本報記者 黨鵬 成都報道

于海霞 秋天的第一杯奶茶，可能是椰奶。

作為海南特產(chǎn)的椰子產(chǎn)品，在資本的助力下，正在全國極速擴(kuò)張。根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)研究院提供給《中國經(jīng)營報》記者的數(shù)據(jù)顯示，截至目前，涉及“椰子、椰奶或椰乳”的企業(yè)超5800家，同時有多家椰子企業(yè)獲得不同輪次的投資。

記者注意到，如今椰子產(chǎn)品已經(jīng)從傳統(tǒng)的椰汁、椰糖、椰粉等，以跨界的方式出品生椰咖啡、椰奶麥片等，尤其是生椰成為這一細(xì)分賽道的亮點(diǎn)，低糖或者零糖、零脂、低熱量成為椰子產(chǎn)品吸引年輕人的關(guān)鍵詞。

根據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)，今年1-7月，中國進(jìn)口的椰子“未去內(nèi)殼（內(nèi)果皮）的椰子”總量為56.6萬噸，較去年同期41.8萬噸增長35.3%。

“椰子產(chǎn)品所擁有的植物基消費(fèi)概念，自身具備多元化的加工方向，而且高識別度的口味可以融合其他多元化的產(chǎn)品，從這些層面講，椰子產(chǎn)品的細(xì)分賽道具有很好的擴(kuò)容性?！笨煜窢I銷專家于潤潔分析認(rèn)為，椰子產(chǎn)品的細(xì)分賽道不僅僅限于飲品，其完全可以融合于新中點(diǎn)、新餐飲等賽道。

“老”產(chǎn)品跨界創(chuàng)新

作為海南“土特產(chǎn)”的椰子產(chǎn)品，正在調(diào)試出新的味道。

2020年8月，喜茶推出“生打椰椰”系列，椰子作為原料為新式奶茶注入了新力量。2021年4月，瑞幸咖啡推出新品生椰拿鐵，迅速成為一款網(wǎng)紅奶茶，甚至成為其業(yè)績增長點(diǎn)。瑞幸咖啡2021年財報顯示，生椰拿鐵一個單品全年銷售量超7000萬杯，按照折扣價18元/杯計算，生椰拿鐵在8個月就為瑞幸咖啡貢獻(xiàn)12.6億元，占總收入15.82%。

由此，椰子產(chǎn)品通過跨界創(chuàng)新，開啟“開掛”模式。

記者在各大線上平臺看到，目前椰子產(chǎn)品里，主要以“生椰”概念為主，集中了包括椰樹、百森、春光、椰谷、京時、成央記等新老品牌，無論是進(jìn)口還是海南本土產(chǎn)品，都強(qiáng)調(diào)生榨椰汁、椰乳。但與傳統(tǒng)椰汁不同的是，除了新鮮之外，更多地凸顯低糖或者零糖、零脂肪、低熱量等概念，或是與運(yùn)動聯(lián)系起來。

此外，椰汁、椰肉等作為原料的混合飲料包括椰汁咖啡類、椰汁燕麥類等。其中，瑞幸咖啡的生椰拿鐵成為大眾熟知的網(wǎng)紅產(chǎn)品，而背后的菲諾則是瑞幸咖啡椰乳原料的供貨商。與此同時，蜜雪冰城也是直接聯(lián)手菲諾，推出“椰椰拿鐵”；M Stand則是上線鮮椰冰咖、生椰dirty等“椰”系列產(chǎn)品；Seasaw推出厚椰拿鐵......

“我們此前一直以椰汁為主，后來又進(jìn)入咖啡賽道?！睆V東椰泰生物科技有限公司營銷總監(jiān)溫奕文告訴記者，椰子類產(chǎn)品能夠從海南一地迅速走向全國，主要是因?yàn)樵诖蠼】第厔菹拢瑖鴥?nèi)的飲料行業(yè)從碳酸飲料到茶飲料到植物蛋白飲料，實(shí)現(xiàn)了逐漸的過渡，而椰汁作為植物蛋白飲料就迎來了新的黃金期；此外，傳統(tǒng)椰子加工企業(yè)結(jié)合新興消費(fèi)模式、新興椰子企業(yè)、新興線上平臺，通過跨界創(chuàng)新等方式，將椰子產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)多元化的發(fā)展。

