贛菜館加盟簡介
越來越多的投資者通過加盟餐飲行業(yè)而賺取了人生中的第一桶金，想要創(chuàng)業(yè)的您難道還沒有心動嗎？餐飲行業(yè)作為一個經(jīng)久不衰的行業(yè)，加盟往往更容易取得成功，其中贛菜館就是餐飲行業(yè)中一個備受歡迎的加盟品牌。贛菜館是一家以經(jīng)營中餐為主的美食品牌，其做為餐飲美食行業(yè)中的領(lǐng)導品牌，一直都是備受消費者們的認可和青睞的。美味的產(chǎn)品搭配絕佳的加盟政策，誰會不想要加盟呢？目前，贛菜館在全國已有數(shù)百家加盟連鎖店，目前仍持續(xù)增加中。那么贛菜館加盟費多少錢？開一家贛菜館加盟店最低投資多少錢？想要了解這些內(nèi)容，請繼續(xù)往下看吧！
贛菜館加盟投資費用
贛菜館加盟費用：
加盟開店作為人生中的一件大事，一定要慎重再慎重才可將風險降到最小，如果您想獲得贛菜館加盟更詳細的資料，或者有任何的疑問，都可點擊“我要加盟”咨詢哦！
贛菜館項目介紹
贛菜（又稱江西菜）歷史悠久，底蘊深厚，是在繼承歷代“文人菜”基礎上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”，深度契合中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和合之道。
贛菜的主要風味特色是：原汁原味，油厚不膩，口味濃厚，咸鮮兼辣。甚至被稱為“第九大菜系”。贛菜不斷與天時氣候、地理環(huán)境、風俗習慣、養(yǎng)生理念等融合，形成了“鮮辣香醇、味和天下”的特色。
贛菜館-贛菜定義
贛菜的定義：“贛菜（又稱江西菜）歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”。贛菜的主要風味特色是：原汁原味，油厚不膩，口味濃厚，咸鮮兼辣。”（見本條目下圖《華東旅游指南》1983版之內(nèi)容）
以上贛菜的定義，最早為江西旅游學者呂峻于1980年經(jīng)調(diào)查后，先后在中國旅游出版社1983年出版的《華東旅游指南》一書、江西科技出版社1990年出版的《江西國土資源》等書中，暨1980年的旅游內(nèi)刊中，撰文介紹贛菜時所下定義。在下此定義之前，旅游學者呂峻先生曾兩次參加省政府有關(guān)部門召開的專家座談會，廣泛征求了各方意見。根據(jù)省飲食部門專家和烹飪大家等發(fā)言，歸納成以上定義。
此后，由江西省政府主編、江西賓招會承編的的《贛菜》一書（江西科技出版社1993年出版），由中共江西省委主編并于2000年編印的《領(lǐng)導干部手冊》等書，均沿用了上述定義。
贛菜館-贛菜特點
贛菜的制作特點是：切配、選料嚴謹，以地方特產(chǎn)原料為主，制作精細。烹調(diào)講究火工，擅燒、蒸、炒、燉、燜等烹調(diào)方法，其中尤以粉蒸見長。菜肴講究原汁原味，油厚不膩，注意菜肴的質(zhì)地，如酥爛或脆嫩程度；口味則咸辣平和，適應面廣；具有濃郁的鄉(xiāng)土風味。
江西是江南魚米之鄉(xiāng)，地處江南丘陵，贛菜在食材運用上十分突出魚米山珍。鄱湖贛水繞村塘，從贛北到贛南九江自古潯陽魚宴、南昌為白玉黃蜂肉代表的魚糕、撫州的魚丸魚絲、吉安的霉魚血鱔、贛州三魚等各種魚肴不勝枚舉十分突出；稻花香里說豐年，江西人尤其擅長以米類做菜，粉蒸肉粉煎肉珍珠圓子粽香排骨凍米圓子螺螄糊等對米粉糯米凍米的各種花式烹調(diào)，除菜之外，江西北粑南粿為代表的米食小吃更是數(shù)不勝數(shù)；可憐無數(shù)山，廬山三石井岡煙筍就是贛菜山珍代表，贛菜尤其精于做筍。
注：原汁原味，是指追求食材本身的自然滋味，不過于側(cè)重各種湯汁醬料。咸辣平和，是指口味適中：不是太咸，也不是太辣。（系根據(jù)1980年兩次召開座談會并經(jīng)廣泛調(diào)查歸納而成）
贛菜館-贛菜流派
贛菜主要由南昌、贛州、九江、贛西、贛東等地方流派組成。（另：也有主流媒體認為贛菜系主要由南昌菜、潯陽菜、饒幫菜、贛州菜、萍鄉(xiāng)菜構(gòu)成。）
一般來說，南昌地方的贛菜流派以燒燴煨與煸炒為代表性特色，如“藜蒿炒臘肉”、“新雅四寶”、“瓦罐煨”等。
贛州地方的贛菜流派以粉蒸、小炒為代表性特色，如“四星望月”、“贛南小炒魚”等。
九江地方的贛菜流派以燉、蒸和魚席為代表性特色，如“廬山石雞”、“鄱湖胖魚頭” 等。
贛西地方的贛菜流派以薰、臘為代表性特色，如“萍鄉(xiāng)煙熏肉”、“井岡煙筍”等。
贛東地方的贛菜流派以辣炒為代表性特色，如“余干辣椒炒肉”、“田敦炒牛肉”等。
贛菜館-贛菜歷史
