每年七八月份，在陜甘交界處的甘肅省天水市張家川回族自治縣縣城內，一個有趣的現象格外引人注目：外省牌照的車輛數量甚至超過了甘肅本省牌照的車。這些外地車輛中，既有慕名前來西北旅游的外地游客，也有趁著暑期返鄉避暑、學習“充電”的在外打拼的張家川人。

張家川縣餐飲服務業公共實訓基地是張家川人夢想起航、回爐再造的“夢工廠”，學員成功就業或創業，將特色餐館開到了全國各地。這些餐館不僅為當地經濟發展注入了新的活力，也促進了各民族交流與融合。2024年，該基地榮獲“全國民族團結進步模范集體”稱號。

精準幫扶，民族餐飲培訓走出共富路

張家川縣位于甘肅省東南部，“古絲綢之路”南大道橫貫縣境，是關中——天水經濟區和隴東南唯一的、也是目前全國回族人口比例最高的少數民族自治縣。良好的地理區位，獨特的風俗習慣，深厚的文化底蘊，形成了張家川獨具特色的飲食文化習俗和發展特色餐飲的優勢，造就了張家川人“長餐飲、重養畜、善經商”的特點。

“從20世紀90年代開始，張家川縣的群眾就紛紛走出家門，到全國各地經營餐飲生意，不僅將張家川的飲食文化帶到了全國各地，而且在與當地群眾的交往中促進中華民族一家親。”在張家川縣餐飲服務業公共實訓基地一樓展廳，工作人員王思敏為前來參觀的客人講解著家鄉的餐飲文化和特色美食。

在張家川，還流傳著這樣一句話：80年代販皮子，90年代打餅子，新世紀開館子，新時代拼牌子。為樹立當地民族品牌，張家川縣委、縣政府不僅將特色餐飲服務業作為頭號富民產業來抓，出臺系列優惠政策；還從2009年開始，為群眾免費開展以餐飲業為主的技能培訓。

2023年，張家川縣餐飲服務業公共實訓基地高標準建成，采取“專班運營、群眾點單、政府買單”模式，開展餐飲經營者創業能力提升、家政服務、電商等8個領域培訓，擦亮本土餐飲的“名片”和品牌，推動餐飲服務轉型升級。

在基地學員的培訓教室里，來自全國各地的學員們正在認真聆聽關于企業管理的課程，走南闖北從事餐飲行業20多年的張家川人馬曉斌是其中之一。

“寒暑假學校放假了，是餐館經營的淡季，趁著這個空當回家來避避暑，也抓緊學習，為下半年做好準備。”40歲的馬曉斌打小就跟著親戚外出，從洗盤子、拉面開始，逐步創業有了自己的店鋪。“我在餐飲管理方面的知識非常欠缺，通過老師的講授，讓我對成本控制、人員管理等都有了系統化的了解。”他說。

在實訓基地的引領帶動和政府政策強力支持下，“張家川·蘭州牛肉拉面”“張家川·燒烤”“張家川美食”3個特色餐飲品牌應運而生。截至目前，該實訓基地打造的3個特色餐飲品牌已在全國23個省135個市發展品牌加盟店3450家，發放獎補資金4373萬元。

數字技術賦能，一碗牛肉面連起民族團結情

“湖北加盟店549家、河南加盟店273家、四川加盟店137家、山東加盟店98家……”在張家川餐飲服務業公共實訓基地，智慧餐飲系統大數據平臺實時更新著全國加盟店數量及經營情況等數據。實訓基地引入數字技術，采取“互聯網＋餐飲業”的模式，將張家川群眾經營的品牌加盟店納入智慧餐飲系統共同管理。

數字技術為張家川餐飲服務業的發展插上了翅膀。張家川縣餐飲服務業發展中心主任馬小暉近日接受中新社、中新網記者采訪介紹說，該實訓基地門戶網站每日更新產業發展信息，線上培訓模塊定期對餐飲人員開展民族團結、法律法規、食品安全等宣傳教育。通過加盟，店鋪生意好了，用工量也隨之增加。截至目前，已新增餐飲就業崗位3800個。

在湖北黃石經營著一家“張家川·蘭州牛肉拉面”的張家川人虎永貴，4年前完成加盟工作和店鋪改造，并接入了張家川智慧餐飲系統。“店鋪日營業額由原來的1300元提升至2000元。”虎永貴說，此次回鄉培訓，也是為未來擴大店鋪做準備，并在人員管理、資金流動等方面提前籌劃學習。

數字化賦能不僅讓張家川特色餐飲香飄世界，還給張家川餐飲人帶來了思想觀念、生活方式、精神面貌等深層次改變。他們在持續擦亮張家川特色餐飲名片的同時，將民族團結之花種在全國各地，在北京、河南、河北、四川、陜西等省市的張家川縣餐飲人，121人被當地政府評為“民族團結進步示范經營戶”，并予以表彰獎勵。

舌尖上的幸福，各族食客共享張家川味道

3年來，該實訓基地已累計培訓各類學員1.21萬人次。其中，85%以上的學員成功就業或創業，將特色餐館開到了全國各地，年收入達到10萬元以上。這些餐館不僅為當地經濟發展注入新活力，也讓這份舌尖上的幸福，與各族民眾共享。

張家川的美食為何能受到全國各族食客的喜愛？在王思敏看來，是中華優秀傳統文化和多元民族文化的交匯融合下，形成了這份獨具特色的飲食文化。她說，“張家川特色美食十三花，十三個不同品種的菜肴，老少皆宜；還有八寶茶，有紅棗、桂圓、枸杞等這么多元素，所有的情感都融匯在這一碗之中。”

王思敏特別指出，張家川餐飲業從小縣城走向全國大舞臺，離不開“親幫親、鄰幫鄰”的優良傳統。這種“傳幫帶”的商業基因，讓餐飲文化在傳承中不斷創新。更可貴的是，走向全國的張家川餐飲人深諳“入鄉隨俗”之道，他們既保持飲食文化本真，又因地制宜精心改良，用美味搭建起民族團結的橋梁。

在湖北黃石經營餐館的虎永貴說：“我們根據當地口味調整了湯底，現在很多南方朋友都愛來店里吃面。大家經常一起交流廚藝，相約一起釣魚，生活很充實。”（丁思 高瑩）