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不知不覺中，我們的這個專題系列已經發了三期了。前面從多方面剖析了餐飲營銷創新面對的大環境——微利時代，后面我們來說說微利時代OTO模式下餐飲營銷怎樣實現創新。

這算是整個系列中的一個小系列吧，主要從營銷診斷、營銷方案、營銷評估三部分來闡述。

今天我們從營銷診斷說起，主要說說如何利用其中的消費行為分析模型做出營銷診斷。

OTO模式，大家應該都不陌生吧。伴隨著微利時代的到來，OTO模式近年來也遍地生花了，想必餐飲企業者們也身在這股浪潮中。

OTO 即 Online To Offline，是指將線下的商務機會與互聯網結合，讓互聯網成為線下交易的前臺。這個概念最早來源于美國。當前，中國已進入移動互聯網時代，用戶在線消費習慣對傳統經營模式造成極大沖擊。

此時，打通線上線下、實現一體化經營的OTO電商成為發展趨勢。大勢當前，餐飲商家們必須做出抉擇：要么觀望發展態勢，要么主動擁抱移動互聯網時代。

在這種形勢下，餐飲營銷如何實現創新呢？首先要能作出正確的營銷診斷，任何的營銷創新都要以其為依據進行。

文化、亞文化和社會階層等文化因素，對消費者的行為具有最廣泛和最深遠的影響。文化是人類欲看和行為量基本的決定因素，低級動物的行為主要受其本能的控制，而人類行為大部份是學習而來的。文化對顧客餐飲消費的影響是多角度、多層面的，具有相當的復雜性。

因此在制定營銷策略時，應側重掌控企業經營所在地人們共性的文化偏向，使自己的快餐店連鎖加盟餐飲產品適應目標顧客的文化品位和內涵，增加顧客接受的程度。

心理

消費者購買行為要受動機、知覺、學習和信念和態度等主要心理因素的影響。動機是一種升華到足夠強度的需要，它能夠及時引導人們往探求滿足需要的目標。

一個被鼓勵的人隨時預備行動。然而，他如何行動則受其對情況知覺程度的影響。

心理因素對餐飲業的影響主要表現在以下方面：

求文化與品味的心理

隨著人們可支配收入的增加，生活水平的進步和審美情趣的提升，餐飲消費者對就餐環境及服務水準的要求愈來愈高。他們對餐飲設施和用具的舒適美觀、不同風味美味佳肴、菜品精致程度、服務禮節及服務方式的多樣化提出的更高要求。餐飲企業在制定創新性營銷策略時，也可以將這些元素加進去，提升餐飲經營的文化內涵，進一步打造自己的知名品牌。

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