贛菜是江西歷代的“文人菜”。唐宋以來，江西的“文人菜”更加盛行。如“文山（文天祥）肉丁”、“東坡（蘇東坡）肉”、“老表雞湯”（朱元璋取名）、“四星望月”（毛澤東取名）等，都為江西的“文人菜”作了注解。
江西菜歷史悠久。早在漢晉時，江西的商貿(mào)旅游活動便較興盛。漢《史記·貨殖列傳》曾描述豫章（南昌）等地說：“飯稻羹魚，或火耕而水耨，果蓏蠃蛤，不待賈而足”。東晉雷次宗所著《豫章記》，曾描述江西地方當時的經(jīng)濟交流情況為“地方千里，水路四通”、“嘉疏精稻擅味于八方，金鐵蓧蕩資給予四境”。 “飯稻羹魚”、“嘉疏精稻擅味于八方”等，寫的就是當時江西地方的飲食文化盛行。至明代，袁枚在《隨園食單》文中，也曾記載了江西的名菜：“粉蒸肉”。
贛菜館-贛菜傳說
“文山雞丁”的創(chuàng)始人是南宋文天祥。文天祥號文山，以忠烈名傳后世。南宋末年，文天祥起兵奔赴前線，阻擊元軍。他英勇作戰(zhàn)，抵御強敵，于德祐元年（1275年）八月率部到臨安，在民眾中聲望大振。一天，文天祥領(lǐng)兵作戰(zhàn)，打到了江西吉水縣，父老鄉(xiāng)親夾道歡迎勝利之師。文天祥就地舉行便宴，以答謝父老鄉(xiāng)親的支持。他親自烹制了一道雞丁菜肴，滿席皆稱味佳，后來江西人便把這道佳肴稱為“文山雞丁”。
“東坡肉”的創(chuàng)始人是北宋蘇東坡。蘇東坡云游天下，一天來到鄱陽湖邊永修縣艾城村，遇上一個農(nóng)夫的孩子生病昏迷，便用草藥救活了這個孩子。農(nóng)夫感恩，苦留蘇東坡住下。次日清晨，農(nóng)夫從集市上買回兩斤豬肉，用一束稻草捆著提回來，興沖沖地走進房間輕聲問：“先生，你看這肉怎樣弄著吃?”此時，蘇東坡正面朝窗外，欣賞田野美景，沒聽見農(nóng)夫問話，卻口中吟詩：“禾草珍珠透心香”，農(nóng)夫卻錯聽成了：“和草整煮透心香。”忙與家人把肉和著捆扎的稻草一起放進鍋里整煮燜爛。吃飯時，蘇東坡品嘗著這帶有稻草味的整肉塊，竟出奇地清香可口。蘇東坡以后也這樣做肉，人稱“東坡肉”，很快流傳到各地。
“老表土雞湯”，系朱元璋取名。元朝末年，朱元璋在鄱陽湖上大戰(zhàn)陳友諒。一次戰(zhàn)敗，朱元璋率殘兵逃到袁州（宜春）一個村莊，一個好心的村民將家中僅有的一只土雞殺了，給朱元璋等人燉湯喝，以解其饑渴。在得知村民的全村都姓陳后，朱元璋高興極了，說鳳陽老家的娘舅也姓陳，大家還是姑表兄弟！又稱喝的是“老表雞湯。”自此以后，雙方都親切地稱呼彼此為“老表”。“老表土雞湯”，從此成為了江西的一道著名家鄉(xiāng)菜。
“四星望月”（贛南名菜），系毛澤東同志取名。據(jù)記載，在第二次國內(nèi)革命戰(zhàn)爭時期，毛澤東同志在興國縣調(diào)研，午飯時當?shù)赝咀隽艘粋€圓籠粉蒸魚招待毛澤東，并隨籠上了四碟小菜。因是興國家鄉(xiāng)菜，尚未取名。毛澤東說，“就叫四星望月吧”，至今成為佳話。
贛菜館-贛菜傳播
受人口遷徙、經(jīng)貿(mào)往來、文化開放等因素影響，贛菜不斷守正創(chuàng)新，又吸納八方精華，“江西填湖廣、湖廣填四川”，贛南客家人南遷閩粵、東南亞，加上江右商幫的興起，促使贛菜文化加速傳至湖南、湖北、四川、廣東、浙江、安徽、江蘇、福建、臺灣、東南亞等地，對南方菜系尤其是湘菜、楚菜、川菜、徽菜、閩菜等產(chǎn)生較大影響。人口遷徙和菜源品種的豐富性，造就了贛菜菜品味感“和天下”的鮮明特點。
贛菜館-贛菜名菜
贛菜的100個名菜如下：
西施金絲纏大蝦、海參眉毛丸、稻香鴨、新雅四寶、瓦罐煨豬手、醬香肘子、粉蒸肉、紅酥肉、烤羊排、苦瓜釀核棗、清蒸軍山湖大閘蟹、鱖魚煮粉、鄱湖白澆鳙魚頭、金蟬戲蓮、茶香和平鴿、蓮子老鴨煨湯、皺紗扣肉、小炒黃牛肉、紅燒牛蹄筋、炒勺子肉、珍珠肉丸、炒雙冬、如意冬筍、鮑汁花菇、鳳凰扣筍針、白汁玉翅、藜蒿炒臘肉、豆參燉鯰魚、香酥刀魚、香煎白魚、東坡肉、廬山紅燒石雞、煎蝦渣、潯陽龍蝦、山藥燉排骨、土椒燒桂魚、豆豉煨肉、東升沙缽豚、景德瓷土煨雞、金鑲玉、船板肉、鴨腳板炒臘肉、甲魚燒苦株皮、志士肉、蓮花血鴨、萍鄉(xiāng)煙熏肉、萍鄉(xiāng)小炒肉、全家福、砂缽土雞湯、無水燒鵝、粽香骨、白玉黃蜂肉、天師八卦豆腐、天師板栗燒土雞、黃袍拜君王、一品馬蹄鳳丸湯、四星望月、贛南小炒魚、三杯仔雞、紅軍燜鴨、荷包胙、蝴蝶魚餃、興國粉蒸灰鵝、響鈴魚餅、贛州噘魚嘴、贛味牛臉、黃燜銅鼓黑山羊、明月映石蛙、上湯腐竹煲、老表土雞湯、五元龍鳳、宜豐炒米蒸蛋、弋陽國道魚、春不老黃芽頭、鄱湖三色魚、弋陽雞、余干辣椒炒肉、婺源南瓜糊、婺源糊豆腐、清蒸荷包紅鯉魚、金龜煨山藥、銀魚泡蛋、繡球干貝、甲魚煮粉皮、南豐魚絲、水晶肉丸、雙色蛋菇、臨川牛雜、宜黃焦頭筍、銀魚藕絲、葵花蓮子、參杞烏骨雞、醬蘿卜燉老鴨、泰和燒沙鱉、萵葉炒鱔片、井崗煙筍炒肉絲、鄱湖蒸藕丸、永和豆腐。（據(jù)江西省商務廳2011年公布）
