昨天才購買的香蕉僅僅隔了一夜就開始發黑、局部腐爛；及時存入冰箱的綠葉菜，沒幾天就已經發黃變質，您是否遇到過這類生活瑣事

？到底該如何保持果 蔬的新鮮？本期物流百科帶您了解果蔬儲藏的相關內容。

儲藏溫度如何決定果蔬的品質？

目前的果蔬儲藏大多都是低溫貯藏。采用低溫貯藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸發作用減弱，延緩新陳代謝活動，將其營養成

分的消耗降到最低，能較好地保持果肉細胞的完整性和果實的營養品質，從而達到貯藏保鮮的目的。專家通過對水果外觀及主要營養成

分含量變化的研究，發現各類果蔬儲存的最適宜溫度，為人們合理儲存水果，獲取新鮮營養的果蔬提供科學的方法。

果蔬的外觀及口感。這是檢驗果蔬品質的第一道門檻。比如果皮的顏色是否純正，質地軟硬如何，口感怎樣，是否有乙醇味等。不同的

貯藏溫度對果蔬的感官質量有顯著的影響，尤其是低溫可顯著抑制微生物生長，延緩褐變，而在高溫環境下極易被微生物侵染，發生褐

變，且容易失水老化，影響食用口感，有研究認為耐貯 藏品種的乙醇含量低，隨著果實 存放時間延長，乙醇含量增加。果蔬的感官品

質對其的商品價值有很大的影響。因此，研究貯藏溫度對其的影響是十分必要的。

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