水果冷庫儲藏是一種科學的保鮮方法，可以較好的保持水果的營養成分和水分。水果冷庫保鮮可安裝保鮮冷庫、氣調冷庫和速凍冷庫這三種。

三種冷庫保鮮溫度和貯藏時間有什么區別嗎？

1.保鮮溫度比較

從保鮮溫度上看，水果保鮮冷庫、水果氣調冷庫（氣調庫是保鮮庫的一種類型，在保鮮庫的基礎上增加了一條氣調設備）大致相同，溫度一般在（-2℃~5℃），部分熱帶水果，如香蕉、芒果等保鮮溫度設置在10℃以上；

水果速凍庫的溫度最低，溫度一般都設置在-18℃左右。比如速凍黃桃、速凍藍莓；

2.貯藏時間比較

從貯藏時間上看：水果速凍庫保鮮時間 >水果氣調冷庫>水果保鮮冷庫；

但是從保鮮的水果品質來看：

氣調冷庫保鮮效果最好，不破壞水果細胞結構，損耗也最低；

保鮮庫的保鮮效果和時間比氣調庫略差一些；

速凍庫雖然保鮮時間長，但是保存過程中因為低溫凍結的緣故，會破壞水果的細胞結構，無法保持水果的原汁原味。

舉個例子：蘋果在氣調冷庫和保鮮冷庫的保存時間分別如下：

再者不同水果由于產地不同、個體差異，其保鮮溫度和時間也是不一樣的。

不同水果冷庫保鮮溫度及貯藏時間分別是多少？

制冷教授整理了不同水果在冷庫保鮮溫度及貯藏時間，具體如下：

1.水果保鮮冷庫保鮮溫度及貯藏時間

不同梨子在保鮮冷庫儲藏時間：

2.水果氣調冷庫保鮮溫度及貯藏時間[1]

查看完整資料：氣調冷庫儲藏產品參數介紹▼▼▼

3.水果速凍冷庫保鮮溫度及貯藏時間

了解完保鮮時間，我們再來看看如何才能讓水果在冷庫保鮮時間更久一些呢？

水果冷庫保鮮溫度、濕度注意事項

預冷可以抑制水果采收后的呼吸作用及蒸騰作用，同時還能幫助水果更好的適應冷庫的低溫環境；

溫度過高易造成水果呼吸強度回升，造成后熟。溫度過低易造成水果凍害；

濕度過高易造成水果結露變質。濕度過低會導致水果失水干癟，失去食用價值；

水果冷庫保鮮溫度和水果的生理特性相關，熱帶水果和暖溫帶、中溫帶、寒帶水果不能放在一起儲藏，過大的溫差會導致暖溫帶、中溫帶、寒帶水果凍害。

同時溫度偏高還會導致霉菌等病菌生長繁殖加速，導致水果感染病菌法發生腐爛、變質情況。

濕度對水果儲藏來說是比較重要的，當水果在冷庫內混放時庫內的濕度環境無法滿足多種濕度需求；

部分水果如：香蕉、柿子、蘋果、獼猴桃等呼吸躍變型水果，成熟時會釋放乙烯。乙烯是一種植物激素，具有促進果實成熟的作用。當水果混放時，會導致其他果蔬產品加速成熟。

建議用氣調庫儲藏，氣調庫配備乙烯設備，可以去除水果產生的乙烯氣體。

以上就是常見水果冷庫保鮮時間及貯藏參數介紹，如果大家有更多關于水果冷庫保鮮的相關疑問，歡迎在下方留言討論吆。

我是甘肅萬能制冷設備公司制冷工程師，從事制冷行業20年。想要更多的制冷保鮮資訊，請關注【制冷教授】吆！如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、評論、轉發給更多的小伙伴。

參考