高濕環境下，黃曲霉、鐮孢菌、青霉等有害真菌在玉米上極易快速繁殖，玉米霉變風險加大。有人關心：玉米一旦發霉，之后會流向哪里？在收割、搬運、脫粒過程中，怎樣進行有效防護，保住糧食的同時，也守護好健康？

連日來的持續降雨，導致玉米面臨發芽發霉風險。山東省德州市陵城區迅速啟動糧食烘干應急保障機制，采取分類收購的方式，穩穩守住今年的秋收成果。陵城區邊臨鎮糧食收購點負責人曲麗介紹，為不讓農戶因玉米生芽發霉無處售糧，收購點堅持“不拒收”玉米。

曲麗告訴記者：“天天下雨，像這種濕玉米我們放在倉里都不行，它都會生芽長霉變。處理這種水分高的玉米非常麻煩。以前沒有淋雨的那種，7個小時、8個小時就能出干糧，現在我們要24小時才能出干糧。”

玉米霉變通常是由各類霉菌引起的，常見霉菌包括黃曲霉、青霉、鐮刀菌等。高濕度環境會為霉菌孢子萌發提供適宜條件，玉米極易發霉。安徽省農業科學院作物研究所副研究員劉澤介紹，被黃曲霉污染且產生大量黃曲霉素的玉米，對人畜健康危害最為嚴重。

劉澤說：“黃曲霉本身就是土壤中一種很正常的東西，隨處都有。如果量不是很多，對人影響不大。籽粒里面黃曲霉毒素如果積累超標，不管是人吃還是動物吃，對健康的危害很大，是肝癌的誘因。”

發霉的玉米會被端上餐桌嗎？實際上，玉米雖是三大主糧之一，卻不是主要口糧。2024年我國玉米產量超2.9億噸，主要供給飼料消費，供給工業需求次之，供應食用需求和其他需求的占比相對較少。

劉澤表示：“鮮食玉米的量在全國都不大，鮮食玉米你可以把它當作蔬菜來看，很多是在大棚里面（種），早就上市了。長到這個時候，都是所謂的普通玉米，也叫飼料玉米，它是兩回事。”

牲畜食用帶有毒素的飼料仍然會間接對人食用的肉、蛋、奶產生影響，發霉玉米會被做成飼料嗎？河南省農科院糧食作物研究所玉米耕作與栽培室主任喬江方解釋，玉米經色選脫霉工藝處理后，其中的霉菌含量會大幅下降。此時，只要符合《飼料衛生標準》中各類霉菌毒素的限量規定，即可安全用于飼料生產；如果毒素輕微超標，則可用于工業酒精制作。

喬江方介紹說：“目前大型的收購點都具備篩選的機器，比如用光選機或者色選機，把雜質以及霉變的籽粒等去除掉。我們都有測定黃曲霉素的儀器，保證我們秋糧食毒素不超標，保證糧食安全。篩選過以后，這些玉米其實可以安全進入到飼料企業。如果是黃曲霉素超標，建議直接進行工業酒精的加工，工業酒精加工是不受影響的。”

黃曲霉素嚴重超標的玉米，也不被允許用來制作工業酒精，只能被銷毀。

控制霉變最關鍵的措施是糧食收獲后要及時晾曬烘干。產糧大省河南省日前加大資金支持力度，緊急下達5000萬元資金，支持搶收搶烘；及時公布4900多臺烘干機械位置、主體信息，引導群眾就近對接、拉運烘干；動員4000余名糧食經紀人積極收購烘干濕糧，轉運河北、江蘇等地烘干。據了解，目前，河南省全省已累計烘干糧食596萬噸、外運烘干41萬噸。

喬江方表示：“玉米沒有收獲，田間如果有積水的情況下，我們第一時間還是清理田間的積水，保證機械能夠下地。要抓緊搶收，利用晴好天氣窗口期，下地進行收獲作業。受長期降雨的影響，目前我們收獲的玉米含水率在32%~35%之間，含水率很高，所以烘干晾曬非常關鍵。另外，我們的小農戶收棒子，可以用網袋給它裝好、垛起來，加強通風，嚴防積熱造成霉變。”

當前，各地糧食搶收工作正緊鑼密鼓推進。農戶在收獲、儲藏糧食過程中，易暴露于霉菌環境，進而引發各類健康問題。對此，劉澤提醒，農戶需重視自身健康，在農忙期間做好必要的健康防護。

“為了防止有些飛在空中的霉菌吸到呼吸道里面去，建議做好個人防護，不裸露皮膚，最好是戴口罩。一旦天氣許可，盡早把糧食收下來。”劉澤說。

農業農村部環境保護科研監測所姚彥坡研究員也建議，基層農技部門應充分利用村廣播、宣傳欄、微信群等渠道，結合專題培訓，把霉菌與毒素的危害講透，手把手給農民傳授防護技能，從根本上讓農民理解“為什么要防”。同時，各級政府需將收儲期間的職業健康與糧食安全擺在突出位置。農業農村部門要牽頭制定技術規范并督導落實；衛生健康與疾控部門則要加強監測預警，做好知識普及和物資儲備，完善真菌感染與中毒事件的應急預案，確保一旦有突發情況，可以有效處置。（譚瑱）