凍壞的食物別動筷

　　被凍壞的果蔬要慎食，因為有些果蔬一旦被凍后不但喪失營養價值，而且還會產生有毒物質。

就常見蔬菜而言，在低溫下，都有可能會產生一些有毒物質，不宜食用。茄子、西紅柿等茄果類蔬菜適宜的存放溫度為7℃至10℃之間，最低溫也應該在0℃以上。如果溫度過低，會破壞植物組織，失去食用價值。這些果蔬目前露天擺放很容易打蔫，維生素、氨基酸等成分都會流失，口感也會大打折扣，在受凍后解凍時往往會產生一些有毒物質。比如白菜受凍以后會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，當凍白菜中含亞硝酸鹽超過2.5毫克/100克時，人吃了就會引起中毒，出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重者甚至昏迷。買到凍白菜后，烹調時一定要燒熟煮透，破壞掉內部的亞硝酸鹽就可以吃了。

　　建議您最好去正規超市或農貿市場買菜，因為這些地方保溫設施相對完善，而就算買到的果蔬沒有被凍，帶回家后也最好先放到陰涼處“緩一緩”。

耐儲的食物可以放陽臺

冬季室外溫度低，對很多人來說是個物美價廉的“天然冰箱”。不過營養學家提醒市民，哪些菜適合放到“天然冰箱”，哪些菜需要在冰箱里保存，是有講究的。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系博士范志紅指出，大部分蔬菜適合在5℃以下保存，冰箱是最好的儲藏地點。不過冬天室外溫度低，因此10℃左右的封閉陽臺比起室溫來說更好保藏蔬菜。不過，如果室外溫度低，陽臺溫度也降低到0℃以下，則不宜在陽臺保存蔬菜，否則蔬菜容易被凍壞、出水，甚至不能再食用。

“嬌氣”的綠葉蔬菜最好在冰箱里保存，并盡快吃完。蘿卜、胡蘿卜、白菜、土豆、洋蔥等蔬菜以及蘋果、梨等水果，都屬于耐儲食物，比較適合放到陽臺。為了更好地保存蔬菜，最好用紙包好或用紙盒裝蔬菜，用塑料袋裝蔬菜容易出水、變質甚至腐爛。

　　專家還提醒，柚子、橙子、芒果、香蕉、火龍果等水果比較怕凍，千萬別放到低溫的陽臺保存。

    哪些食物不宜放進冰箱

香蕉、芒果等熱帶水果：營養專家王興國表示，熱帶水果由于害怕低溫，不適宜放在冰箱里，如果冷藏，反而會“凍傷”水果，令其表皮凹陷，出現黑褐色的斑點，不僅損失營養，還容易變質。未熟的水果，則更不能放進冰箱，否則很難正常地成熟起來。正確的方法是，避光、陰涼通風處貯藏。

面包：面包放進冰箱會發干、發硬或掉渣兒。軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉認為，這是因為里面的淀粉發生了老化，而溫度是導致其變化的原因之一。在較低溫度下，面包的硬化速度相對更快。當然，低溫可以防止面包變質，所以面包是否放進冰箱需要分情況。如果加了防霉劑，包裝材料又防水，可以放在常溫下保存；如果是鮮奶面包或有肉、蛋等餡料的面包，最好放在冰箱保存。

巧克力：放進冰箱的巧克力在拿出來后，表面容易出現白霜，不但失去原來的醇香口感，還會利于細菌的繁殖。芮莉莉說，儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。夏天室溫過高時，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室儲存。取出時，別立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再食用。

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