評論丨淄博燒烤爆火，別說什么“不服”

時間：2023-04-12 22:49:19來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

如果說淄博燒烤的火爆有著很大的偶發性，很難被其他地方所直接借鑒和復制，那么在網絡效應放大之后，大家還能夠在它身上發現確實有些“東西”，而這恰恰就是值得“同行”們學習的

最近，全國燒烤界的頂流非淄博莫屬。據媒體報道，3月份以來，淄博當地“燒烤”關鍵詞搜索量同比去年增長超370%；“淄博燒烤”關鍵詞全平臺搜索量則同比增長超770%。“大學生組團到淄博吃燒烤”“坐高鐵去淄博擼串”等話題更是登上各大平臺熱榜。

與此同時，當地也迅速作出響應：青年驛站提供打折服務；嚴查出租車司機宰客；新增21條定制燒烤公交專線；“燒烤專列”上給游客準備了禮品和旅游指南；舉辦首屆淄博燒烤名店“金爐獎”推薦活動，對參加的燒烤店定向發放燒烤消費券共25萬元……

一時間，這座過去并不顯山露水的工業城市，儼然成了炙手可熱的網紅之城。

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“淄博燒烤”出圈的三個答案

淄博燒烤可以紅？各種看得見的原因被說了很多，比如淄博燒烤有特色，開辟了“烤爐+小餅+蘸料”的燒烤靈魂“三件套”等。但是，短時間內能讓如此多的年輕人蜂擁而至的，僅僅是味道和特色嗎？事實上，說到味道和特色，很多人心中都首推自己家鄉的燒烤，這幾天網絡上就有很多地方的網友表示對淄博燒烤“不服”。

當然，流量加持下的網紅效應扮演了非常重要的推手角色。據網友考證，淄博燒烤最初就是得益于個別大學生在社交媒體上的“種草”，然后開啟了“出圈”之路。

實際上，幾乎和近年來僅僅因為某種食物就爆火的所有網紅城市一樣，淄博此番“狂飆”，偶然性不可忽視。要知道，淄博燒烤不是現在才有的。如果說味道、特色真到了“必須火”的地步，何以偏偏在這個時候才被發現？不管我們事后如何分析原因，都必須承認，“網紅現象”很多時候就是可遇不可求的，它的爆發，有著很強的偶發性。承認這種偶發性，不是說其他城市應該放棄努力，而是要少一些急功近利和浮躁。

舉個例子，前幾年西安的“摔碗酒”，重慶的輕軌穿樓，要么僅僅是一個商家的創意，要么已存在多年，在本地人看來本是再普通不過的日常體驗。在被網友通過網絡二次呈現后，它的異質性和獨特一面就被開發了出來，不僅讓它們被更多人知道，更被賦予了新的魅力。顯然，這不是可以人為策劃出來的。

但從事后來看，淄博火爆起來又是有跡可循的。比如，當地對流量的反應就頗顯“老道”。不管是文旅局長出來站臺，還是開辟旅游專列，一切都顯得應對自如。說白了，這屬于巧妙的順勢而為。用流行的話說，當地政府表現出了強烈的“網感”，而這一點，在文旅經濟愈發重要的今天，實際上值得每個地方研究。

還有人說到消費環境。比如，當地嚴查出租司機宰客；還有博主“突襲探訪淄博10家店，都沒缺斤少兩”，這就更加增進了大家的好感。要知道，互聯網可以讓很多地方的特色和優點“出圈”，但也同時會讓一些問題放大，像過去幾年，就有不少地方的旅游招牌砸在了宰客現象上。可以說，維持好相對規范的消費環境，尤其是經得起“外地人”的檢視，是持續聚攏人氣的最基礎要求。

此外，不少本地網友指出，淄博燒烤能夠火起來，與當地允許大家“練地攤”有直接關系。公開資料顯示，早在2020年6月，淄博就率先發文，在多個區新增66處早市、夜市及便民疏導區。彼時，當地不會想到，允許市民“練地攤”，會與三年后燒烤攤的火出圈有什么直接關系，但其實，這種適度寬容的城市管理理念，為燒烤攤的生存以及城市的煙火氣營造，提供了不可或缺的外部支撐。

“同行”借鑒學習的兩個關鍵

如果說淄博燒烤的火爆有著很大的偶發性，很難被其他地方所直接借鑒和復制，那么在網絡效應放大之后，大家還能夠在它身上發現確實有些“東西”，而這恰恰就是值得“同行”們學習的。其實，于各地而言，諸如相對人性化的城市管理，對營商環境、消費環境的重視，是本就該做好的份內事。這些本分做到位了，不一定會火起來，但至少會增加火起來的幾率。

這讓我想起兩句話：一，“你做三四月的事，在八九月自有答案”。把一些最基礎性的事情做好，比如先讓市民有認同感，讓市民生活有煙火氣，才能更好吸引更多的外地游客。如果首先就只想著怎么“變紅”，卻連本地市民都沒法認同，這只能是舍本逐末。要相信，在如今的互聯網社會下，一切有意思的，真正值得人“留戀”的地方，“被發現”或是遲早的事。

隨著旅游進入大眾化階段，人們出游越來越追求放松和自由，一個地方最能夠吸引游客的，可能不再是某個景點，而更可能是諸如生活氛圍、整體的人居環境等抽象因素。這其實也提醒，城市發展旅游經濟，不能再完全將它與本地人的生活體驗的改善割裂開來。像一些專為外地游客設計的過度商業化、也近乎千篇一律的美食街、商業街，可能越發失去吸引力。淄博燒烤能夠成為一個導流的標志性事物，或許就在于它象征了很多人向往的煙火氣與舒坦。

二，“有風景的地方，就會有新經濟”。這里的“風景”，不是狹隘的自然風光，而是指相對差異化的體驗場景，對人、對市場主體都友好的管理環境。可以說，給予社會活力更大的釋放空間，尊重市場自身的規律，也就是為城市發展增添更多的可能性。

此外，還有一個非常“現實”的因素值得注意，那就是淄博燒烤據說不僅味道有特色，而且價格便宜。這令人想起去年也被熱議過的“反向旅游”，一部分年輕人喜歡到那些并不熱門的小城市去打卡，而這些能夠讓他們說走就走的地方，高性價比是一個不容忽視的優勢。找準定位，守護好旅游成本、生活成本優勢，能讓更多人擁有“說走就走”的勇氣，對于像淄博這樣的并非典型旅游勝地的三四線城市來說，尤其重要。

如果非要尋找淄博身上的流量密碼，最重要的，或就是它表現出的對于人性和社會活力的一種順應。當然，這波流量到底能夠持續多久，淄博能夠火多久，目前來判斷，都還為時尚早。甚至可以說，真正火起來后，對城市的全方位考驗才真正開始。至于那些表示“不服”的地方，也別只想著怎么能讓城市“火”起來，最該做的，還是把一些最基本的問題解決好。其他的，不妨就交給時間，以及運氣。

評論員朱昌俊

編輯汪垠濤

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