低溫冷藏：大豆種子的貯藏方法

時間：2023-01-01 08:35:22來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

　　一、大豆種子的貯藏特性

　　大豆除含有較高的油分外(約17％～22％)，還含有非常豐富的蛋白質(約35％～40％)。因此，其貯藏特性不僅與禾谷類作物種子大有差別，而與其他一般豆類比較也有所不同。

　　(一)吸濕性強

大豆子葉中含有大量蛋白質(蛋白質是吸水力很強的親水膠體)，同時由于大豆的種皮較薄，種孔(發芽口)較大，所以對大氣中水分子的吸附作用很強。在20℃條件下，相對濕度為90％時，大豆的平衡水分達20.9％(谷物種子在20％以下)；相對濕度在70％時，大豆的平衡水分僅11.6％(谷物種子均在13％以上)。因此，大豆貯藏在潮濕的條件下，極易吸濕膨脹。大豆吸濕膨脹后，其體積可增加2～3倍，對貯藏容器能產生極大的壓力，所以大豆曬干以后，必須在相對濕度70％以下的條件下貯藏，否則容易超過安全水分標準。

　　(二)易喪失生活力

大豆水分雖保持在9％～10％的水平，如果種溫達到25℃時，仍很容易喪失生活力。大豆生活力的影響因素除水分和溫度外，種皮色澤也有很大的關系。黑色大豆保持發芽力的期限較長，而黃色大豆最容易喪失生活力。種皮色澤越深，其生活力越能保持長久，這一現象也出現在其他豆類中，其原因是由于深色種皮組織較為致密，代謝作用較為微弱的緣故。

貯藏期間的通風條件影響大豆的呼吸作用，也會間接影響生活力。當大豆水分為10％，在0℃時放出CO。的量為100mg／(kg·24h)，當溫度升高到24℃時，通風貯藏的，其呼吸強度增至1073mg／(kg·24h)(即增強10倍多)，而不通風的僅384mg／(kg·24h)(還不到 4倍)。呼吸強度增高，放出水分和熱量又進一步促進呼吸作用，很快就會導致貯藏條件的惡化而影響生活力。

根據Toole等(1946)的研究，兩個大豆品種，在高水分(大粒黃為18.1％，耳朵棕為17.9％)，30℃條件下經1個月貯藏，大粒黃種子僅有14％的發芽率，而耳朵棕種子則完全死亡。同樣水分如在10℃下貯藏1年，發芽率分別為88％和76％；而自然風干的種子(大粒黃水分為 13.9％，耳朵棕為13.4％)10℃下貯藏4年，發芽率分別為88％和85％；低水分種子(大粒黃水分為9.4％，耳朵棕為8.1％)30℃條件下經 1年貯藏，大粒黃和耳朵棕種子仍有87％和91％的發芽率，同樣的低水分種子在10℃下貯藏10年，發芽率分別為94％和95％。

　　(三)破損粒易生霉變質

大豆顆粒橢圓形或接近圓形，種皮光滑，散落性較大。此外大豆種子皮薄、粒大，干燥不當易損傷破碎。同時種皮含有較多纖維素，對蟲霉有一定抵抗力。但大豆在田間易受蟲害和早霜的影響，有時蟲蝕高達50％左右。這些蟲蝕粒、凍傷粒以及機械破損粒的呼吸強度要比完整粒大得多。受損傷的暴露面容易吸濕往往成為發生蟲霉的先導，引起大量的生霉變質。

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