新學(xué)期到了

　　同學(xué)們又要回歸校園啦

　　為保障校園食品安全

　　在此提醒

　　各學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人

　　這些食品安全管理準(zhǔn)備工作必須做到！

　　人員管理

　　健康證查驗：開學(xué)前，對食堂全體工作人員的健康證進(jìn)行全面排查，確保100% 持證上崗，且證件均在有效期內(nèi)。

　　食品安全培訓(xùn)：組織食品安全知識專項培訓(xùn)，涵蓋食品安全法規(guī)、操作規(guī)范、個人衛(wèi)生、有害生物防治等多個方面，強(qiáng)化食品安全意識，規(guī)范操作流程。

　　簽訂責(zé)任書：食堂管理人員簽訂食品安全責(zé)任書，明確各自職責(zé)，落實食品安全主體責(zé)任。

　　清潔消毒

　　環(huán)境衛(wèi)生：徹底清理食堂內(nèi)外環(huán)境，清除衛(wèi)生死角，保持環(huán)境整潔。對操作間、倉庫、餐廳等區(qū)域進(jìn)行全面消毒，并做好消毒記錄。

　　餐具消毒：對所有餐具進(jìn)行徹底清洗消毒，確保餐具潔凈無菌。建議采用熱力消毒或消毒柜消毒等方式，并做好消毒記錄。

　　工器具消毒：對砧板、刀具、容器等工器具進(jìn)行清洗消毒，確保無污漬、無殘留。建議采用煮沸消毒或消毒液浸泡消毒等方式。

　　蟲鼠害防控

　　痕跡全面排查：對天花板、管道井、倉庫等重點區(qū)域進(jìn)行蟲鼠活動痕跡排查（如糞便、啃咬痕跡），建立風(fēng)險點位臺賬。

　　物理屏障封堵：修補(bǔ)墻體裂縫、下水道縫隙，安裝防鼠網(wǎng)、擋鼠板，通風(fēng)口加裝紗網(wǎng)，阻斷蟲鼠入侵路徑。

　　食材排查與管理

　　食材排查：對庫存食材進(jìn)行全面排查，及時清理過期、變質(zhì)、感官性狀異常的食材，確保食材新鮮安全。

　　食材儲存：按照食材特性分類儲存，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。嚴(yán)格控制儲存溫度，確保食材新鮮。

　　食材采購

　　供應(yīng)商審核：對供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量、供貨能力等進(jìn)行嚴(yán)格審核，選擇合格供應(yīng)商。

　　進(jìn)貨查驗：嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗制度，對每批次食材進(jìn)行感官性狀、包裝標(biāo)識、合格證明文件等方面的檢查，確保食材質(zhì)量安全。

　　索證索票：嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，確保食材來源可追溯。

　　臺賬記錄：建立健全食材進(jìn)貨臺賬，詳細(xì)記錄食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商信息等內(nèi)容，確保食材來源可追溯。

　　設(shè)備設(shè)施安全隱患排查

　　設(shè)備檢查：對食堂內(nèi)的冰箱、冰柜、消毒柜、蒸飯柜等設(shè)備進(jìn)行全面檢查，確保設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，溫度顯示、按鈕等無損壞，無安全隱患。

　　設(shè)施維護(hù)：對食堂內(nèi)的水、電、氣等設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)施安全可靠。

　　應(yīng)急演練

　　制定預(yù)案：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和人員職責(zé)。

　　組織演練：開學(xué)前組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全應(yīng)急演練，模擬食品安全事故場景，讓員工熟悉應(yīng)急處置流程，掌握應(yīng)急處置技能，提高員工的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。