福井黑龍酒造廠，大吟釀之先驅(qū)。1804年，日本福井縣九頭龍川附近建了一間酒藏，就是現(xiàn)在的黑龍酒造。九頭龍川是從靈峰白山流下的雪融化水，特別純凈。黑龍酒造兩個系列的酒─「九頭龍」和「黑龍」，就是以這條河川的傳說來命名的。

      從初代藏元(第一代酒廠東主) 石田屋二左衛(wèi)門開始，黑龍酒造就在該處取有靈氣的水釀酒。為了記念初代藏元，黑龍酒造特意為一款純米大吟醸命名為「二左衛(wèi)門」。1948年黑龍酒造株式會社正式成立。2005年，現(xiàn)任黑龍酒造會長水野正人建造了兼定島「酒造りの里」，用來制造和貯藏清酒。1804年文化元年初代目石田屋二左衛(wèi)門立了牌坊開始正式制造日本酒。一是因為門前的好水，二是所在地松岡藩主的大力支持，初代目就這樣開始了釀酒生意。門前的好水就是“九頭龍川”，松岡緊鄰靈峰白山山系，山上的泉水經(jīng)過山的滋養(yǎng)與過濾后大部分都匯入了這條福井縣最大的河流“九頭龍川”。自然“黑龍”的水便是從這山泉而來，同黑龍一起釀酒的酒造在鼎盛時期有17家之多。而這17家酒造在歷史的河流中至今只還剩下兩家，每一代為了不愧對祖先當初的努力而逆流而上，而真正讓“黑龍酒造”名聲大噪的是赴法德學習葡萄酒釀造技術(shù)后歸國的七代目。明治時代開始的全國清酒品評會是任何一個酒造家都十分重視的比賽，大家都將此視作自己作品展示的最佳場所。至昭和初期，豎型精米器普及，低精米步合的清酒開始競相出現(xiàn)在品評會上，各家酒造都拿所釀造的“吟釀酒”出來比賽。黑龍酒造也不例外，背負著在品評會上拿獎的使命，七代目帶領(lǐng)黑龍酒造在吟釀酒技術(shù)上不斷改良，并創(chuàng)先例的將葡萄酒的熟成引入到日本酒的制作，就在不斷試錯的過程中，這款大吟釀“龍”終于誕生了。而這個時候的日本酒還沒有吟釀和大吟釀的劃分，為區(qū)別與其他吟釀酒，黑龍將這款特別的熟成清酒前面加了“大”字，名為“大吟釀 ”，而這款大吟釀的誕生也推動了日后日本酒等級制度的制定。雖然“龍”在品評會上備受好評，但沒有人覺得這支酒會被推向市場。不過黑龍七代目沒有妥協(xié)，他做到了。昭和50年1975年，“龍”正式對外發(fā)售，因為當時日本最貴的清酒而受到關(guān)注，一舉成名，成功將大吟釀酒市場化。而標高價格的原因則是黑龍酒造的一種堅持，其中寄予的是對日本酒優(yōu)良精髓代代想穿傳承的愿望。而黑龍酒造的最高峰作品，便是以“屋號”命名的“石田屋”。 點擊查看全部