淺談氣調(diào)貯藏及其管理

時間：2023-01-01 20:36:59來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

氣調(diào)貯藏是指在適宜低溫條件下，改變貯藏環(huán)境氣體成分的一種貯藏方式。廣義上講，氣調(diào)貯藏包括自發(fā)氣調(diào)貯藏方式和可控氣調(diào)貯藏方式兩種。前者是指將果蔬密封在具有透氣性能的塑料薄膜或帶硅窗的塑料薄膜袋或帳中，利用果蔬自身呼吸作用和塑料的透氣性，在一定溫度條件下，自發(fā)調(diào)節(jié)密閉環(huán)境中的O2和CO2的含量，使之適合氣調(diào)貯藏的要求，簡稱MA貯藏。例如塑料薄膜大帳法、硅膠窗薄膜封閉法等；后者指將果蔬密封在不透氣的氣調(diào)室（或庫）內(nèi)，利用果蔬呼吸作用，并采用機械氣調(diào)設(shè)備，對密閉系統(tǒng)中O2和CO2氣體人工調(diào)節(jié)到適宜的氣體組成的貯藏方法。由于前者主要依靠果蔬自身的呼吸作用進行氣體調(diào)節(jié)，因此主要適宜于短期貯藏，相對后者貯藏效果較差。我們一般所指的氣調(diào)貯藏則是指后者，所以我們重點談后者。大家首先應(yīng)注意的是氣調(diào)貯藏并非指單純調(diào)節(jié)氣體，而是建立在低溫條件上的氣體調(diào)節(jié)。

一、氣調(diào)貯藏的主要設(shè)施

（一）氣調(diào)庫

氣調(diào)庫是在傳統(tǒng)果蔬冷庫的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，因此，一方面它同樣要求通常冷藏庫所具有的良好的隔熱性、防潮性；另一方面氣調(diào)庫體具有自身的特點，最主要的就是要求庫體具有氣密性，目的以減少與外界氣體的交換，以利于人為調(diào)節(jié)庫內(nèi)氣體成分；另外要考慮安全性，由于氣調(diào)庫是一種密閉式冷庫，當庫內(nèi)溫度降低時，其氣體壓力也隨之降低，庫內(nèi)外兩側(cè)就形成了氣壓差。此外，在氣調(diào)設(shè)備運行以及氣調(diào)庫氣密試驗過程中，都會在圍護結(jié)構(gòu)的兩側(cè)形成壓力差。若不把壓力差及時消除或控制在一定的范圍內(nèi)，將對圍護結(jié)構(gòu)產(chǎn)生危害；此外，氣調(diào)庫體幾乎都是單層建筑。

（二）氣體發(fā)生系統(tǒng)

氣體發(fā)生系統(tǒng)是氣調(diào)貯藏中最主要的設(shè)備，也是占投資最大的設(shè)備。庫內(nèi)氣體調(diào)節(jié)主要就是通過氣體發(fā)生系統(tǒng)來完成。目前氣體發(fā)生系統(tǒng)主要包括有烴類化合物燃燒系統(tǒng)、氨裂解系統(tǒng)、變壓吸附系統(tǒng)、膜分離系統(tǒng)。其中膜分離系統(tǒng)是比較先進的氣體發(fā)生系統(tǒng)，它利用中空纖維膜，對不同大小的分子，進行有選擇性的分離，將壓縮空氣中的氮與氧分離，達到氣調(diào)的目的。由于其技術(shù)性能優(yōu)越，產(chǎn)品質(zhì)量可靠，價格低廉，因而目前已被廣泛選用。

（三）氣體凈化系統(tǒng)

果蔬產(chǎn)品氣調(diào)貯藏時須不斷地排除封閉器內(nèi)過多的CO2；此外，果蔬產(chǎn)品自身釋放的某些揮發(fā)性物質(zhì)，如乙烯和芳香酯類，在庫內(nèi)積累會產(chǎn)生有害影響。這些物質(zhì)可以用氣體凈化系統(tǒng)清除掉。這種氣體凈化系統(tǒng)去除的是CO2等氣體成分，所以又稱為氣體洗滌器或二氧化碳吸附器。

（四）制冷設(shè)備

氣調(diào)貯藏并非指單純調(diào)節(jié)氣體，而是建立在低溫條件上的氣體調(diào)節(jié)。所以氣調(diào)貯藏需要有制冷設(shè)備，也就是制冷機，包括冷凝器、壓縮機、蒸發(fā)器、節(jié)流器（也叫膨脹閥）等。

