剁椒皮蛋、蒜泥白肉……這些清涼爽口的涼菜是不少餐桌上的“寵兒”。但你知道嗎？如果商家沒有冷食制售資質(zhì)，這些美味背后可能暗藏健康風(fēng)險。

　　案例簡介

　　近期，區(qū)市場監(jiān)管局在檢查轄區(qū)餐飲單位時發(fā)現(xiàn)，某商戶未取得冷食類食品制售許可，卻擅自制售“剁椒皮蛋”“蒜泥白肉”等冷食類食品。經(jīng)查，該店曾在2020年因同樣問題被處罰，此次屬于再次實施同類違法行為。

　　當(dāng)事人的上述行為，違反了《上海市食品安全條例》第四十三條第二款“小型餐飲服務(wù)提供者從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可，并遵守食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和標準的要求”的規(guī)定，區(qū)市場監(jiān)管局責(zé)令當(dāng)事人立即停止違法行為，并依法對其作出行政處罰。

　　消費提示

　　冷食類食品制作過程無加熱殺菌環(huán)節(jié)，一旦衛(wèi)生管控不到位、儲存條件不達標，極易滋生致病菌，引發(fā)食物中毒甚至腸道傳染病。消費者需注意：

　　認準資質(zhì)：先看證后下單

　　商家制售涼菜必須取得冷食類食品制售資質(zhì)。消費者在選擇涼菜前，請主動查驗商家的《食品經(jīng)營許可證》，確認經(jīng)營范圍包含“冷食類食品制售”。切勿在無資質(zhì)店鋪購買涼菜，從源頭把好食品安全關(guān)。

　　細看環(huán)境：正規(guī)門店更安心

　　盡量選擇衛(wèi)生環(huán)境整潔、從業(yè)人員健康證公示、有專用冷食操作區(qū)的正規(guī)餐飲店。請謹慎購買路邊流動攤販常溫裸裝銷售的涼菜，這類食品缺乏有效衛(wèi)生監(jiān)管，且常溫下易滋生細菌，存在較高食品安全風(fēng)險。

　　科學(xué)儲存：現(xiàn)買現(xiàn)吃，不宜久放

　　冷食類食品保質(zhì)期較短，建議現(xiàn)買現(xiàn)吃，一次購買量以滿足一餐食用為宜，盡量避免長時間存放。如確有剩余需存放，應(yīng)在5℃以下密封冷藏，且冷藏時間不超過24小時。再次食用前，若發(fā)現(xiàn)食品出現(xiàn)變色、異味、發(fā)黏等異常情況，應(yīng)立即丟棄，切勿食用。

　　特殊人群：老人兒童要慎食

　　涼菜因未經(jīng)高溫加熱，熟制程度較低，不僅不易消化，也相對更容易滋生細菌。建議老人、兒童、孕婦等免疫力較低的人群，以及胃腸道消化功能不佳或正處于腸胃不適期的人群，盡量減少或避免食用冷食類食品，以防引發(fā)身體不適。

　　如食用涼菜后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等身體不適癥狀，應(yīng)立即停止食用并及時就醫(yī)；如發(fā)現(xiàn)餐飲商家無資質(zhì)制售冷食等問題，可撥打12315熱線或通過全國12315平臺投訴舉報，依法維護自身合法權(quán)益。

　　供稿：消保科、山陽所