500億元人民幣。同一期間，新式茶飲銷(xiāo)售額的復(fù)合增長(zhǎng)率接近30.0%，并于2018年實(shí)現(xiàn)408.2億元人民幣的銷(xiāo)售額，占整體奶茶市場(chǎng)銷(xiāo)售額的81.4%。而中商產(chǎn)業(yè)研究院也預(yù)測(cè)2019年新式茶飲的潛在市場(chǎng)規(guī)模將在400-500億元。

　　一方面，茶飲市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，并憑借其社交化等特色越來(lái)越受到新生代消費(fèi)者歡迎；另一方面，“網(wǎng)紅”茶飲店飽受食品安全頻發(fā)的質(zhì)疑。

　　在“甘茶度”的官網(wǎng)上，該品牌宣稱(chēng)其“所有的產(chǎn)品原物料均選用上等優(yōu)質(zhì)的茶飲原物料，經(jīng)過(guò)研發(fā)人員層層篩選嚴(yán)格把關(guān)，堅(jiān)持手工原沏以保留茶味的純粹”。但在媒體曝光的視頻中，“甘茶度”卻曝出諸多衛(wèi)生問(wèn)題，并瞬間引爆網(wǎng)絡(luò)。

　　事件發(fā)生后，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)“甘茶度”旗下在北京實(shí)際經(jīng)營(yíng)的33家加盟店進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)檢查，并對(duì)其中4家門(mén)店予以立案調(diào)查，責(zé)令立即停止線(xiàn)上線(xiàn)下經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　記者在“甘茶度”官方微博上看到，該品牌所屬的杭州奇異鳥(niǎo)飲品科技連鎖有限公司發(fā)布《關(guān)于甘茶度北京角門(mén)加盟店事件處理通報(bào)》，表示北京角門(mén)加盟店即刻停業(yè)關(guān)店、全面徹查，并成立專(zhuān)項(xiàng)小組，派專(zhuān)人對(duì)該門(mén)店各項(xiàng)衛(wèi)生及操作問(wèn)題進(jìn)行排查。

　　圖為“甘茶度”官方微博發(fā)布的《關(guān)于甘茶度北京角門(mén)加盟店事件處理通報(bào)》

　　“禍起”連鎖加盟 管理水平亟待提高

　　針對(duì)本次食品安全問(wèn)題，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受央廣網(wǎng)記者采訪時(shí)認(rèn)為，“甘茶度”最關(guān)鍵的問(wèn)題是在其連鎖加盟體系方面。

　　“由于就中國(guó)目前的商業(yè)模式和發(fā)展情況而言，加盟模式在人員培訓(xùn)、質(zhì)量體系、內(nèi)控執(zhí)行等方面都有很多不到位的地方，因此現(xiàn)階段品牌加盟仍然風(fēng)險(xiǎn)很高。”朱丹蓬告訴記者。

　　公開(kāi)資料顯示，“甘茶度”總部杭州奇異鳥(niǎo)飲品科技連鎖有限公司通過(guò)終端店和加盟店，已經(jīng)形成了覆蓋全國(guó)31個(gè)省市的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。而據(jù)此前媒體的報(bào)道，“甘茶度”品牌支持加盟，加盟費(fèi)用為5.98萬(wàn)元。

　　據(jù)北京政法大學(xué)商學(xué)院副教授、特許經(jīng)營(yíng)專(zhuān)家李維華介紹，連鎖加盟體系一般都是連鎖店在總部的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)要求之下進(jìn)行運(yùn)作，因此“甘茶度”表面上是角門(mén)加盟店出現(xiàn)了食品安全問(wèn)題，但實(shí)際上是總部在管控、督導(dǎo)等整個(gè)體系上仍不夠完善，對(duì)于本次事件也難辭其咎。

　　對(duì)此，朱丹蓬建議，結(jié)合當(dāng)前包括茶飲店連鎖加盟模式下食品安全問(wèn)題高發(fā)的現(xiàn)狀，企業(yè)需要在團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)、品控、KPI考核等多方面做到進(jìn)一步提升，并能夠加大相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)力度。同時(shí)，李維華也建議企業(yè)需要構(gòu)建一套完整、科學(xué)的連鎖經(jīng)營(yíng)體系，總部既要建設(shè)這一體系，也要管理、運(yùn)營(yíng)、維護(hù)和升級(jí)該體系。

　　“品牌連鎖經(jīng)營(yíng)體系是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，不能‘一連就不鎖，一鎖就崩潰’，否則損害最大的除了消費(fèi)者的利益，就是網(wǎng)紅店自身的品牌價(jià)值。”李維華說(shuō)。