贛菜館-烹飪特色
贛菜由南昌、上饒、九江、贛東、贛南五大流派互相滲透交匯而成。贛菜雖然不在八大菜系之列，但獨具特色。贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細，在烹飪中突出“原汁原味”：
1.在烹飪技法上，注重火候，以燒、燜、燉、蒸、炒為主。
2.在原料選取上，崇尚綠色、生態(tài)、健康理念。江西生態(tài)環(huán)境很好，取自本土的原料都是綠色健康的，如鄱陽湖的藜蒿、井岡山的竹筍、軍山湖的大閘蟹、余干的辣椒等。
3.在味型上，以辣為主。與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，贛菜的辣是香辣、鮮辣，辣味適中，南北皆宜，具有廣泛的適應群體。
4.贛菜在技術(shù)上大同小異。①取料以地方特產(chǎn)原料為主，配制上講究精選嚴實，刀工精細，突出主料，分色配料。②烹飪方法上講究火工，擅用燒、炒、燉、燜、蒸等法，其中粉蒸是一特色，比如粉蒸肉、粉蒸大腸，須放入醬油、辣椒末、白糖、料酒、蔥末、姜末、味精、胡椒粉等，即原汁原味、又香味別具。③在質(zhì)感上，講究原汁鮮味，酥、爛、脆，油而不膩，味重偏辣，接近湘菜和川菜體系。其中南昌菜是贛菜菜系的主要組成部分，歷史悠久，講究配色、造型。豫章酥雞與五元龍鳳湯等都是菜中精品，藜蒿炒臘肉、瓦罐湯、米粉蒸肉、南昌炒粉、涼拌粉都極具地方特色，煌上煌烤鹵出窯于現(xiàn)代口味。
贛菜館-烹飪技法
贛菜制作頗講求程序。在刀工處理上，有三法十八種，要求厚薄均勻，長短一致，不能藕斷絲連。配料時注重營養(yǎng)成分的搭配和利用藥膳的營養(yǎng)原則，追求高蛋白、低脂肪的飲食效果。上漿掛糊采用面粉和生粉均可，但必須在加熱前上漿。烹調(diào)時注意調(diào)味和火候。菜成后，還要選好盛具，講求裝盤的造型美，并適當選用異形盤，直奔主題，引起人們食欲。上桌時有順序原則，比如先冷后熱、先味輕后味重、先淡后咸、先咸后甜等，都蘊含了相應的科學道理。
贛菜館-風味特點
江西主要著名的風味菜點有：豫章酥雞、 五元龍鳳湯、三杯仔雞、瓦罐湯、香質(zhì)肉、冬筍干燒肉、藜蒿炒臘肉、上饒湯粉、信州臘腸、原籠船板肉、潯陽魚片、炸石雞、興國豆腐、米粉牛肉、金線吊葫蘆、信豐蘿卜餃、樟樹包面、黃元米果、米粉蒸肉、豆泡燒肉、八寶飯、井岡山煙筍、南昌獅子頭、南昌炒粉、南安板鴨、貴溪捺菜、宜豐土雞等等。
贛菜館-十大贛菜
為充分挖掘江西本土特色菜，江西省于2010年展開了特色贛菜評選活動，活動從2009年12月下旬開始啟動，在30余萬國內(nèi)外游客的投票后，30道贛菜進入決賽。今日包括臺灣在內(nèi)的全國各地以及英國日本等國的游客、機關(guān)干部、企業(yè)負責人、全國優(yōu)秀導游、世博先進個人、電視欄目主持人、旅游形象大使及烹飪專家組成的品評團，經(jīng)對現(xiàn)場烹飪、品嘗后，從口味、質(zhì)地、地方特色、營養(yǎng)衛(wèi)生、造型、色澤和文化內(nèi)涵等方面進行評分，最終評出“游客最喜愛的十大贛菜”和20道江西精品贛菜。
20道江西精品贛菜分別是：鄱湖野生桂魚炒粉、金湯鮮銀魚、婺香荷包紅鯉、臨川牛肚皮、仙女之吻、臨川藕絲、甲魚煮粉皮、永新狗肉、井岡竹鼠、贛南小炒魚、三杯雞、八卦豆腐、明月山溫泉豆腐、昌南一鍋鮮、八戒戲鳳、鄉(xiāng)村小河魚、萍鄉(xiāng)小炒肉、高嶺土煨肉、粉蒸肉。
贛菜館加盟條件：
1、企業(yè)法人或自然人，對經(jīng)營該行業(yè)有足夠的興趣。
2、加盟商要有一定的相關(guān)經(jīng)驗，要能熟悉相關(guān)的一些運作流程，并認同品牌的理念。
3、加盟商的經(jīng)濟實力能夠支持加盟店鋪的順利建設以及后期正常的運營。
4、加盟商要提前準備好門店，自有的或是有租房協(xié)議均可。
5、執(zhí)行和遵守“贛菜館”的各項經(jīng)營管理體系。
6、加盟商要有一定的管理能力，運營并維護好門店的發(fā)展。
7、熱愛該行業(yè)，具有積極的自信心和成功的欲望。
贛菜館加盟流程：
1、初步了解
只要留下您的聯(lián)系方式便可獲取第一手的加盟資料。
2、項目考察
考察總部的直營店和其他加盟店經(jīng)營狀況，滿意后到總部洽談加盟意向。
