2023中國連鎖餐飲峰會談食品安全：餐企應提升預防風險能力

時間：2023-04-12 20:05:20來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

新京報訊（記者于桂桂）4月12日，在中國連鎖經營協會主辦的“2023中國連鎖餐飲峰會”上，企業代表、業內專家圍繞餐飲行業發展趨勢、食品安全等問題發言時指出，相關舉措和調研結果顯示，疫情后消費者更加關注餐廳環境衛生。百勝中國透露已建立食品安全風險評估和預警智慧管理體系，提升預防食品安全風險能力。

藝康中國餐飲服務事業部總經理李娜表示，2023年3月，藝康與有贊進行了線上消費者調研，93%的消費者比疫情前更加關注餐廳的環境衛生和食品安全。李娜稱，食材成本、人力成本、租金成本、水電成本、營銷成本是餐廳成本構成，其中食材成本占據總成本30%-40%，供需匹配、加工工藝、食物變質是造成食材浪費的重要因素，每家餐廳會浪費4%-10%采購的食物，餐企建立食品安全能力能夠幫助減少食品浪費，并防控食品安全事件。同時，餐企應該建立食品安全管理體系預防負面輿論。

百勝中國首席供應鏈官黃多多認為，餐飲供應鏈核心能力首先應該保證食品安全與質量，其次需建立堅韌且創新的供應體系。品牌應該攻守兼備，食品安全和品質、供應商管理、保障供應量價兼顧與知識產權保護是品牌守護的重要方面。百勝中國透露，百勝中國建立了食品安全風險評估和預警智慧管理體系，全面提升百勝中國預防食品安全風險的能力。

餐飲業資深專家蘇敬軾認為，疫情過后，簡單復制原來餐飲模式不可行，消費者、市場已經發生變化，消費層面的VUCA（VUCA是四個單詞的縮寫，代表了四種狀態，分別是Volatile不穩定、Uncertain不確定、Complex復雜和Ambiguous模糊）現象早已出現。“一美遮百丑”的時代已經過去，餐飲企業需要在多個方面增加企業能力。

編輯王琳

校對王心

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