點(diǎn)上方藍(lán)字關(guān)注我們，讓餐飲更有數(shù)陸正耀的預(yù)制菜項(xiàng)目“舌尖英雄”目前已經(jīng)開始擴(kuò)張，在多個(gè)城市開設(shè)了實(shí)體門店，這個(gè)項(xiàng)目存在什么問題，能不能加盟？為此，餐寶典專程前往廣州的線下門店做了實(shí)地探訪，一探究竟。

△圖自餐寶典

這家店位于廣州一個(gè)比較大的小區(qū)，屬于典型的社區(qū)店。選址不錯(cuò)，店面大概有四十平米。進(jìn)店以后，店員就開始引導(dǎo)下載App，用App下單會(huì)有優(yōu)惠。這種做法，跟鍋圈食匯很像，都是想把線下的流量導(dǎo)到線上。消費(fèi)者可以選擇自提，也可以選擇外送。在這種定位下，門店就變成了一個(gè)“自提點(diǎn)”或者說是“倉庫”。△圖自餐寶典觀察發(fā)現(xiàn)，“舌尖英雄”其實(shí)想干的是一個(gè)渠道生意，主要產(chǎn)品均來自其他企業(yè)，比如安井、龍大、恒興等；產(chǎn)品種類比較多樣，有預(yù)制食材、速烹菜、即熱菜、火鍋食材、調(diào)味品以及小吃等等。整個(gè)過程下來，體驗(yàn)上有三點(diǎn)不足：第一，門店內(nèi)基本上看不到實(shí)物，只能在店內(nèi)或者App中看圖下單。這種設(shè)計(jì)跟順豐曾經(jīng)推過的“嘿店”非常相似，都是沒有實(shí)物，都是看圖下單，購物體驗(yàn)不是很好。第二，部分產(chǎn)品的保質(zhì)期比較長，一些產(chǎn)品的保質(zhì)期超過一年（冷凍條件下）。保質(zhì)期過長會(huì)有什么問題呢？會(huì)讓人覺得不新鮮，可能會(huì)把預(yù)制菜等同于料理包，這對復(fù)購可能有一定影響。但從舌尖公司的角度看，這么做，成本最低。當(dāng)然，一旦規(guī)模起來了，不排除會(huì)增加一些更“新鮮”的產(chǎn)品。第三，有些產(chǎn)品沒有備注怎么制作。如果是小白用戶，可能還真的不會(huì)做。一起去探店的小伙伴就是個(gè)典型，買了個(gè)產(chǎn)品，自己不會(huì)做，也沒有說明，回來后先是找客服，然后去搜索，最后找人問，雖然最終解決了，但整個(gè)過程還是挺折騰的，盡管這種用戶可能是少數(shù)。

△圖自餐寶典

以上這幾個(gè)問題都算不上致命的問題。對于想加盟的人，真正要思考的問題是什么？有兩點(diǎn)：第一個(gè)問題，市場教育問題。在探店的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)，進(jìn)店后很多人還是要問店員是什么、有什么、怎么做。也就是說，確實(shí)有很多人對預(yù)制菜沒概念。有網(wǎng)友就表示：買菜的都是會(huì)做菜的，不需要預(yù)制；不買菜的都想吃現(xiàn)成的，根本就不想動(dòng)手。預(yù)制菜對會(huì)做菜的沒用，對不會(huì)做的也沒用。認(rèn)同這種觀點(diǎn)的人并不少。目前市場現(xiàn)狀也是如此，預(yù)制菜主要在集中在B端，C端還在早期。而舌尖英雄看上的恰恰就是C端市場。這就會(huì)有個(gè)問題：市場不成熟應(yīng)該怎么辦？一般來講，有兩個(gè)辦法：其一，等待市場自然成熟。當(dāng)然，這是不現(xiàn)實(shí)的，以陸正耀的風(fēng)格，肯定不會(huì)等，加盟商也等不起。其二，就是用錢教育市場，當(dāng)年的外賣就是這么培育起來的。但要知道的是，教育市場，需要大量的資金。所以，“舌尖英雄”能不能不斷拿到大資金，能不能有大資本支持，就很重要。據(jù)報(bào)道，舌尖英雄的主體公司舌尖科技（北京）有限公司2020年8月成立，當(dāng)月完成了由盈科資本領(lǐng)投的5.5億元A輪融資，后陸續(xù)累計(jì)獲得16億元融資。從今年1月初面市以來，1個(gè)半月時(shí)間已簽約6000家店。這意味著舌尖英雄已從每個(gè)加盟商手里吸入1萬元意向金、2萬元品牌管理費(fèi)和3萬元品牌保證金（保證金在合作期結(jié)束退還），收攏資金3億多元。當(dāng)然，用錢能解決的是體驗(yàn)性消費(fèi)的問題，復(fù)購才是市場能否真正培育起來的關(guān)鍵。而復(fù)購又有很多因素，比如價(jià)格，比如產(chǎn)品，等等。第二個(gè)問題，商業(yè)模型問題。我們都知道，很多餐飲品牌開加盟，一般都是要有幾家直營店，還要經(jīng)過幾年的打磨，只有單店模型跑通了，被驗(yàn)證了，才會(huì)考慮放加盟，只有這樣，加盟商可能才會(huì)賺錢。但從舌尖英雄的動(dòng)作來看，這一步明顯沒有做足。項(xiàng)目啟動(dòng)沒多久，就開始大規(guī)模找合作伙伴，大范圍擴(kuò)張，1個(gè)半月簽了6000家加盟店。這樣的事情有一種人會(huì)干：賭徒。賭徒想吸引一群人，讓這群人幫他去驗(yàn)證他的想法。對舌尖英雄的操盤手陸正耀來說，他肯定很樂意有這么一群人來幫他測試市場，去驗(yàn)證這個(gè)商業(yè)模型。陸正耀這次押注舌尖英雄，底氣來自預(yù)制菜的火爆。NCBD（餐寶典）的《2021—2022中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元，預(yù)計(jì)到2025年將會(huì)突破8300億元。△2015—2025年中國預(yù)制菜市場規(guī)模及預(yù)測作為資本型玩家，陸正耀的做法很明確，資本喜歡什么就干什么，趁著風(fēng)口搶市場，快速做規(guī)模，以便融資上市。所以，陸老板追求的一定是：快。但對于加盟商來講，在模型不成熟的情況下去玩，這也是一種賭，當(dāng)然，這種賭失敗的概率要更大一些，一般人也玩不起。所以，如果你是求穩(wěn)型的加盟商，這種項(xiàng)目不能算好的目標(biāo)，還是要慎重。#預(yù)告# “2022中國餐飲金饕獎(jiǎng)”評選及案例征集已正式啟動(dòng)，歡迎自薦或推薦優(yōu)秀企業(yè)、案例、產(chǎn)品、人物等評選標(biāo)的。詳情請點(diǎn) 這里

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