包裝技術滯后制約了我國肉制品工業發展

時間：2023-01-01 10:35:31來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

“我國肉類總產量位居世界首位，然而多年來我國肉類深加工制品的比例僅占肉類總產量的10%，距世界上發達國家50%～70%左右的比例差距較大。我國肉制品的品種和質量落后于世界先進水平，其中一個原因是肉類食品包裝技術，特別是軟包裝技術的滯后制約了發展。可以說，沒有包裝的技術創新，就無法實現肉制品工業的現代化。”不久前在山東青島舉行的國際肉類工業展會的高峰論壇上，業內專家發出了這樣的呼吁。

食品包裝安全最重要

業內人士認為，《食品安全法》正式實施以來，食品行業的平臺已經把安全放心定為基點，也就對肉類企業產品的開發提出了更高的要求，從而包裝的合理應用對肉類工業發展的積極作用就更加凸顯。

目前，復合類的包裝在食品包裝中占據相當市場，對此，中國塑料加工業協會復合膜制品專業委員會秘書長文秀松表示，由于復合材料必須用膠水黏合，其中芳香族和脂肪族膠水中包含的有害物質，容易游離滲入到肉制品中，污染食品。

河北雄縣旭日紙塑包裝有限公司工程師郭海軍認為，包裝的不安全會直接導致肉制品的不安全，食品包裝材料不能成為“隱形添加劑”。具體到肉制品的實際包裝，郭海軍認為必須滿足不同肉制品的質量要求。第一是阻氧性。肉制品在加工過程中，由于氧的作用，把血色素變成了高鐵血紅素，引起產品褪色、促進了脂肪氧化和好氧性微生物的增殖，所以阻止產品與氧的接觸，對于保持產品質量、提高保存性都是極為重要的。第二是防濕性。若產品水分以水蒸氣的形式從包裝薄膜內側滲透過來，則產品的風味、內在質量也會發生變化。第三是耐沖擊性（抗穿刺能力）。由于肉制品在物流過程中發生碰撞擠壓及其本身有一定的硬度，要求包裝材料要具有耐沖擊性。第四是耐寒性。尤其是對冷凍類肉制品，要求包裝材料即使在-45℃低溫的情況下，仍能保持其強度和耐沖擊性質。第五是耐熱性，即軟化點高。一些肉制品需要高溫蒸煮及多次滅菌，要求包裝材料加熱后不變形、不膨脹。第六是耐油性。既要防止從制品中析出的游離脂肪向薄膜外側滲透，又要避免在密封口處薄膜溶解滲透，以保證產品質量。

有專家表示，近年來，在引進國外生產線的同時，國內開始研制新型多層共擠高阻隔包裝，其由國際公認的環保型材料(PA，PE，PP，PET，EVOH等材料)采用物理方法一次共擠而成，適用于包括冷凍、巴氏滅菌、高溫蒸煮、拉伸膜等肉制品包裝。與傳統的干式復合包裝材料相比，7層共擠高阻隔包裝材料不使用膠粘劑，因而杜絕了酯、苯等類有害物質對食品的污染，保證了食品安全。7層共擠由兩層以上尼龍組成，因而使包裝拉伸和撕裂強度大大提高，不易破損，耐儲運、易保管。

美國希悅爾公司亞洲區業務負責人李昕表示，經過收縮的真空包裝減少了冷鮮肉原汁的流失，口感更好。而且，真空收縮保鮮包裝能阻隔氧氣，從而抑制微生物的繁殖，延長產品的保質期，從而使得飲食行業有了冷鮮肉的穩定儲藏，而不必擔憂裸肉斷貨，或存貨在幾小時內就變色、變干。

好包裝能減少浪費

先進的包裝不僅能給消費者提供安全、營養的肉制品，還有助于減少肉食品的損耗和浪費，節省社會和自然資源。來自中國肉類協會的統計數據顯示，全球生產的食品中有40%因為腐壞或剩余浪費而未被食用，危害個人、經濟和環境。通過改善食品保鮮包裝和冷鏈分銷，延長肉食品的保質期，將大幅度減少食品浪費。零售包裝可以按消費者飲食習慣控制分量，降低剩余。因為包裝僅占整個食品生產鏈所需能源的10%，科學、理智地使用包裝可以減少食品的損耗，也有助于環保。

李昕表示，真空收縮包裝已成為世界發達國家生鮮肉市場的主流包裝方式，在安全衛生、保質期以及品質提升等方面起著關鍵作用。真空包裝在中國也逐步擴大應用范圍，并已經廣泛應用于出口冷鮮牛羊肉的保鮮包裝。“中國肉類企業利用先進的包裝物延長冷鮮肉的保質期的特性，可以跨省區域進行長途冷鏈運輸，擴展全國性市場，創造更大的經濟回報。”

據悉，在環境溫度及衛生控制良好的前提下，高阻氧熱水收縮袋可使冷鮮牛肉、豬肉的保質期分別達到90天和45天，這可以大大拓展肉類加工廠的銷售空間，使長途運輸成為可能。而且在運輸途和流通中增強了從源頭到超市的可追溯性，可以避免二次污染以及水分損失，為廠家保持效益，為消費者保持肉品的鮮嫩。

這種包裝最大的特點在于肉制品經過中央生產、分切并包裝，運送至超市即可直接上架銷售，比簡單的非密封包裝肉品更有可追溯性。它使鮮肉等肉制品的購買變得更加便捷，同時對廠家的品牌也是極好的展示和推廣。對零售商而言，則提高了超市空間的利用率，可以更好地管理庫存、控制成本。同時消費者可以有更多安全衛生的肉制品購買選擇。

業內人士表示，隨著現代化超市和便利店在中國的迅速發展和人們生活節奏的加快，即食性、功能性、便捷的零售食品也將日漸風行，我國肉類企業的加工產品將從胴體加工、大分割加工以及批發經營向精分割、深加工的方向發展。因此，加快改善和升級產品的零售包裝也將成為中國肉類企業、包裝企業創造價值的契機。

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