3、合作申請
填寫意向加盟書，并遞交總部審核，確認合作意向。
4、簽訂合同
簽訂合同、繳納各項費用。
5、店鋪選址
加盟申請者必須在當?shù)胤比A商圈有自備或能夠租賃之店面，店鋪需要通過總部評估。
6、店鋪裝修
總部為加盟者提供裝修指導與設計指導。
7、人員培訓
根據(jù)開業(yè)計劃，提前選送人員到總部直營店接受產(chǎn)品經(jīng)營銷售、店面管理等全方面的店面實務培訓。
8、開業(yè)籌備
總部將提供專業(yè)的開業(yè)前期廣告造勢宣傳及促銷活動建議，制定相應的開業(yè)計劃。
9、開業(yè)運營
在開業(yè)期間，總部都會協(xié)助加盟商開業(yè)，還會給予開業(yè)策劃支持，保證加盟店鋪的正常運營。
贛菜館加盟優(yōu)勢：
1、品牌優(yōu)勢
擁有深厚的企業(yè)文化和雄厚的資金技術(shù)實力，市場影響力大，品牌知名度高，美譽度好，是行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)軍品牌。
2、產(chǎn)品優(yōu)勢
產(chǎn)品品種多、更新快，可滿足更多消費者的購買需求，讓您輕松賺得更多的加盟利潤。
3、技術(shù)優(yōu)勢
品牌致力于標準化操作的研發(fā)，最大程度精簡操作流程，讓加盟商零經(jīng)驗就能輕松上手、快速掌握，最大程度減少成本和時間，增加利潤。
4、培訓優(yōu)勢
公司凝聚了一批高素質(zhì)的專業(yè)人士，具有執(zhí)著的專業(yè)追求和強烈的創(chuàng)作激情。結(jié)合多年來的經(jīng)營實戰(zhàn)，積累了豐富的項目操作經(jīng)驗，為每個加盟商提供全方位系統(tǒng)化培訓，為加盟商成功開店打下堅實基礎。
5、服務優(yōu)勢
從加盟之日起，市場部與銷售部全面提供市場推廣支持，并結(jié)合當?shù)貙嶋H情況量身定制推廣方案。
6、投資優(yōu)勢
為中小型投資者量身定做，贛菜館投資小，獲利高，而不是“貪大求洋”。
贛菜館加盟支持：
1、品牌形象支持
提供全案VI手冊，確保加盟店鋪的形象統(tǒng)一，并由總部資深工程監(jiān)理現(xiàn)場督導完工。
2、整店輸出支持
公司專業(yè)技術(shù)團隊針對不同區(qū)域市場，持續(xù)不斷地進行技術(shù)更新、新產(chǎn)品開發(fā)等工作，讓合作商終身不斷得到總部的技術(shù)指導和配方升級支持。
3、免費培訓支持
總部在加盟商簽定正式租賃合同后派出支持小組到加盟店給予點對點的定點支持，全方位的幫助加盟商進行員工招聘和培訓。讓加盟者能從門外漢成為真正的行家。協(xié)助工具包：《服務手冊》、《技術(shù)手冊》、《管理手冊》、《財務手冊》。
4、物流配送支持
公司專設物流部，強大的物流配送服務能力。配備一整套關(guān)于需求預測、訂單處理、發(fā)貨配送、倉庫管理的機制，促使物流通道暢通無阻。
5、媒體廣告支持
全國性、地域性超強媒體廣告投放，網(wǎng)絡廣告24小時分秒傳遞，高空地面密集轟炸，為您前進披荊斬棘。專業(yè)人士創(chuàng)作的系列平面媒體實操文案及系列軟文組篇為您組合投放。
6、市場運營支持
為加盟店提供各種實際的投資預算分析，經(jīng)營過程中的盈虧平衡評估，投資回收期和總利潤回報率的測算。讓加盟商擁有充分的依據(jù)，降低了投資風險，確保了投資收益。
7、跟蹤服務支持
總部管理人員親臨現(xiàn)場指導開業(yè)，隨時下店營運督導，確保品牌質(zhì)量。
8、選址裝修支持
公司總部會協(xié)助加盟商進行當?shù)厥袌龇治觯顿Y規(guī)劃和店鋪選址。
9、區(qū)域保護支持
嚴格確定商圈和區(qū)域保護政策，為加盟商構(gòu)建足夠的發(fā)展經(jīng)營空間，保護加盟商的利益旺地先到為主。
10、話術(shù)支持
贛菜館總部會根據(jù)市場消費者的消費心理，將最行之有效的銷售話術(shù)教于加盟商，保證商家經(jīng)營業(yè)績。
| 加盟城市 | 一線城市 | 二線城市 | 三線城市 | |
|---|---|---|---|---|
| 店鋪面積 | 85㎡ | 85㎡ | 85㎡ | |
| 贛菜館加盟基礎費用 | 裝修費 | 6800元(80元/㎡*85㎡) | 4250元(50元/㎡*85㎡) | 2550元(30元/㎡*85㎡) |
| 經(jīng)營設備費 | 7.2萬元 | 7萬元 | 6.8萬元 | |
| 首批進貨費/原料費 | 7.5萬元 | 7萬元 | 6.5萬元 | |
