說到毛豆大家肯定是不陌生的，尤其夏天夏天來臨的時候，很多的餐館都會配備煮毛豆，毛豆配啤酒已經成為一種標志和流行，但是我們在吃的過程中也會發現，不同的餐館，同樣的毛豆，同樣的做法，但是還是味道不太一樣，味道的差異也算能理解，但是就連毛豆外形看起來色彩也不太一樣，所以很多人就開始好奇為什么會有這么多的差異呢，其實煮毛豆也是一件非常有學問的工作，看起來簡單，里面有著很大的奧秘，我們可以一起來看一看毛豆怎么煮不發黃？

一.毛豆怎么煮不發黃

1.將買來的毛豆放入水中抓著毛豆來回搓洗，搓洗去浮毛和雜質，剪掉毛豆兩頭。剪掉毛豆兩頭之后再煮，這樣煮出來的毛豆會更入味

2.鍋中加入適量清水，放入八角，花椒，香葉，水燒開后加入適量鹽攪拌溶解

3.水開后飄出香料的香味，就可以下毛豆了

4 放入毛豆后煮開調中小火12-15分鐘左右，期間不要蓋蓋子，煮好后用漏勺將毛豆撈出冷卻即可，也可以再加入些糟鹵，做香糟毛豆。想要毛豆煮的綠，水開下豆，不蓋蓋子，都是關鍵所在。

二.毛豆的功效與作用

毛豆味甘、性平，入脾、大腸經。 具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。 毛豆在治療瘡癰腫毒、外傷出血、妊娠中毒、腹脹羸瘦、疳積瀉痢方面有突出功效，治療效果都是非常的棒。 

毛豆是鮮食豆類蔬菜，含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高，且品質優，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易于被人體吸收利用。

毛豆中的脂肪含量明顯高于其他種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。

毛豆中還含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏松。

而且從實際情況來說，毛豆這種蔬菜很少受到農藥的污染，這是因為毛豆的外面“披了一層鎧甲”，這樣可以有效防止害蟲進入豆子的內部，因此毛豆是非常安全的綠色食品。

三.如何挑選毛豆

新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆。豆的顏色應是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。

新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。購買時，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已經不宜當作鮮豆食用了。

看到上面的介紹有沒有很吃驚呢，原來煮毛豆真的有這么大的學問，相信對于認真閱讀過的你，一定知道了“毛豆怎么煮不發黃”其實生活中很多的事情都是這樣，看起來很簡單，但是實際上也需要自己研究一下，當你發現一家煮毛豆非常好吃的餐館，相信他們店里一定對如何煮毛豆有所研究，才可以把毛豆做的外表好看，里面也很好吃的效果，當然我們作為消費者如果喜歡吃毛豆，也可以自己學習一下，這樣在家也可以煮出來好看又好吃的毛豆。