月餅全項檢測項目及標準

百檢檢測 / 2019-05-30 14:30

月餅是時令節(jié)慶食品的典型代表，具備季節(jié)性強、生產(chǎn)企業(yè)多、銷售時間短、零售渠道分散的特點，因此在原料采購、生產(chǎn)、運輸、銷售等環(huán)節(jié)都不同于其他普通食品。

　　為此，百檢檢測針對月餅生產(chǎn)流程，制定月餅質(zhì)量控制解決方案，為月餅相關企業(yè)提供一站式綜合技術服務。

　　原料管控-百檢食品檢測實驗室

月餅的原料包括小麥粉、食用油脂、白砂糖、雞蛋、咸蛋黃、干果籽類、食用餡料等。具體的檢測項目和標準參照下表：

　　小麥粉：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、黃曲霉素B1、二氧化鈦、滑石粉、鋁的5.

　　GB/T1355-1986|常、好氧化保印院、滿酸鉀、審能次硫酸氫鈉".

食用植物油：GB2716-2018|酸價、過氧化值、溶劑殘留量、黃曲霉素B1、苯并[a]比。

　　動物油脂：GB10146-2015|酸價、過氧化值、丙二醛、苯并[a]比。

白砂糖：GB/T 317-2006|蔗糖分、還原糖分、色值、總碑、鉛、螺。

　　雞蛋：GB2749-2015|硝基陜喃代謝物四項、氟苯尼考、恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氯素、金霉素、土霉素、四環(huán)素。

咸蛋黃：GB2749-2015|苯甲酸、山梨酸、蘇丹紅l、蘇丹紅ll、蘇丹紅ll、蘇丹紅V.

　　干過籽類：GB19300-2014|酸價、過氧化值、二氧化硫、鉛。

　　食品餡料：GB/T21270-2007|酸價、過氧化值、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、菌落總數(shù)、大腸菌群。

成品檢測-百檢食品檢測實驗室

　　對月餅進行理化指標、衛(wèi)生指標、食品添加劑的檢測和標簽審核。

　　理化指標：干燥失重、蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、餡料含量。

衛(wèi)生指標：酸價、過氧化值、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌。

　　苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、鋁的殘留量、丙酸、脫氫乙酸、納他霉素、三氯。

食品添加劑|蔗糖、紐甜、阿斯巴甜、特丁基對苯二酚（TBHQ）、防腐劑很和使用時各自用量占其很大使用量的比值之和。

　　標簽：標簽審核。

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