| 廣告宣傳及開業(yè)費 | 5000元 | 4000元 | 3000元 | |
| 小計 | 15.88萬元 | 14.825萬元 | 13.855萬元 | |
| 贛菜館加盟成本費用 | 店面租金 | 4600元/月(1.8元/天/㎡) | 4300元/月(1.7元/天/㎡) | 4100元/月(1.6元/天/㎡) |
| 人員工資 | 4.3萬元/月(4300元/月/人*10人) | 3.5萬元/月(3500元/月/人*10人) | 3.1萬元/月(3100元/月/人*10人) | |
| 水電雜費 | 1800元 | 1700元 | 1600元 | |
| 流動/儲備資金 | 14.28萬元 | 11.8萬元 | 10.52萬元 | |
| 小計 | 4.94萬元 | 4.1萬元 | 3.67萬元 | |
| 贛菜館加盟總費用 | 投資合計 | 20.82萬元 | 18.93萬元 | 17.53萬元 |
| 備注： 1、流動資金的算法為（人員工資/月+房租/月）*3個月，四舍五入取整數(shù)，并且不計入成本支出。 2、以上投資費用為預估，可能會與實際情況有所差別，僅供參考。 |
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贛菜館項目介紹
贛菜（又稱江西菜）歷史悠久，底蘊深厚，是在繼承歷代“文人菜”基礎上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”，深度契合中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和合之道。
贛菜的主要風味特色是：原汁原味，油厚不膩，口味濃厚，咸鮮兼辣。甚至被稱為“第九大菜系”。贛菜不斷與天時氣候、地理環(huán)境、風俗習慣、養(yǎng)生理念等融合，形成了“鮮辣香醇、味和天下”的特色。
贛菜館-贛菜定義
贛菜的定義：“贛菜（又稱江西菜）歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”。贛菜的主要風味特色是：原汁原味，油厚不膩，口味濃厚，咸鮮兼辣。”（見本條目下圖《華東旅游指南》1983版之內(nèi)容）
以上贛菜的定義，最早為江西旅游學者呂峻于1980年經(jīng)調(diào)查后，先后在中國旅游出版社1983年出版的《華東旅游指南》一書、江西科技出版社1990年出版的《江西國土資源》等書中，暨1980年的旅游內(nèi)刊中，撰文介紹贛菜時所下定義。在下此定義之前，旅游學者呂峻先生曾兩次參加省政府有關(guān)部門召開的專家座談會，廣泛征求了各方意見。根據(jù)省飲食部門專家和烹飪大家等發(fā)言，歸納成以上定義。
此后，由江西省政府主編、江西賓招會承編的的《贛菜》一書（江西科技出版社1993年出版），由中共江西省委主編并于2000年編印的《領(lǐng)導干部手冊》等書，均沿用了上述定義。
贛菜館-贛菜特點
贛菜的制作特點是：切配、選料嚴謹，以地方特產(chǎn)原料為主，制作精細。烹調(diào)講究火工，擅燒、蒸、炒、燉、燜等烹調(diào)方法，其中尤以粉蒸見長。菜肴講究原汁原味，油厚不膩，注意菜肴的質(zhì)地，如酥爛或脆嫩程度；口味則咸辣平和，適應面廣；具有濃郁的鄉(xiāng)土風味。
江西是江南魚米之鄉(xiāng)，地處江南丘陵，贛菜在食材運用上十分突出魚米山珍。鄱湖贛水繞村塘，從贛北到贛南九江自古潯陽魚宴、南昌為白玉黃蜂肉代表的魚糕、撫州的魚丸魚絲、吉安的霉魚血鱔、贛州三魚等各種魚肴不勝枚舉十分突出；稻花香里說豐年，江西人尤其擅長以米類做菜，粉蒸肉粉煎肉珍珠圓子粽香排骨凍米圓子螺螄糊等對米粉糯米凍米的各種花式烹調(diào)，除菜之外，江西北粑南粿為代表的米食小吃更是數(shù)不勝數(shù)；可憐無數(shù)山，廬山三石井岡煙筍就是贛菜山珍代表，贛菜尤其精于做筍。
注：原汁原味，是指追求食材本身的自然滋味，不過于側(cè)重各種湯汁醬料。咸辣平和，是指口味適中：不是太咸，也不是太辣。（系根據(jù)1980年兩次召開座談會并經(jīng)廣泛調(diào)查歸納而成）
贛菜館-贛菜流派
贛菜主要由南昌、贛州、九江、贛西、贛東等地方流派組成。（另：也有主流媒體認為贛菜系主要由南昌菜、潯陽菜、饒幫菜、贛州菜、萍鄉(xiāng)菜構(gòu)成。）
一般來說，南昌地方的贛菜流派以燒燴煨與煸炒為代表性特色，如“藜蒿炒臘肉”、“新雅四寶”、“瓦罐煨”等。
