日前，國內首部《餐飲業人工智能技術應用指南》在第三屆世界川菜大會上首次發布。該標準由世界中餐業聯合會牽頭，聯合上海明勝品智人工智能科技有限公司共同起草完成，吸納了包括全聚德、呷哺呷哺、眉州東坡等10余家國內著名餐企的運營經驗和建議，經全國團體標準信息平臺公示，獲得了專家評審組認可并全票通過。

上海明勝品智人工智能科技有限公司是人工智能頭部企業明略科技進駐徐匯濱江后，與百勝中國成立的新企業。公司CEO邢科春介紹，根據最新發布的團體標準，餐飲業人工智能技術應用領域的術語和定義首次得到明確。

其中，團體標準對餐飲企業引進人工智能技術的注意要點、餐飲總部管理、單店經營、營銷管理、消費者服務、人員管理、貨物管理以及設備管理等，制定了適用于中國餐飲企業的人工智能技術應用參考框架，可作為相關部門、行業組織、第三方人工智能服務機構開展餐飲人工智能建設的參考。

記者注意到，團體標準首先詳細列舉了餐飲行業所能涉及到的人工智能的術語和定義，包括機器學習、深度學習、大數據分析、計算機視覺、自然語言處理以及知識圖譜、運籌優化、機器人流程自動化、生物特征識別、聯邦學習。在引進人工智能技術注意要點方面，團體標準明確了數據資產與安全、消費者隱私保護、算法模型偏差和技術應用預期，還對故障風險和應急預案、智能設備操作安全、人工智能系統投入和實施成本進行了明確。

明略科技位于AI TOWER的展廳

邢科春表示，疫情發生以來，餐飲行業普遍面臨生存挑戰，急需通過技術解決方案提升餐飲行業整體的降本、提效、增質能力。為此，世界中餐聯合會著眼于傳統餐飲企業管理效率低下、運營方式落后等痛點難點，聯合上海明勝品智人工智能科技有限公司為傳統餐企開拓數字化智能化轉型的路徑。“團體標準發布，是走向科技賦能餐企的第一步。”

因此，最新發布的團體標準將餐飲行業人工智能應用的基礎設施等“技術流”進行了明確，比如物聯網IOT和智能物聯網AIOT，還有高拍儀、手持設備如何使用，云計算、數據中臺、射頻識別技術如何更好地幫助運營。

明略科技位于AI TOWER的展廳

以餐飲行業最基礎的開發營建為例，團體標準在“新店選址”板塊中，為餐飲企業應該提取城市的哪些基本數據進行了明晰，比如人口密度、人均收入、政策環境以及商圈類型、平均租金、區域定位、歷史客流量、歷史店鋪淘汰情況、路段情況、人流量、便利性、周邊配套等，都是企業務必要弄明白的數據。

近期因疫情而廣受關注的智能化冷鏈物流也在團體標準中有體現。在物流及倉儲管理的“冷鏈溫控”板塊中，標準提出，企業可在溫濕度傳感器、射頻識別技術、全球定位系統/地理信息系統GPS/GIS等技術的運用基礎上，借助大數據、物聯網等技術監管冷鏈儲存和運輸過程，通過掌握實時溫濕度來減少變質損耗，管控整個冷鏈物流配送流程，幫助貨物管理實現全鏈可追溯，最終充分保障食品安全。

上海明勝品智中國區銷售總監陳偉表示，根據《促進新一代人工智能產業發展三年行動計劃》要求，企業將大力發展和推進人工智能技術與傳統餐飲行業深度融合，形成數據驅動、人機協同、跨界融合、共創分享的智能餐飲新形態，打造“千人千面”和“千店千面”的定制化服務消費新潮流。

欄目主編：王志彥 文字編輯：舒抒

來源：作者：舒抒

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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