關(guān)于預(yù)防菜豆食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)提示

時(shí)間：2023-03-25 22:53:48來源：food欄目：食品快速檢測閱讀：

關(guān)于預(yù)防菜豆食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)提示

百檢檢測 / 2019-06-19 15:21

　　關(guān)于預(yù)防菜豆食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)提示

根據(jù)國家衛(wèi)生計(jì)生委通報(bào)，今年以來因食用未燒熟菜豆導(dǎo)致的食物中毒事件報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)均較去年同期有所上升。為預(yù)防食用菜豆中毒，保障公眾安全，國家食品藥品監(jiān)督管理總局特發(fā)出以下風(fēng)險(xiǎn)提示：

菜豆，包括扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆等。食用未燒熟煮透的菜豆會(huì)導(dǎo)致食用者中毒，中毒一年四季均可發(fā)生，以夏、秋季為多。生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細(xì)胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細(xì)胞凝集和溶血的作用，進(jìn)入人體后發(fā)揮生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮內(nèi)，只要烹調(diào)時(shí)間足夠就能消除其毒性。

菜豆中毒的潛伏期多在1小時(shí)左右，一般不超過5小時(shí)，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等，病程一般為數(shù)小時(shí)或1~2天，一般程度的中毒可自愈，嚴(yán)重者需就醫(yī)治療。

預(yù)防菜豆中毒很有效的措施是燒熟煮透，無論是炒、燉、涼拌，都要加熱至菜豆失去原有的生綠色，食用時(shí)無豆腥味，不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時(shí)間。烹調(diào)時(shí)，要使廚具內(nèi)所有菜豆均勻受熱，尤其是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）、建筑工地等集體食堂，在烹調(diào)量較大時(shí)，應(yīng)保證所有菜豆燒熟煮透。推薦閱讀：野生食用菌成分檢測哪家好？

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