贛州地方的贛菜流派以粉蒸、小炒為代表性特色，如“四星望月”、“贛南小炒魚”等。
九江地方的贛菜流派以燉、蒸和魚席為代表性特色，如“廬山石雞”、“鄱湖胖魚頭” 等。
贛西地方的贛菜流派以薰、臘為代表性特色，如“萍鄉(xiāng)煙熏肉”、“井岡煙筍”等。
贛東地方的贛菜流派以辣炒為代表性特色，如“余干辣椒炒肉”、“田敦炒牛肉”等。
贛菜館-贛菜歷史
贛菜是江西歷代的“文人菜”。唐宋以來，江西的“文人菜”更加盛行。如“文山（文天祥）肉丁”、“東坡（蘇東坡）肉”、“老表雞湯”（朱元璋取名）、“四星望月”（毛澤東取名）等，都為江西的“文人菜”作了注解。
江西菜歷史悠久。早在漢晉時，江西的商貿(mào)旅游活動便較興盛。漢《史記·貨殖列傳》曾描述豫章（南昌）等地說：“飯稻羹魚，或火耕而水耨，果蓏蠃蛤，不待賈而足”。東晉雷次宗所著《豫章記》，曾描述江西地方當時的經(jīng)濟交流情況為“地方千里，水路四通”、“嘉疏精稻擅味于八方，金鐵蓧蕩資給予四境”。 “飯稻羹魚”、“嘉疏精稻擅味于八方”等，寫的就是當時江西地方的飲食文化盛行。至明代，袁枚在《隨園食單》文中，也曾記載了江西的名菜：“粉蒸肉”。
贛菜館-贛菜傳說
“文山雞丁”的創(chuàng)始人是南宋文天祥。文天祥號文山，以忠烈名傳后世。南宋末年，文天祥起兵奔赴前線，阻擊元軍。他英勇作戰(zhàn)，抵御強敵，于德祐元年（1275年）八月率部到臨安，在民眾中聲望大振。一天，文天祥領(lǐng)兵作戰(zhàn)，打到了江西吉水縣，父老鄉(xiāng)親夾道歡迎勝利之師。文天祥就地舉行便宴，以答謝父老鄉(xiāng)親的支持。他親自烹制了一道雞丁菜肴，滿席皆稱味佳，后來江西人便把這道佳肴稱為“文山雞丁”。
“東坡肉”的創(chuàng)始人是北宋蘇東坡。蘇東坡云游天下，一天來到鄱陽湖邊永修縣艾城村，遇上一個農(nóng)夫的孩子生病昏迷，便用草藥救活了這個孩子。農(nóng)夫感恩，苦留蘇東坡住下。次日清晨，農(nóng)夫從集市上買回兩斤豬肉，用一束稻草捆著提回來，興沖沖地走進房間輕聲問：“先生，你看這肉怎樣弄著吃?”此時，蘇東坡正面朝窗外，欣賞田野美景，沒聽見農(nóng)夫問話，卻口中吟詩：“禾草珍珠透心香”，農(nóng)夫卻錯聽成了：“和草整煮透心香。”忙與家人把肉和著捆扎的稻草一起放進鍋里整煮燜爛。吃飯時，蘇東坡品嘗著這帶有稻草味的整肉塊，竟出奇地清香可口。蘇東坡以后也這樣做肉，人稱“東坡肉”，很快流傳到各地。
“老表土雞湯”，系朱元璋取名。元朝末年，朱元璋在鄱陽湖上大戰(zhàn)陳友諒。一次戰(zhàn)敗，朱元璋率殘兵逃到袁州（宜春）一個村莊，一個好心的村民將家中僅有的一只土雞殺了，給朱元璋等人燉湯喝，以解其饑渴。在得知村民的全村都姓陳后，朱元璋高興極了，說鳳陽老家的娘舅也姓陳，大家還是姑表兄弟！又稱喝的是“老表雞湯。”自此以后，雙方都親切地稱呼彼此為“老表”。“老表土雞湯”，從此成為了江西的一道著名家鄉(xiāng)菜。
“四星望月”（贛南名菜），系毛澤東同志取名。據(jù)記載，在第二次國內(nèi)革命戰(zhàn)爭時期，毛澤東同志在興國縣調(diào)研，午飯時當?shù)赝咀隽艘粋€圓籠粉蒸魚招待毛澤東，并隨籠上了四碟小菜。因是興國家鄉(xiāng)菜，尚未取名。毛澤東說，“就叫四星望月吧”，至今成為佳話。
贛菜館-贛菜傳播
受人口遷徙、經(jīng)貿(mào)往來、文化開放等因素影響，贛菜不斷守正創(chuàng)新，又吸納八方精華，“江西填湖廣、湖廣填四川”，贛南客家人南遷閩粵、東南亞，加上江右商幫的興起，促使贛菜文化加速傳至湖南、湖北、四川、廣東、浙江、安徽、江蘇、福建、臺灣、東南亞等地，對南方菜系尤其是湘菜、楚菜、川菜、徽菜、閩菜等產(chǎn)生較大影響。人口遷徙和菜源品種的豐富性，造就了贛菜菜品味感“和天下”的鮮明特點。
贛菜館-贛菜名菜
贛菜的100個名菜如下：
西施金絲纏大蝦、海參眉毛丸、稻香鴨、新雅四寶、瓦罐煨豬手、醬香肘子、粉蒸肉、紅酥肉、烤羊排、苦瓜釀核棗、清蒸軍山湖大閘蟹、鱖魚煮粉、鄱湖白澆鳙魚頭、金蟬戲蓮、茶香和平鴿、蓮子老鴨煨湯、皺紗扣肉、小炒黃牛肉、紅燒牛蹄筋、炒勺子肉、珍珠肉丸、炒雙冬、如意冬筍、鮑汁花菇、鳳凰扣筍針、白汁玉翅、藜蒿炒臘肉、豆參燉鯰魚、香酥刀魚、香煎白魚、東坡肉、廬山紅燒石雞、煎蝦渣、潯陽龍蝦、山藥燉排骨、土椒燒桂魚、豆豉煨肉、東升沙缽豚、景德瓷土煨雞、金鑲玉、船板肉、鴨腳板炒臘肉、甲魚燒苦株皮、志士肉、蓮花血鴨、萍鄉(xiāng)煙熏肉、萍鄉(xiāng)小炒肉、全家福、砂缽土雞湯、無水燒鵝、粽香骨、白玉黃蜂肉、天師八卦豆腐、天師板栗燒土雞、黃袍拜君王、一品馬蹄鳳丸湯、四星望月、贛南小炒魚、三杯仔雞、紅軍燜鴨、荷包胙、蝴蝶魚餃、興國粉蒸灰鵝、響鈴魚餅、贛州噘魚嘴、贛味牛臉、黃燜銅鼓黑山羊、明月映石蛙、上湯腐竹煲、老表土雞湯、五元龍鳳、宜豐炒米蒸蛋、弋陽國道魚、春不老黃芽頭、鄱湖三色魚、弋陽雞、余干辣椒炒肉、婺源南瓜糊、婺源糊豆腐、清蒸荷包紅鯉魚、金龜煨山藥、銀魚泡蛋、繡球干貝、甲魚煮粉皮、南豐魚絲、水晶肉丸、雙色蛋菇、臨川牛雜、宜黃焦頭筍、銀魚藕絲、葵花蓮子、參杞烏骨雞、醬蘿卜燉老鴨、泰和燒沙鱉、萵葉炒鱔片、井崗煙筍炒肉絲、鄱湖蒸藕丸、永和豆腐。（據(jù)江西省商務廳2011年公布）
