最近，一家“熊貓”咖啡在蘇州十全街開業，首杯9元喝，客流火爆！其實，此店真名叫“輕醒咖啡”，這背后的東家正是7分甜的創始人謝煥城，而“7分甜”第一家店也是誕生于此，前身是“謝記甜品”。

憑借杯裝楊枝甘露一舉成名，如今7分甜在全國的門店數超1000家，早已在茶飲界響當當。

時隔7年，7分甜創始人轉戰咖啡，“輕醒”了誰？

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茶飲人的宿命：第三次咖啡創業

夢想開一家咖啡館的年代，延續至今。

不為人知的是，輕醒是謝煥城第三次咖啡創業。

“我進入咖啡行業17年了，2005年，我在上海外國語大學承包了一家咖啡館，名叫【illy咖啡】；到2010年，全國各地開起了咖啡館，我在蘇州和48位股東一起做了一個品牌【蘇咖】，但日營業額基本保持在500-1000元，根本無法維續。”他坦言。

直到2022年，“咖啡熱”撲面而來，他意識到，在咖啡這個確定性市場，“茶飲人做咖啡，會是接下來的一個趨勢?！?/span>

很長一段時間，茶飲市場高速增長，從茶底、口味、小料到小眾水果，再到價格，卷是見慣不慣。

據中國連鎖經營協會《2021新茶飲研究報告》顯示，2017-2020年，中國新茶飲市場收入的規模從422億元增長至831億元，預計2023年有望達到1428億元。但在未來的2-3年，新茶飲增速階段性放緩，調整為10%-15%。

茶飲卷無新意，在降速。

相比之下， “咖啡品類會在未來3-5年內，保持高速增長，就如同5年前的茶飲一樣“。

從茶飲走向咖啡，輕醒在刻意脫“卷”：

產品系列有限、聚焦爆品，如以超級生椰拿鐵吸引第一波客人，不人云亦云鋪菜單；

營銷宣傳上更是直言“回歸純粹”，在小紅書上，關于輕醒咖啡的詞條多是“人間清醒”、“關于輕醒的100種定義”等強調咖啡是種社交，是種生活享受，而非“癮品”；

首店布局也是，它避開了上海，選擇在蘇州開店，門店大小也只有20-35平，隨著咖啡文化在二三線城市逐漸下沉，消費習慣由弱變強，區域連鎖咖啡注定會不斷涌現，輕醒咖啡也許是想復刻類似“輕量化擴張"路徑。

其實，7分甜入主咖啡賽道的意圖，并不難理解。

退一步講，如果奶茶店里賣咖啡業績理想，何需另起爐灶。

種種限制之上，還不如單獨孵化一個新的咖啡品牌，畢竟在消費群體上，咖啡與新茶飲存在重疊。

憑借多年對消費者口味的探索及頻繁上新的研發經驗，再造一個“7分甜”式的輕醒咖啡，值得期待。

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用做“茶飲的方法論”煮咖啡

咖啡有市場，這很確定，但在謝煥城看來，茶飲人做咖啡，有2點尷尬：

主做經典咖啡很難，不夠專業、沒有優勢；

果咖呢？跟茶飲用水果元素思路相近，但果咖用戶偏茶飲，復購沒有保證。

于是，多年的7分甜經驗，創始人謝煥城決定用“做茶飲的方法論”做咖啡。

模式上要“輕”，為“輕”，特意購買了“輕醒”商標。

當初7分甜啟用“超級符號”，在門頭設計上植入芒果黃和大大的數字“7”，一下就拉高了品牌的辨識度，門店年坪效也水漲船高，達到了6萬塊/㎡。

師出同門，營銷上，為吸引第一波種子顧客，輕醒咖啡選擇用IP接近消費者。

“IP到底做什么?”

動物IP更具有靈性，國內的成功案例很多，星巴克的貓爪杯便是高復購周邊產品。

于是，輕醒大膽啟用國民動物熊貓，也正符合本身“中國咖啡”的調性。并對黑白色熊貓IP做了設計優化。

杯子和紙袋上是反常規的方形熊貓，熊貓的眼睛則做成咖啡豆形狀，形似“黑眼圈”，寓意喝杯咖啡會“清醒”，給顧客留下難忘的消費記憶點。

果不其然，營業后70%-80%的到店顧客，都會拍照片上傳社交平臺，反向營銷天然形成。

接下來，便是二次復購，好喝、價格不心疼是底層邏輯。

7分甜由區域成為走向全國的連鎖新茶飲品牌，靠的便是一款杯裝楊枝甘露。

茶飲人做咖啡的初期階段，同樣可以采用爆款思維。結合咖啡產品的搜索熱詞“拿鐵”，輕醒咖啡對生椰拿鐵做了升級，打造了一款“超級生椰拿鐵”。

目前，在美團、大眾點評，輕醒咖啡的門店平均一個月能做到5000多單。

除了7款超級拿鐵，輕醒咖啡還有經典咖啡、鮮果咖啡、茶冷萃、不喝咖啡共5個系列，且定價在9-17元，回歸純粹，做一杯“平價咖啡”。

在早餐或下午茶套餐上，輕醒也有布局，面包、貝果等5選1+拿鐵/美式，價格15-19元不等，僅半個月，用花束包裹的面包就火爆全網。

同時，輕醒推出了“5元醒醒卡福利”，所有產品均可以享受減5元優惠，解決價格差問題，進一步拉高復購率。

小結：

相較茶飲，咖啡標準化程度更高，少了小料、水果等人工制作流程，設備采購單一，容易標準化后大量售賣。

在競爭沒有白熱化階段，咖啡店算是“輕人工、高毛利”。

在美團搜索“輕醒”，已有2家店在蘇州落成。在創始人謝煥城看來，咖啡是一個長久性生意，關鍵是如何讓投資者以更低的成本開一家咖啡店，做“輕量化投資”。

按照7分甜的擴張思路，“輕醒”咖啡應該也會由區域走向全國市場，加盟是大勢。

國民熊貓IP+爆款超級生椰拿鐵，強強組合，輕醒在未來的咖啡市場必占一席。

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