（五）其它

除了上述主要設(shè)備外，為了獲得滿意的貯藏效果，往往還需要一些其它的設(shè)備，主要包括（1）濕度調(diào)節(jié)系統(tǒng) 因為對于多數(shù)果蔬來說，氣調(diào)冷藏庫會出現(xiàn)相對濕度會過低的情況，因此需要加濕器；（2）氣體循環(huán)系統(tǒng) 主要是使貯藏庫內(nèi)各部位的溫度和氣體成分趨于更加均勻一致；（3）O2和CO2分析及記錄儀器貯藏期間要經(jīng)常測定空氣中O2和CO2的含量，以便超過指標范圍時及時予以調(diào)整。

二、氣調(diào)貯藏庫的主要類型和行情

從目前國內(nèi)情況來看，氣調(diào)貯藏庫主要有三種類型，它們主要表現(xiàn)在庫體的不同，而里面的硬件設(shè)備則是基本一致的。同時，我們以200 000萬斤（100噸）貯量的庫體為例介紹一下不同類型的氣調(diào)貯藏的國內(nèi)參考價格（包括全套的設(shè)備及相關(guān)調(diào)試、培訓(xùn)等費用）。

（一）組裝庫

這也是國內(nèi)許多相關(guān)廠家推薦的。其直接利用隔熱氣密材料進行組裝即可，因此具有工期短、效率高、質(zhì)量好的特點。但缺點是造價相對較高，其造價大約在40萬元左右。如果采用先進的氣調(diào)設(shè)備，價格可能更高，達到45萬~50萬左右。

（二）土建庫

這里面又分兩種情況。一種是利用原有的冷庫，在此基礎(chǔ)上加氣密層，由于已經(jīng)有一定基礎(chǔ)，所以造價較低；另一種則是完全重新建造。如果是后者其造價比組裝庫大約低5萬元左右。前面一種情況當然更低一些。

（三）大帳庫

這種氣調(diào)貯藏庫主要是利用冷藏庫，在普通冷藏庫內(nèi)安裝一個和數(shù)個氣調(diào)庫大帳，使帳體與原有庫體之間形成夾套，通過帳外制冷和帳內(nèi)氣調(diào)來形成一個適于果蔬長期貯藏的氣調(diào)環(huán)境。氣調(diào)大帳多采用無毒PVC保鮮膜，上面加設(shè)硅橡膠窗。該庫具有投資小、建庫快、耐腐蝕和適貯對象廣等特點。在三種類型中價格最低，大約在20萬元左右即可。

三、氣調(diào)貯藏庫的管理

要想取得滿意的貯藏效果，單純靠硬件設(shè)備是不行的。還應(yīng)加強貯藏前、中、后期的管理。在貯藏前期，一方面，抓好原料的選擇，如果原料本身已經(jīng)發(fā)病或者成熟度很高，無論怎么高級的貯藏方式都不可能獲得滿意的貯藏效果；另一方面，入庫時，除留出必要的通風(fēng)、檢查通道外，盡量減少氣調(diào)間的自由空間。這樣，可以加快氣調(diào)速度，縮短氣調(diào)的時間，使果蔬盡早進入氣調(diào)貯藏狀態(tài)。因此要充分考慮貨源問題；同時，進入氣調(diào)庫貯藏室的農(nóng)產(chǎn)品，要求采收后不得超過4-8小時，最多不能超過48小時（部分北方水果）就應(yīng)及時入庫貯藏，才能保證新鮮度；貯藏過程中，定期檢查庫內(nèi)氣體、濕度等變化，及時進行調(diào)節(jié)。這個對技術(shù)要求比較高，否則會造成很大的損失。因此，建議采用全自動氣調(diào)貯藏庫，雖然投資高一些，但可以降低一些風(fēng)險；另外，氣調(diào)貯藏要求速進整出。不能像普通果蔬冷庫那樣隨便進出貨，庫外空氣隨意進入氣調(diào)間，這樣不僅破壞了氣調(diào)貯藏狀態(tài)，而且加快了氣調(diào)門的磨損，影響氣密性。因此，果蔬出庫時，最好一次出完或在短期內(nèi)分批出完。

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