乳制品檢測方法詳解

小編 / 2022-07-04 14:21

乳制品是我們生活中常見的飲品，乳制品是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，因其營養價值豐富，受到各個年齡段人們的歡迎，它包括乳粉(調制乳粉、全脂乳粉、脫脂乳粉、牛初乳粉);體乳(巴氏殺菌乳、調制乳、滅菌乳、發酵乳);其他乳制品(等)。今天百檢帶大家看看乳制品檢測方面的知識。

　　乳制品檢測方法：

1、嗜熱乳鏈球菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌對糖的利用情況

將M R S瓊脂培養基中的葡萄糖分別用柳醇、纖維二糖、果糖、甘露醇、山梨醇等糖類代替,配制成系列不同的M R S瓊脂培養基,并制成平板,分別接種ST、LB、LA和BB菌株,在所需條件下培養,觀測平板上菌落的生長情況。

　　2、對幾種含LA和BB的市售乳品的檢測結果

從檢測結果分析來看：所選的培養基和培養條件適合對S T、L B、L A和B B的選擇計數,對照樣品的檢測結果接近實際菌數,同時還發現除了對照樣品和加LA與BB的酸乳中LA和BB的數量較高外,其它市售酸乳中含的LA和BB菌數均較低。

　　3、對幾種市售產品中LC的選擇計數檢測結果

在所測的9種產品中,只有3種干酪乳桿菌活菌數在106cfu/g(mL)以上,其余數量均較低,而對照樣品中的干酪乳桿菌數最高,與實際數接近。

　　乳制品檢測標準：

　　GB 19302食品安全國家標準發酵乳

GB 19645食品安全國家標準巴氏殺菌乳

　　GB 25190食品安全國家標準滅菌乳

　　GB 25191食品安全國家標準調制乳

　　GB 19644食品安全國家標準乳粉

　　GB 2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB 2762食品安全國家標準食品中污染物限量

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