調(diào)料配方分析

時(shí)間：2023-03-25 18:07:42來源：food欄目：食品快速檢測閱讀：

調(diào)料配方分析

百檢檢測 / 2020-05-13 17:26 　　調(diào)味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖(白糖、赤砂糖、冰糖、方糖)、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。調(diào)味品的每一個(gè)品種，都含有區(qū)別于其他原料的特殊成份，這是調(diào)味品的共同特點(diǎn)，也是調(diào)味品原料具有調(diào)味作用的主要原因。　　主要檢測產(chǎn)品范圍食用鹽　　產(chǎn)品：精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽、加碘鹽、低鈉鹽、海藻鹽等。　　檢測項(xiàng)目：感官檢查、氯化鈉、總砷、鉛、鋇、碘、氟等。　　食糖　　產(chǎn)品：白砂糖、綿白糖、淀粉糖漿、飴糖、葡萄糖、乳糖等　　檢測項(xiàng)目：蔗糖分、總糖分、(蔗糖分+還原糖分)、色值、菌落總數(shù)、大腸菌群、酵母菌、霉菌、致病菌、螨、亞硝酸鹽等。　　醬油　　產(chǎn)品：釀造醬油、配制醬油、鐵強(qiáng)化醬油等　　檢測項(xiàng)目：氨基酸態(tài)氮、銨鹽、鉛、總砷、黃曲霉毒素B1、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)、環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)等。　　食醋　　產(chǎn)品：釀造食醋、配制食醋、果醋等　　檢測項(xiàng)目：游離礦酸、總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)等。　　味精　　產(chǎn)品：谷氨酸鈉(99%味精)、味精(味素)、特鮮(強(qiáng)力)味精等　　檢測項(xiàng)目：谷氨酸鈉、食鹽、總砷、鉛、硫酸鹽、呈味核苷酸二鈉等　　醬類　　產(chǎn)品：豆豉、豆醬、面醬、番茄醬、辣椒醬、芝麻醬、花生醬、蝦醬、芥末醬等　　檢測項(xiàng)目：氨基酸態(tài)氮、總砷、黃曲霉毒素B1、等環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)、大腸菌群、致病菌等。　　腐乳　　產(chǎn)品：紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳、花色腐乳等　　檢測項(xiàng)目：理化項(xiàng)目：感官、水分、氨基酸態(tài)氮、水溶性蛋白質(zhì)、總酸、食鹽;衛(wèi)生指標(biāo)：總砷、黃曲霉毒素B1、食品添加劑等。　　液體調(diào)味品　　產(chǎn)品：魚露、蠔油、蝦油、料酒等。　　檢測項(xiàng)目：總砷/無機(jī)砷、鉛、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)等。　　香辛料　　產(chǎn)品：香辛料、香辛料調(diào)味粉、香辛料調(diào)味油、香辛料調(diào)味汁等。　　檢測項(xiàng)目：氨基酸態(tài)氮、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)等。　　復(fù)合調(diào)味料　　產(chǎn)品：固態(tài)復(fù)合調(diào)味料：雞精、雞粉調(diào)味料、牛肉粉、排骨粉、海鮮粉調(diào)味料等，液態(tài)復(fù)合調(diào)味料：雞汁調(diào)味料、糟鹵等。　　檢測項(xiàng)目：感官、凈含量、水分(干燥失重)、酸價(jià)、過氧化值、食用鹽(氯化物)、脂肪、細(xì)度、蛋白質(zhì)、灰分、亞硝酸鹽、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、食品添加劑(苯甲酸、山梨酸)、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌)、標(biāo)簽等。　　火鍋調(diào)料　　產(chǎn)品：火鍋底料、火鍋蘸料、麻辣燙底料等。　　檢測項(xiàng)目：鉛、總砷/無機(jī)砷、酸價(jià)、過氧化值、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)B等。　　主要檢測標(biāo)準(zhǔn)

GB 2717-2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 　　GB/T 5009.41-2003 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法　　GB 317-2006 白砂糖　　GB 5009.43-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 味精中麩氨酸鈉(谷氨酸鈉)的測定　　GB 2718-2014 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 釀造醬　　GB 10133-2014 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)調(diào)味品上一篇：蜂蜜產(chǎn)品檢測

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