3月24日，在2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上，華鼎冷鏈倉配科技有限公司（以下簡稱華鼎冷鏈科技）CEO王君分享題為“跨過‘斬殺線’，用科技讓食材供應(yīng)鏈成為價(jià)值創(chuàng)造引擎”的演講。

面對(duì)當(dāng)前餐飲行業(yè)連鎖化加速但淘汰率同樣持續(xù)走高的發(fā)展態(tài)勢，王君提出，餐飲企業(yè)必須構(gòu)建扎實(shí)的供應(yīng)鏈底盤，將傳統(tǒng)的成本中心升級(jí)為價(jià)值創(chuàng)造引擎，才能跨過生存的“斬殺線”，實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。

餐飲行業(yè)深陷三重“斬殺”，供應(yīng)鏈成破局關(guān)鍵

“斬殺線”一詞源自電子游戲，指敵方單位血量降至可被特定技能或組合瞬間擊殺的臨界閾值。王君將這一概念引入餐飲行業(yè)，形象地描述了當(dāng)前餐飲品牌的生存狀態(tài)。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2025年全國餐飲企業(yè)注冊(cè)量為239.9萬家，同比下降14.4%，但餐飲企業(yè)存量達(dá)1612.6萬家，同比增長6.5%。整體上看，當(dāng)前的餐飲市場處于存量競爭階段，競爭壓力持續(xù)增加。

“當(dāng)前，餐飲行業(yè)已進(jìn)入‘斬殺線’時(shí)代，價(jià)格、利潤、生存三重壓力成為所有餐飲品牌的共同挑戰(zhàn)，而供應(yīng)鏈基礎(chǔ)薄弱，正是眾多品牌徘徊在‘斬殺線’邊緣的核心原因之一。”在王君看來，房租高、價(jià)格戰(zhàn)、品類內(nèi)卷、資本退潮等都是行業(yè)困境的表象，核心問題在于餐飲品牌沒有打下穩(wěn)扎穩(wěn)打的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，供給側(cè)的響應(yīng)速度和成本結(jié)構(gòu)，無法支撐微利時(shí)代的生存需求。

在同期舉行的第三屆中國餐飲領(lǐng)航人戰(zhàn)略閉門會(huì)上，王君進(jìn)一步指出，餐飲規(guī)模化復(fù)制的核心邏輯在于雙向發(fā)力：前端抓流程、育人才，后端抓冷鏈、強(qiáng)供應(yīng)鏈。然而現(xiàn)實(shí)痛點(diǎn)是，前端流程標(biāo)準(zhǔn)化相對(duì)容易搭建，后端供應(yīng)鏈卻復(fù)雜難控，往往成為制約品牌擴(kuò)張的瓶頸。因此，高效的供應(yīng)鏈體系，正是餐飲品牌實(shí)現(xiàn)可復(fù)制、規(guī)模化擴(kuò)張的硬核底盤。

他表示，餐飲行業(yè)早已從管理競爭進(jìn)入生存競爭，流量紅利見頂后，產(chǎn)品力、運(yùn)營力、供應(yīng)鏈力的綜合比拼，才是品牌能否跨過“斬殺線”的關(guān)鍵。而供應(yīng)鏈作為餐飲經(jīng)營的底盤，其能力邊界直接決定了品牌的增長邊界，若供應(yīng)鏈不能幫品牌省出凈利潤，品牌將永遠(yuǎn)徘徊在“斬殺線”邊緣。

從成本中心到價(jià)值引擎，讓供應(yīng)鏈變身利潤杠桿

王君認(rèn)為，微利時(shí)代的餐飲經(jīng)營，不是看你賺了多少，而是看你剩了多少。想要讓食材供應(yīng)鏈從成本中心轉(zhuǎn)變?yōu)槔麧櫢軛U，需從全國化倉網(wǎng)、精細(xì)化運(yùn)營等維度發(fā)力，同時(shí)以科技為核心驅(qū)動(dòng)力。

