醬油檢測標準

時間：2023-03-25 21:20:02來源：food欄目：食品快速檢測閱讀：

醬油檢測標準

百檢檢測 / 2019-08-05 11:26

醬油調味品在日常烹飪中站的位置還是相當重要的，作為廚房必備的調味品之一，大家想必都不陌生，可是，日前網上有爆料說很多醬油等調味品生產廠家制造的產品存在質量安全問題，而且還有很多都是假冒偽劣，這個消息已經曝光，很多人都表示非常氣憤，這就需要專業的調味品檢測機構出具權威的醬油檢測報告來證明產品是否符合國家標準，那么什么樣的醬油不合格呢？醬油檢測標準/方法按照哪些規范？百檢檢測給大家分享。

　　什么樣的醬油不合格？

按照國家醬油檢測標準規定，醬油產品的包裝上要標注生產工藝和重要的品質指標——氨基酸態氮的含量，醬油中的氨基酸態氮的含量不能低于在標簽上標注的值，而且不能低于國家對醬油含量規定的最低限值。

　　醬油檢測標準/方法按照哪些規范？

　　GB/T18186-2000 釀造醬油；

　　SB/T10336-2012 配制醬油；

GB2717-2003 醬油國家衛生安全檢測標準；

　　GB/T5009.39-2003 醬油衛生標準的分析方法；

　　GB5009.249-2016 食品安全國家標準鐵強化醬油中乙二胺四乙酸鐵鈉的測定；

GB2717-2018食品安全國家標準醬油；

GB/T4789.22-2003 食品衛生微生物學檢驗調味品檢測；

SN/T4786-2017出口醬油中胱胺酸的測定；

　　GB5009.28-2016食品安全國家標準食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定。

其中，國家標準中有規定釀造醬油的品質指標通常含四項——全氮、氨基酸態氮、銨鹽一級可溶性無鹽固形物。其中，氨基酸態氮是醬油產品的重要成分，其含量決定醬油的質量等級，品質指標不合格就相當于生產企業以次充好，欺騙消費者。如果醬油品質指標沒有達到我國規定的醬油最低限值標準，就意味著此產品不是釀造醬油，同時侵犯了消費者的權益。

食品檢測機構提醒，如今我們國家并沒有限制醬油中增鮮劑的添加，但，企業使用增鮮劑的目的不應該是為了應付有關部門對醬油氨基酸態氮含量檢測，國家制定關于醬油檢測標準方法的條例是為了讓食品更加的安全，保護消費者的合法權益和身體健康。

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