文 職業餐飲網 旖旎

今年，餐飲業刮起一股“椰流”旋風，椰子又當之無愧成了頂流寵兒。

椰椰冰淇淋、生椰拿鐵、椰子瑞士卷、椰味奶茶......

無論是像麥、肯這樣的快餐、火鍋大哥“海底撈”，亦或是各大奶茶、咖啡頭部品牌，似乎每個賽道今年的新品都不約而同鎖定了“椰子”。

究竟這些餐飲大咖是如何創新“椰子”產品的？

而他們圍繞“椰子”進行的產品增量“開拓”，又暗藏哪些商業邏輯？

跟隨職餐記者一起解鎖今年“椰子”產品的創新密碼。

肯德基、海底撈、老鄉雞、瑞幸等頭部品牌

紛紛盯上“椰子”做新品

椰子對于餐企來說，并不是“新物種”，而是多年來就被很多茶飲品牌、咖啡品牌所青睞。

尤其是夏季，椰子元素一直是很多餐廳的新品專寵。

但今年，職餐發現不僅僅是以前的咖啡、奶茶品牌，很多快餐廳、火鍋店、甜品店似乎都盯上了“椰子”，變換各種方法來用椰子新品“出圈”，吸引顧客買單。

1、快餐巨頭：肯德基、麥當勞、老鄉雞等打造“生椰季”

