油條里的鋁來自面里添加的明礬，明礬的學名叫“十二水硫酸鋁鉀”，里面含有硫酸鋁。那么，油條里為啥要加入明礬呢？ 　　明礬被用在食品中，主要做膨脹劑，和入面中炸制后，變得膨脹，吃上去香脆可口，所以被廣泛使用在油條制作中。可一些商家對明礬的用量多少全憑感覺，導致鋁含量超標。 　　科研證實，鋁元素和腦組織有親和性，鋁進入人體后，會沉積在腦組織中，導致人的記憶力減退、行動遲鈍、智力低下，甚至過早衰老。 　　資料顯示，醫院在檢測中發現，老年性癡呆癥患者腦組織中，鋁含量超過正常人的5-30倍。鋁在人體內含量超過正常人的5-10倍時，會引起骨骼軟化、關節疼痛。 　　世界衛生組織的評估規定，人體每周每公斤體重最高鋁攝入量是2毫克。 　　拿一個60kg的成年人計算，每周攝入鋁不得超過120mg，即每天的攝入量不得超過17mg。 　　所以大家不要連續食用油條，最好間隔幾天吃一次。 　　提醒大家，油條中鋁含量越多，油條表面不規則的泡越多。所以市民選購時，發現剛出鍋的油條胖嘟嘟的，遇冷癟了回去，且韌性特別大，說明含鋁量大。 　　用酵母發酵的油條，往往容易發酸，經常需要添加面堿中和口感，掰開油條后，會聞到淡淡的面堿味兒，而添加膨松劑的油條，除了油味兒，就沒有其他味道了。 　　我們在購買油條時，最好選擇顏色較淺，色澤金黃的，這樣的炸油會好一點，因為臟油會加速鋁的化學反應。

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