溫奕文回憶說，五年前黃河以北的市場上以椰樹這一龍頭企業(yè)為主。但現(xiàn)在，椰汁已經(jīng)打通了南北市場，而且實(shí)現(xiàn)了從日常飲用、餐飲店飲用到家宴、商務(wù)宴請等多場景的消費(fèi)。

“椰子系列產(chǎn)品從海南特產(chǎn)走向全國，高識別度的口味特征、植物基的健康消費(fèi)理念、缺少品類領(lǐng)導(dǎo)品牌等是主要原因?！庇跐櫇嵄硎荆咦R別度的口味特征是椰子系列產(chǎn)品走紅的底層基因，椰子自身就擁有椰子水、椰肉兩種產(chǎn)品形式，椰肉可加工為椰乳、發(fā)酵椰乳等產(chǎn)品。多樣化的產(chǎn)品加工方向，給椰子產(chǎn)品的創(chuàng)新帶來更多可能。加上植物基這一全球化的健康消費(fèi)理念，讓植物基特征非常明顯的椰子系列產(chǎn)品，成為消費(fèi)熱點(diǎn)。

中國食品行業(yè)研究員朱丹蓬認(rèn)為，椰子產(chǎn)品作為一個傳統(tǒng)品類，在2015年之前曾有一段時間高速發(fā)展，后來進(jìn)入平緩期。如今，通過走差異化發(fā)展的路徑實(shí)現(xiàn)復(fù)蘇。以瑞幸咖啡為代表的企業(yè)，將椰子概念引入到產(chǎn)品矩陣?yán)?，是一個非常好的創(chuàng)新升級。

“消費(fèi)端有這樣的需求，關(guān)鍵是產(chǎn)業(yè)端能否匹配和滿足消費(fèi)端的訴求?！敝斓づ顝?qiáng)調(diào)，這是破解目前同質(zhì)化競爭的關(guān)鍵，并通過跨界創(chuàng)新推動行業(yè)的發(fā)展。

資本助力行業(yè)提速

9月7日，椰子類新銳品牌的可可滿分，宣布獲得數(shù)千萬元的A輪融資。記者注意到，可可滿分目前主打無糖椰奶和100%鮮榨椰子水。該公司相關(guān)人士告訴記者，目前他們線下已經(jīng)發(fā)展了羅森、全家等渠道。

溫奕文表示，除了龍頭企業(yè)椰樹之外，新興企業(yè)受到資本的關(guān)注度日益提高，同時傳統(tǒng)企業(yè)要加速創(chuàng)新，也需要資本的賦能。

天眼查顯示，截至目前，全國范圍內(nèi)企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍含“椰子、椰奶或椰乳”，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的企業(yè)超5800家。從區(qū)域分布來看，企業(yè)分布數(shù)量最多的為海南省，總數(shù)近2000家，占全國企業(yè)總數(shù)的34.01%；廣東省緊隨其后，以超過1000家的數(shù)量排名第二，占比達(dá)18.73%。

與此同時，包括樂百氏、光明乳業(yè)等龍頭也進(jìn)入椰子這一細(xì)分賽道。如光明乳業(yè)推出一只椰子，樂百氏推出鮮榨椰汁。這些國產(chǎn)椰子品牌，已然與泰國三麟、印尼Kara Cocodeng品牌全面競爭，并以新銳、健康等形象獲得年輕消費(fèi)者的青睞。

“除了椰樹之外，在椰子系列產(chǎn)品中還沒有品類領(lǐng)導(dǎo)品牌，這給了眾多新品牌割據(jù)為王的企圖，引導(dǎo)新品牌進(jìn)入椰子產(chǎn)品市場。尤其是網(wǎng)紅產(chǎn)品和資本的蜂擁而入，進(jìn)一步催升了椰子系列產(chǎn)品的熱度?！庇跐櫇嵄硎?，資本也應(yīng)該擴(kuò)大投資視角，不僅限于椰子飲品賽道，而是發(fā)現(xiàn)更多的產(chǎn)品創(chuàng)新方向，比如將椰子融入新中點(diǎn)、新餐飲等細(xì)分賽道。