5月30日，肯德基官宣打造“生椰季”，上新了滿杯耶椰茶、滿杯生椰拿鐵、滿杯菠波生椰拿鐵、生椰瑞士卷等。

與只盯住茶飲不同，肯德基還鎖定了甜品，在價格上，生椰拿鐵和飲品2杯是29.9元，均價下來15元每杯。生椰瑞士卷一個是14元。

而麥當勞當然也沒有錯過“椰子”，推出了濃濃厚椰季。

從5月開始，麥當勞先是上新了姜撞脆椰椰麥旋風；

而后又和OATLY合作推出燕麥厚椰拿鐵。

最近又上新了海鹽椰子麥旋風和椰子水。

除了西式快餐接連寵幸“椰子”，連擁有1000+門店的中式快餐老鄉雞也上新了椰子味的奶茶，在其門店首次上新茶飲中，主打款就選擇了大熱的“椰子”。

做披薩的樂凱撒最近也推出了新款“生椰榴蓮披薩”。

2、火鍋老大哥：海底撈推出多款椰子甜品

而對于本和椰子沒有交集的火鍋賽道，今年作為行業龍頭的海底撈也是在椰子上下足了功夫。

它的椰子新品也是一度在各大社交平臺上瘋傳，受到很多年輕人的熱捧。

比如海底撈就于近期推出了兩款“雙椰新品”——海底·撈椰和椰子味雪糕，還打造了非常有趣的主題，叫“海底撈椰”。

區別于當前市面上的一些椰子蛋產品，“海底撈椰”集喝椰汁、吃椰肉和自制清涼補品三種吃法于一體，主打“一椰三吃”概念。

椰子冰淇淋和椰子蛋，無論是賣相還是口味上都很圈粉。

3、今夏奶茶一半的KPI都是椰子貢獻的：王檸、滬上阿姨、七分甜等上新椰子新品

早在去年，椰乳就小火一把，喜茶的“生打椰椰”和奈雪的“霸氣好椰”，都是大熱爆品。

而今年熱度不但沒有減少，反倒有人調侃稱，奶茶業今夏一半的KPI都是椰子貢獻的。

據數據統計，在茶飲上新的4月份，共有7個品牌17款產品都使用了椰子作為原料之一，多家品牌將椰乳作為主流原料使用、命名；除椰乳外，椰碎、椰子凍等原料也在被使用。

像滬上阿姨的生打椰系列回歸，用椰乳＋芋泥+水果，混合做成飲品。

七分甜打造清爽生椰季，用椰子水與檸檬、菠蘿等水果搭配。

樂樂茶和vitacoco聯名打造了瓶裝的椰子水，售價在19.9元。

4、咖啡大佬：星巴克、瑞幸等品牌椰味咖啡一天賣出幾十萬杯

而最先掀起椰子浪潮的，莫過于咖啡賽道。

去年瑞幸靠著一杯生椰拿鐵滿血復活，今年創新版椰云拿鐵首發日就創下單店銷量超130杯，總銷量超66萬杯的成績，有的門店單日銷量竟超過145杯。

椰云拿鐵的打卡攻略還在小紅書、微博等社交平臺中持續“發酵”。

這也惹得其他咖啡品牌也開始上新椰奶咖啡系列，作為咖啡頭部品牌星巴克不僅推出了椰子味的咖啡，還上新了多款甜品，比如椰子口味的粽子，夏日椰芒蛋糕。

“椰子”這列潮流快車，

餐企到底如何才能搭上？

幾乎每年餐飲業都會出現一陣潮流風，而眾多頭部餐飲品牌都會紛紛加入，搶占一波紅利，或者通過新品，或者通過各類活動吸引顧客。

像是去年大火的“檸檬茶”，無論是茶飲行業，還是各大快餐、正餐，都紛紛上新來搶占風口。

再比如今年疫情卷土重來，封控生活讓小龍蝦受熱捧，不少包子店、面店、壽司店都開始琢磨上新小龍蝦的單品，以滿足顧客的需求。

而“椰子”作為今年餐飲最大的“頂流”，被很多頭部餐企看中，也創新出很多新品和玩法。

當我們對這些頭部餐企打造椰子新品的邏輯匯總時發現，其實他們在“借勢潮流”上有著獨特的思路，而這些思路有可能啟發我們以更多靈感用在自家餐廳之中。

1、思路一：跳脫出“椰汁”，用“椰肉、椰子凍”等作為“甜品”切入

其實椰子對于很多茶飲品牌來說不足為奇，從很早以前就有，今年只不過是更多品牌加入，而且因為椰子掀起熱潮，隨之而來一些椰子為主打的茶飲銷量也非常不錯，像是去年奈雪的椰子單品就月銷10萬杯。

我們今天要分析的，當然不是簡單的餐廳門店上新一款椰子汁或者椰子飲料。

在今年椰子大熱之下，我們發現，很多看似和椰子完全聯系不到一塊的賽道也加入大戰，比如火鍋海底撈、快餐麥、肯。

他們除了也是同茶飲、咖啡賽道一樣上新了飲品外，很巧妙的都從“甜品”下手，利用椰子味的蛋糕、椰子味的清補涼、椰子味的冰淇淋來為自己的品牌尋求增量。

我們一直在說“餐+飲”、“餐+甜品”，在這個趨勢之下，再借助“椰子”的爆火趨勢，自然而然就俘獲了新的年輕客群，他們愿意為這樣的創新去買單。

2、思路二：創新椰子蛋、椰殼造型吸睛，用DIY等互動“拓圈”

而除了從椰子本身，椰肉、椰汁去創新單品，頭部品牌們還利用“椰子造型”來吸引眼球，達到社交平臺的拓圈傳播。

比如海底撈用餅干做椰子殼，中間加上椰子味雪糕，配上“hi”字樣，非常適合打卡拍照，因為目前只有北上廣深上新了單品，很多異地網友都在呼吁本地上新。

還有星巴克，同樣做成“整顆椰子”造型的蛋糕，來吸引顧客拍照打卡。

除此之外，像海底撈還鼓勵顧客自己動手DIY，很多顧客自己DIY隱藏吃法。

比如自己制作椰旋風冰淇淋；加入火鍋店本來就有的西瓜、番茄等水果做成水果·椰里撈，還有用椰奶+椰子雪糕+燕麥碎+海底撈自助水果做成DIY曲奇星球杯。

不僅增加了顧客們的互動，還讓顧客能夠拍照打卡發圈，達到二次傳播。

3、思路三：巧用“聯名”，用“沖突”“話題感”引爆獲得流量

這兩年利用“椰子”吸金最多的，莫過于瑞幸了。

如果說前兩年，它是通過生椰拿鐵，用咖啡和椰子的碰撞小火了一把，那今年在“椰子”上的創新，它是利用了聯名的力量。

椰云拿鐵首發日就創下單店銷量超130杯，總銷量超66萬杯，它的聯名是以主材“椰子”出發，對于椰汁來說，誰最有發言權，那毋庸置疑，是已有34年品牌歷史的椰樹。

而與椰樹的聯名，想要制造新奇感，就用它的沖突、差異、話題感來引爆。

差異感的品牌調性、新奇的設計文案、洗腦的包裝，使其反差效益最大化，最終產生的話題性就越大，帶來更高頻次消費的同時，收獲大量流量。

而流量也帶動了銷量，讓其一天總銷售額突破66萬杯，這是普通宣傳營銷難以達到的效果。

職業餐飲網總結：

很多人說，潮流旋風只是一時興起，并不長遠。

但是我們不得不承認，在如今流量越來越貴的當下，能夠借勢潮流圈一波粉絲，實現一波小增長，也是難能可貴的。

而且對于今年大火的“椰子”這個品類，它其實早就存在，如何“化腐朽為神奇”正是餐飲人所關心的。

頭部品牌的一系列創新動作正是在啟迪更多人：也許未來在結合自身之下，我們也可蹭上一波“潮流單品”的紅利。

你如何看待今年頭部餐企在“椰子”上的創新動作？歡迎評論區留言分享。

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