贛菜館-烹飪特色
贛菜由南昌、上饒、九江、贛東、贛南五大流派互相滲透交匯而成。贛菜雖然不在八大菜系之列，但獨具特色。贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細，在烹飪中突出“原汁原味”：
1.在烹飪技法上，注重火候，以燒、燜、燉、蒸、炒為主。
2.在原料選取上，崇尚綠色、生態(tài)、健康理念。江西生態(tài)環(huán)境很好，取自本土的原料都是綠色健康的，如鄱陽湖的藜蒿、井岡山的竹筍、軍山湖的大閘蟹、余干的辣椒等。
3.在味型上，以辣為主。與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，贛菜的辣是香辣、鮮辣，辣味適中，南北皆宜，具有廣泛的適應群體。
4.贛菜在技術(shù)上大同小異。①取料以地方特產(chǎn)原料為主，配制上講究精選嚴實，刀工精細，突出主料，分色配料。②烹飪方法上講究火工，擅用燒、炒、燉、燜、蒸等法，其中粉蒸是一特色，比如粉蒸肉、粉蒸大腸，須放入醬油、辣椒末、白糖、料酒、蔥末、姜末、味精、胡椒粉等，即原汁原味、又香味別具。③在質(zhì)感上，講究原汁鮮味，酥、爛、脆，油而不膩，味重偏辣，接近湘菜和川菜體系。其中南昌菜是贛菜菜系的主要組成部分，歷史悠久，講究配色、造型。豫章酥雞與五元龍鳳湯等都是菜中精品，藜蒿炒臘肉、瓦罐湯、米粉蒸肉、南昌炒粉、涼拌粉都極具地方特色，煌上煌烤鹵出窯于現(xiàn)代口味。
贛菜館-烹飪技法
贛菜制作頗講求程序。在刀工處理上，有三法十八種，要求厚薄均勻，長短一致，不能藕斷絲連。配料時注重營養(yǎng)成分的搭配和利用藥膳的營養(yǎng)原則，追求高蛋白、低脂肪的飲食效果。上漿掛糊采用面粉和生粉均可，但必須在加熱前上漿。烹調(diào)時注意調(diào)味和火候。菜成后，還要選好盛具，講求裝盤的造型美，并適當選用異形盤，直奔主題，引起人們食欲。上桌時有順序原則，比如先冷后熱、先味輕后味重、先淡后咸、先咸后甜等，都蘊含了相應的科學道理。
贛菜館-風味特點
江西主要著名的風味菜點有：豫章酥雞、 五元龍鳳湯、三杯仔雞、瓦罐湯、香質(zhì)肉、冬筍干燒肉、藜蒿炒臘肉、上饒湯粉、信州臘腸、原籠船板肉、潯陽魚片、炸石雞、興國豆腐、米粉牛肉、金線吊葫蘆、信豐蘿卜餃、樟樹包面、黃元米果、米粉蒸肉、豆泡燒肉、八寶飯、井岡山煙筍、南昌獅子頭、南昌炒粉、南安板鴨、貴溪捺菜、宜豐土雞等等。
贛菜館-十大贛菜
為充分挖掘江西本土特色菜，江西省于2010年展開了特色贛菜評選活動，活動從2009年12月下旬開始啟動，在30余萬國內(nèi)外游客的投票后，30道贛菜進入決賽。今日包括臺灣在內(nèi)的全國各地以及英國日本等國的游客、機關(guān)干部、企業(yè)負責人、全國優(yōu)秀導游、世博先進個人、電視欄目主持人、旅游形象大使及烹飪專家組成的品評團，經(jīng)對現(xiàn)場烹飪、品嘗后，從口味、質(zhì)地、地方特色、營養(yǎng)衛(wèi)生、造型、色澤和文化內(nèi)涵等方面進行評分，最終評出“游客最喜愛的十大贛菜”和20道江西精品贛菜。
20道江西精品贛菜分別是：鄱湖野生桂魚炒粉、金湯鮮銀魚、婺香荷包紅鯉、臨川牛肚皮、仙女之吻、臨川藕絲、甲魚煮粉皮、永新狗肉、井岡竹鼠、贛南小炒魚、三杯雞、八卦豆腐、明月山溫泉豆腐、昌南一鍋鮮、八戒戲鳳、鄉(xiāng)村小河魚、萍鄉(xiāng)小炒肉、高嶺土煨肉、粉蒸肉。
贛菜館加盟條件：
1、企業(yè)法人或自然人，對經(jīng)營該行業(yè)有足夠的興趣。
2、加盟商要有一定的相關(guān)經(jīng)驗，要能熟悉相關(guān)的一些運作流程，并認同品牌的理念。
3、加盟商的經(jīng)濟實力能夠支持加盟店鋪的順利建設以及后期正常的運營。
4、加盟商要提前準備好門店，自有的或是有租房協(xié)議均可。
5、執(zhí)行和遵守“贛菜館”的各項經(jīng)營管理體系。