全國化倉網(wǎng)布局是破解餐飲品牌異地拓展困局的關(guān)鍵。針對(duì)餐飲品牌異地拓展難、成本高，冷鏈斷鏈、溫漂等行業(yè)痛點(diǎn)，華鼎冷鏈科技打造全國一體化冷鏈倉配網(wǎng)絡(luò)，讓品牌無需自建基礎(chǔ)設(shè)施即可實(shí)現(xiàn)全國化拓展。

據(jù)介紹，目前華鼎冷鏈科技已在全國布局近50個(gè)DC倉（配送中心倉庫），預(yù)計(jì)2026年底將達(dá)到近100個(gè)DC倉，平均覆蓋半徑小于100公里，將大幅提升客戶訂單的履約時(shí)效。

精細(xì)化運(yùn)營則是向細(xì)節(jié)要利潤的核心抓手。“食材損耗是餐飲企業(yè)的隱性成本，而多數(shù)品牌對(duì)門店食材浪費(fèi)規(guī)模并無清晰認(rèn)知。”王君表示，華鼎冷鏈科技從食材進(jìn)銷存透明化入手，通過提升配送頻次、縮短配送時(shí)效讓門店實(shí)現(xiàn)輕庫存運(yùn)營；同時(shí)通過數(shù)字化手段實(shí)現(xiàn)食材極致效期管理、智能補(bǔ)貨，并構(gòu)建全鏈條食安溯源體系，讓食材從源頭到門店的每個(gè)環(huán)節(jié)都可控，避免食安風(fēng)險(xiǎn)。

深度構(gòu)建信任伙伴關(guān)系，共筑高效食材供應(yīng)鏈體系

共筑高效食材供應(yīng)鏈體系，需要建立在信任的合作關(guān)系、默契的運(yùn)營配合與科技化工具賦能三大前提之上。王君直言，許多品牌因擔(dān)心風(fēng)險(xiǎn)而分散合作，反而造成了人員與信息效率的雙重浪費(fèi)。華鼎冷鏈科技的解法是以“成為客戶供應(yīng)鏈部門”的初心，用行動(dòng)換取深度信任。

在構(gòu)建信任機(jī)制方面，王君表示，華鼎冷鏈科技將售后團(tuán)隊(duì)KPI與客戶供應(yīng)鏈表現(xiàn)綁定，公開運(yùn)營成本與流程，并推出庫存管理兜底服務(wù)，將客戶眼中最棘手的定存管理難題攬為己任。自2023年以來，公司已憑借這一理念收獲近30個(gè)品牌的戰(zhàn)略合作。

而在科技化工具賦能方面，華鼎冷鏈科技自主研發(fā)的華鼎雪豹數(shù)智大模型，是河南省首批4個(gè)工業(yè)大模型之一，也是冷鏈物流行業(yè)首個(gè)省級(jí)工業(yè)大模型。依托該模型，華鼎冷鏈科技實(shí)現(xiàn)了智能倉網(wǎng)規(guī)劃、智能倉儲(chǔ)運(yùn)營、智慧物流配送、智慧營銷服務(wù)的全鏈路智能化管理，客戶庫存周轉(zhuǎn)率同比躍升35%，訂單在途時(shí)間縮短20%，整體履約時(shí)效提升1/4。

此外，華鼎冷鏈科技還積極探索無人化、自動(dòng)化解決方案，AGV叉車、智能分揀系統(tǒng)等已廣泛落地，無人車配送更是實(shí)現(xiàn)單件成本下降30%。

正是信任機(jī)制與科技賦能的雙輪驅(qū)動(dòng)，讓華鼎冷鏈科技與客戶的關(guān)系從單向的供應(yīng)鏈服務(wù)升級(jí)為增長共同體。目前，華鼎冷鏈科技已實(shí)現(xiàn)餐飲上下游聯(lián)動(dòng)：下游連鎖品牌主動(dòng)組織上游供應(yīng)商與華鼎冷鏈科技合作，上游工廠也聯(lián)合華鼎冷鏈科技推出工廠到品牌終端門店的一條龍服務(wù)，使全鏈條更加高效便捷。

“客戶的成功是我們價(jià)值的唯一刻度。”王君在演講中表示，未來華鼎冷鏈科技將持續(xù)以科技與協(xié)同為核心，打造供應(yīng)鏈航母，助力餐飲品牌跨過“斬殺線”，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。