記者注意到，在廣州，包括菓家好椰·椰子創(chuàng)研所、椰爺爺、明椰、整椰椰等近10個品牌，都在線下專賣店售賣椰子甜品或新鮮的椰子水。主打椰子主題的cococean也已在上海、北京等城市開設(shè)了多家線下體驗(yàn)門店，其招牌產(chǎn)品包含椰子水、椰子酸奶、椰子咖啡、椰子凍等主要單品。

“椰子高識別度的口味，給多元化產(chǎn)品的融合帶來無限可能?！庇跐櫇嵄硎?，cococean基于椰子的底層口味，可以多元化創(chuàng)新產(chǎn)品，復(fù)制奶茶店的產(chǎn)品持續(xù)上新的模式，不會帶來太大的產(chǎn)品單一的挑戰(zhàn)，而且有利于其實(shí)現(xiàn)全國化的擴(kuò)張。

市場擴(kuò)容或受制于上游供應(yīng)鏈

根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，中國消費(fèi)者購買新茶飲次數(shù)較去年增加的主要原因是飲品口味好（58.2%）和想要嘗試新飲品（51.2%），均超過了五成。另外，打卡網(wǎng)紅飲品（37.8%）也是消費(fèi)者增加購買新茶飲的原因之一。

“椰子的清爽，無論是和奶茶的甜膩相融，還是和咖啡的苦澀結(jié)合，都能碰撞出讓人耳目一新的感覺?！卑阶稍兿嚓P(guān)研報認(rèn)為，好的口感帶來好的消費(fèi)體驗(yàn)，再加上各品牌用當(dāng)紅明星做廣告，營銷效果加倍，也因此讓“生椰”系列的飲品迅速走紅，并在較長一段時間內(nèi)受到消費(fèi)者的追捧。隨著生椰拿鐵、生椰奶茶、椰子火鍋等一系列帶有椰子口味或用椰子做原材料的產(chǎn)品受到歡迎，椰子需求量將維持在高位。

對此，溫奕文認(rèn)為，椰子系列產(chǎn)品的擴(kuò)容性非常高，無論是從大健康市場還是從應(yīng)用場景的擴(kuò)容，覆蓋的消費(fèi)者群體在增加，覆蓋的全國消費(fèi)市場也在增加。

“去年的增長在30%以上，未來將維持兩位數(shù)以上的復(fù)合增長率?！睖剞任呐袛啵衲暌赢a(chǎn)品市場將超過200億元。

智研咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2021年我國椰子產(chǎn)量約36.42萬噸，進(jìn)口量達(dá)87.18萬噸，國內(nèi)椰子表觀消費(fèi)量（當(dāng)年產(chǎn)量加凈進(jìn)口量）增至123.6萬噸。

近年來隨著以椰子飲料為代表的椰子消費(fèi)的不斷增長，椰子市場規(guī)模整體呈上漲態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國椰子批發(fā)市場規(guī)模達(dá)43.3億元，同比增長了26.9%。

但海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國椰子主要以進(jìn)口為主，今年1-7月，中國自泰國、印尼、越南三國進(jìn)口的椰子占總進(jìn)口規(guī)模約99.5%，三者分別占比48.6%、32.5%和18.4%。

顯然，上游供應(yīng)鏈已經(jīng)對行業(yè)發(fā)展造成一定壓力。包括可可滿分正在加大上游供應(yīng)鏈投入，5家企業(yè)進(jìn)行代工。

此外，菲諾在泰國、越南和海南等地參與合作了38000畝椰林，建立起椰子原料供應(yīng)鏈體系，為國內(nèi)13萬+咖啡、茶飲店提供原料，具有很強(qiáng)的話語權(quán)。

“目前品質(zhì)好的鮮椰主要是從東南亞進(jìn)口，但是國內(nèi)市場一些椰子類加工企業(yè)，會進(jìn)口椰子粉等進(jìn)行勾兌加工，冒充生椰鮮榨，口感很差，這顯然是不能長久的。”溫奕文表示，行業(yè)也需要加強(qiáng)自律和管理。

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