6、加盟商要有一定的管理能力，運營并維護好門店的發(fā)展。
7、熱愛該行業(yè)，具有積極的自信心和成功的欲望。
贛菜館加盟流程：
1、初步了解
只要留下您的聯(lián)系方式便可獲取第一手的加盟資料。
2、項目考察
考察總部的直營店和其他加盟店經(jīng)營狀況，滿意后到總部洽談加盟意向。
3、合作申請
填寫意向加盟書，并遞交總部審核，確認合作意向。
4、簽訂合同
簽訂合同、繳納各項費用。
5、店鋪選址
加盟申請者必須在當?shù)胤比A商圈有自備或能夠租賃之店面，店鋪需要通過總部評估。
6、店鋪裝修
總部為加盟者提供裝修指導與設計指導。
7、人員培訓
根據(jù)開業(yè)計劃，提前選送人員到總部直營店接受產(chǎn)品經(jīng)營銷售、店面管理等全方面的店面實務培訓。
8、開業(yè)籌備
總部將提供專業(yè)的開業(yè)前期廣告造勢宣傳及促銷活動建議，制定相應的開業(yè)計劃。
9、開業(yè)運營
在開業(yè)期間，總部都會協(xié)助加盟商開業(yè)，還會給予開業(yè)策劃支持，保證加盟店鋪的正常運營。
贛菜館加盟優(yōu)勢：
1、品牌優(yōu)勢
擁有深厚的企業(yè)文化和雄厚的資金技術(shù)實力，市場影響力大，品牌知名度高，美譽度好，是行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)軍品牌。
2、產(chǎn)品優(yōu)勢
產(chǎn)品品種多、更新快，可滿足更多消費者的購買需求，讓您輕松賺得更多的加盟利潤。
3、技術(shù)優(yōu)勢
品牌致力于標準化操作的研發(fā)，最大程度精簡操作流程，讓加盟商零經(jīng)驗就能輕松上手、快速掌握，最大程度減少成本和時間，增加利潤。
4、培訓優(yōu)勢
公司凝聚了一批高素質(zhì)的專業(yè)人士，具有執(zhí)著的專業(yè)追求和強烈的創(chuàng)作激情。結(jié)合多年來的經(jīng)營實戰(zhàn)，積累了豐富的項目操作經(jīng)驗，為每個加盟商提供全方位系統(tǒng)化培訓，為加盟商成功開店打下堅實基礎。
5、服務優(yōu)勢
從加盟之日起，市場部與銷售部全面提供市場推廣支持，并結(jié)合當?shù)貙嶋H情況量身定制推廣方案。
6、投資優(yōu)勢
為中小型投資者量身定做，贛菜館投資小，獲利高，而不是“貪大求洋”。
贛菜館加盟支持：
1、品牌形象支持
提供全案VI手冊，確保加盟店鋪的形象統(tǒng)一，并由總部資深工程監(jiān)理現(xiàn)場督導完工。
2、整店輸出支持
公司專業(yè)技術(shù)團隊針對不同區(qū)域市場，持續(xù)不斷地進行技術(shù)更新、新產(chǎn)品開發(fā)等工作，讓合作商終身不斷得到總部的技術(shù)指導和配方升級支持。
3、免費培訓支持
總部在加盟商簽定正式租賃合同后派出支持小組到加盟店給予點對點的定點支持，全方位的幫助加盟商進行員工招聘和培訓。讓加盟者能從門外漢成為真正的行家。協(xié)助工具包：《服務手冊》、《技術(shù)手冊》、《管理手冊》、《財務手冊》。
4、物流配送支持
公司專設物流部，強大的物流配送服務能力。配備一整套關(guān)于需求預測、訂單處理、發(fā)貨配送、倉庫管理的機制，促使物流通道暢通無阻。
5、媒體廣告支持
全國性、地域性超強媒體廣告投放，網(wǎng)絡廣告24小時分秒傳遞，高空地面密集轟炸，為您前進披荊斬棘。專業(yè)人士創(chuàng)作的系列平面媒體實操文案及系列軟文組篇為您組合投放。
6、市場運營支持
為加盟店提供各種實際的投資預算分析，經(jīng)營過程中的盈虧平衡評估，投資回收期和總利潤回報率的測算。讓加盟商擁有充分的依據(jù)，降低了投資風險，確保了投資收益。
7、跟蹤服務支持
總部管理人員親臨現(xiàn)場指導開業(yè)，隨時下店營運督導，確保品牌質(zhì)量。
8、選址裝修支持
公司總部會協(xié)助加盟商進行當?shù)厥袌龇治觯顿Y規(guī)劃和店鋪選址。
9、區(qū)域保護支持
嚴格確定商圈和區(qū)域保護政策，為加盟商構(gòu)建足夠的發(fā)展經(jīng)營空間，保護加盟商的利益旺地先到為主。
10、話術(shù)支持
贛菜館總部會根據(jù)市場消費者的消費心理，將最行之有效的銷售話術(shù)教于加盟商，保證商家經(jīng)營業(yè)績。
更新于 2024-09-07
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