發現新食材，推薦流行菜，為餐企創造更多利潤空間。

近年來，受非洲豬瘟影響，中國肉類的消費結構發生了一定的變化。

作為豬肉的替代供應，禽肉的補充效果最好、速度最快，因此國內的產能在充分釋放后，禽肉的需求會大幅增加。

而且，從我國人口的蛋白質需求、營養角度來看，肉鴨的蛋白質含量高，不飽和脂肪酸含量也高，世界衛生組織更是把鵝肉的安全性和營養性排在了肉類第一位。所以未來幾年，禽肉占的市場比例會更高。

餐飲人要注意到禽肉市場的風口，絕對不能忽視。有了風口，那食材的選擇和烹飪手法就很重要了！

作為全國食材行業的權威媒體

食材品牌觀察聯合中國食材電商節

集結多位廚師界權威大師，真實評測

發現更多新食材、推薦流行菜，助力餐飲逆境前行！

如何打造禽肉好佳肴?

我國居民已經從生存型消費向享受型、發展型消費轉變。

越來越多的消費者不再講究只吃飽，更重要的是要吃好，在這一背景下，對禽肉菜肴的品質有了更高的要求！

但在現代肉食加工中，鴨肉、鵝肉調理品加工的寬度、長度與深度都遠遠不及同屬禽類的雞肉。

如何挑選到市場有特色的鴨肉調理產品？武漢市綠坡食品有限公司為您分憂。

作為曾榮獲過“武漢質量服務承諾單位”的綠坡，旗下的檳榔鴨、藤椒汁水鴨、椒香雁唇都獲得了廣大消費者的認可，是當之無愧的好食材！

有了好食材，如何進行烹制呢？如何改善鴨肉、鵝肉的口感，體現食材的原汁原味？如何做出高品質的鴨肉、鵝肉系列產品？

讓我們跟隨食材品牌觀察一起向大師學習。

大師說菜

本次我們邀請到的大師是中國烹飪大師、國家一級評委、世界烹飪大賽總冠軍

王海東大師

本次王海東大師秉承著發現更多新食材、推薦流行菜，助力餐飲逆境前行的原則，共測試了3道菜。

▲王海東大師

1.檳榔鴨

評估結果反饋:

以鴨為牛，造型別致；

麻辣鮮香，饒有回味；

清涼回甜，一口入魂。

2.椒香雁唇

椒香雁唇特點：

肉質厚實，味道細膩鮮美，不膩不燥。開袋前用涼水解凍后擠出調味汁裝盤，淋上紅油拌勻即可。

評估結果反饋:

神秘風味，口感Q彈，紅油澆香，回味無窮。

3.藤椒汁水鴨

藤椒汁水鴨特點：

原料選用優質櫻桃谷鴨，經過傳統與現代相結合的科學、嚴謹的生產工藝制作而成，味道咸香味美，藤椒味濃郁，色澤白亮。

評估結果反饋:

藤椒味濃，咸香四溢，色澤清爽不油膩，時尚流行好風味。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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