最適儲存溫度：0℃

　　相對濕度：65-70%RH

　　愈傷處理：通熱風27-35℃、60-75%RH，2天。

食用部分為鱗莖。當鱗莖肥大至葉片枯萎時即可采收，以趕早市代替冷藏品。要入冷藏庫儲存者，待葉部完全倒伏時采收，入冷藏庫可儲存半年之久。

在美洲地區洋蔥儲存前需先經愈傷處理，即在田間或空地風干2至4星期，最佳的氣溫為24至30℃，或以人工方法強力通熱風（27-35℃）吹48小時，使蔥球干燥至約失重5%，未經充分處理的洋蔥儲存期間極易腐爛。蔥球在0℃、65-70%RH可儲存6至8個月。過休眠期的洋蔥在5至20℃之間易發芽及腐爛，濕度高時（85%RH以上）則易生根。洋蔥可與大蒜、紅蔥等一起儲存，但不宜與其他產品一起存放，以免蔥味被吸附。

　　洋蔥亦可在較高溫（29-35℃）短期儲存，在高溫儲存的洋蔥其外觀顏色不如低溫儲存者，但適合于脫水加工，所得產品顏色較佳，此因洋蔥在30℃左右儲存，還原糖較低之故。

儲存溫度（℃） 0 5 10 15 常溫（25℃）

　　儲存期限（月） 6-8 1-3 1-3 1-3 2-4

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：冷庫的用途

下一篇：上海超算王軼：廠商應做冷鏈物流客戶的老師